Заключение

Сухое молоко - порошок белого цвета, изготовленный из сгущённого молока. Разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка. Сохраняет все полезные свойства свежего пастеризованного молока. Широко применяется в кулинарии. Входит в состав многих видов детского питания.

В результате исследования качества сухого молока 6 образцов по физико-химическим показателям установлено, что все образцы соответствуют показателям ГОСТ Р 52791-2007.

В ходе выполнения курсового проекта была произведена работа по определению уровня качества сухого молока путем сравнения показателей исследуемых образцов с показателями базовых значений, установленных нормативными документами с помощью дифференциального и комплексного методов оценивания.

С помощью дифференциального метода оценивания были вычислены относительные значения показателей качества образцов сухого молока, которые характеризуют степень приближения единичных показателей к базовым. Построение графиков зависимости между абсолютными и относительными показателями показало, что значения показателей находятся в допустимом интервале [0,8; 1,2], а, следовательно, соответствуют нормативным документам. Но окончательный вывод о том, какой из рассматриваемых образцов лучше, а какой имеет предельные значения сделать было невозможно, поэтому была проведена комплексная оценка.

Комплексная оценка ПК охарактеризовала совокупность взаимосвязанных свойств (сложное свойство) из всего множества свойств, образующих качество продукции и была выражена одним числом, что позволило на практике сравнить большое число ПК продукции с таким же количеством базовых ПК. В итоге комлексной оценки уровня качества было определено, что самый лучший образец №1, а самый худший №4.

На основе разработки номенклатуры ПК было построено «иерархическое дерево качества».

В результате выполнения курсового проекта выполнена его цель – разработка номенклатуры показателей качества для квалиметрической оценки уровня качества сухого молока.

Задачи поставленные в начале работы тоже выполнены.

Определена технологическая схема производства сухого молока с оптимальными режимами (с точками контроля) и оформлена графически.

Разработана номенклатура показателей качества в виде иерархического дерева.

Проведена была дифференциальная оценка с определением относительного показателя качества, построены графики и получены результаты для комплексной оценки качества.

Экспертная оценка проводилась в виде опроса экспертов (из числа студентов) и данные были занесены в таблицу 5.

Был рассчитан комплексный показатель и проведена сравнительная оценка образцов сухого молока, в результате которой выявился самый лучший образец и худший образец. Лучшим оказался образец под номером 1, а худшим образец под номером 4.

Список использованных источников

ГОСТ Р 52791-2007 Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
Грачок М.А. Химические основы сырья и товаров. Учебное пособие. - Минск: Изд-во БГЭУ, 2003. - 147 с.
Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - Спб: Питер, 2004. - 352 с.
Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Академия, 2003. - 288 с.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов на Дону: Изд. центр "МарТ", 2000. - 447 с.
Крылова Г.Д. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. М.: ЮНИТИ, 2004.
Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник.- 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт-издат., 2005.
Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – 2-е изд., стереотип.– М.: ИРПО, Изд.центр «Академия», 2000–272 с.
Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. – М.: Дашков и Кº, 2004.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник для вузов. - Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2004. - 517 с.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: «Феникс», 2003.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Ростов н/Д: Март, 2004.