Інструкційна карта

Тема: Проведення ділової розмови та ділової наради.

Ціль:

- Навчитися грамотно організовувати ділову нараду та вести ділову бесіду;

Завдання:

Студентам пропонується організувати та прийняти участь у діловій нараді та провести ділову розмову за пропонованим сценарієм.

План виконання завдання:

1. Кожному з учасників дається по одному з нижче наведених сценаріїв, щоб ознайомиться.

2. Викликаються студенти та між ними розподіляються ролі. Учасники виходять і встають так, щоб усі могли їх бачити й чути, після чого починається гра.

3.Після програвання ситуації ведеться обговорення, у першу чергу вражень, думок, переживань, що виникли в учасників сцени, а потім спостереження інших учасників.

4.Проводиться докладний аналіз програної ситуації з метою знайти помилки та найкраще рішення.

Сценарій № 1. Керуючі різними ресторанами зустрічаються з інвестором з метою переконати того вкласти гроші в будівництво нового ресторану, але у інвестора є ще декілька схожих пропозицій. Керуючі ресторанами повинні переконати інвестора, що саме інвестиції в їх ресторани будуть найбільш вигідними й привабливими. Роль інвестора виконує один студент, роль керуючими ресторанами виконують два або декілька студентів.

Сценарій № 2. Керівник готельно-ресторанного комплексу збирає нараду з приводу погіршення випадків порушення трудової дисципліни ( запізнення, жалоби клієнтів та інш.). На цій нараді треба вирішити питання, що стосуються порушників трудової дисципліни, та вирішити, що треба робити, щоб такого більш не повторювалося.

Инструкционная карта

Дисциплина: Культура гостинично - ресторанного сервиса.

Тема: Культура деловой переписки.

Цель:

- уметь самостоятельно составлять документы по управленческой деятельности;

- знать виды управленческих документов, требования к составлению и оформлению документов.

Задание:

Составление служебных писем: письмо-запрос, письмо- извещение, письмо-напоминание, претенциозное письмо. Составление приказов.

План выполнения задания:

1. Составьте коммерческое письмо-предложение. Кондитерский цех предлагает коммерческой фирме реализацию кондитерских изделий в широком ассортименте за пределами города.

2. Ресторан заключил контракт на поставку мясных и колбасных изделий с мясокомбинатом. Но мясокомбинат при поставке своей продукции в ресторан не выдерживает ассортимент колбасных изделий согласно контракту. Вы директор ресторана составьте претенциозное письмо, адресованное мясокомбинату.

3. Вы директор предприятия. Для расширения производства и реализации мучных и кондитерских изделий необходимо приобрести дополнительно новое оборудование. Составьте письмо-запрос фирме производителю.

Литература: А.Б.Фельзер . «Делопроизводство», А.С.Головач «Образцы заполнения документов».

Инструкционная карта

Тема: Правила делового и застольного этикета.

Цель:

- уметь применять на практике знание этикета;

- знать виды этикета, правила делового и застольного этикета.

План выполнения задания:

1. Разыграйте ритуал приветствия в различных странах ( Индии, США, Арабских странах, Франции).

2. Каким образом вы должны выглядеть, опишите свой наряд в различных ситуациях ( в театре, в офисе, на деловой встрече, на официальном банкете).

3. Вы пришли в ресторан, опишите правила этикета застольного, опишите как вы будете есть то или иное блюдо ( закуску из мяса, птицы, рыбы, свежие овощи, бутерброды, фрукты, супы, хлеб, птицу, рыбу, десерт).

4. Опишите какие цветы следует дарить в разных ситуациях (свадебный букет невесты, цветы к рождению мальчика или девочки, цветы к юбилею, цветы для мужчин)