3.4. Расчеты всех видов оборудования.

1) Объем котлов для варки сладких блюд и горячих напитков:

Для горячих напитков:

V = ==47дм³

V - объем 1 порции сладких напитков, дм³ (примен. 0,2 дм³)

n - количество сладких напитков, реализуемых в течении дня

К - коэффициент заполнения котла (0,85)

n - количество порций, реализуемых за каждый час работы зала.

а) Чай

V₁== 3,5 V₇== 5,2

V₂== 2,3 V₈== 2,8

V₃== 2,3 V₉== 1,9

V₄== 2,8 V₁₀== 2,3

V₅== 4,7 V₁₁== 3,5

V₆== 5,2 V₁₂== 1,9

б) Какао:

V₁== 2,1 V₇== 3

V₂== 1,6 V₈==1,9

V₃== 1,6 V₉== 1,2

V₄== 1,9 V₁₀== 1,4

V₅== 2,8 V₁₁== 2,1

V₆== 3 V₁₂== 1,2

После расчета объема котлов для варки всех видов блюд и продуктов, определяем количество стационарных котлов, соответственно расчетной емкости, которую необходимо установить в цехе с учетом их максимального использования.

2) Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров рассчитываем по формуле:

V = , где

V_пр- объем, занимаемый продукцией используемой для варки

V_в- объем, необходимый для баллона воды, дм³

К – коэффициент, заполнения котла (0,85)

1. Рыба, жареная с кашей рисовой:

V= = = 264 (дм³)

2. Макароны по-флотски

V= = 153(дм³)

3. Борщ «Украинский»

V= = 225(дм³)

4. Суп картофельный

V= = 207(дм³)

5. Рассольник «Ленинградский»

V= = 158 (дм³)

Таблица №18

Наименование блюд	Количество порций	Рассчитанный объем	Применяемый объем
Борщ «Украинский»
Суп картофельный
Рассольник
Рыба, жар. с кашей рисов
Макароны по-флотски
Горячие напитки