- •Ресторанна та готельна справа, туризм
- •1. Види послуг
- •2. Місце послуги харчування в туризмі
- •Визначення індустрії гостинності
- •Визначення послуги
- •5. Чинники, що визначають соціально-економічні аспекти ресторанних послуг
- •6. Функції, що виконує ресторанне господарство
- •7. Назвіть види готельних тарифів, що існують в міжнародній готельній практиці
- •9. Склад розширеного континентального сніданку
- •10 Склад англійського сніданку.
- •11. Дайте визначення ресторану – як підприємству ресторанного господарства
- •8. Склад континентального сніданку
- •12. Дайте визначення кафе – як підприємству ресторанного господарства
- •13. Класифікація барів, в залежності від їхнього розташування в готельній будівлі
- •14. Охарактеризуйте методи обслуговування, що використовуються при організації надання послуг харчування туристам
- •15. Розвиток готельних та ресторанних підприємств в древні часи
- •16. Розвиток готельних та ресторанних підприємств в середньовіччя
- •17. Розвиток готельних підприємств в сша
- •18. Розвиток готельних підприємств в Україні після Першої світової війни
- •19. Розвиток готельних підприємств в Україні після Другої світової війни
- •20. Історія розвитку кав’ярень
- •21. Внесок Огюста Ескоф’є в розвиток ресторанної справи
- •22. Сучасні тенденції розвитку готельної справи
- •23. Сучасні тенденції розвитку ресторанної справи
- •24. Поясніть походження англійського терміна hospitality
- •25. Назвіть цінності, вироблені індустрією гостинності ще в Середні століття, які цінуються і сьогодні
- •26. Висвітлите, наскільки змінився соціальний статус хазяїна готелю (ресторану) з часів Древнього Рима і як це зв’язано з еволюцією індустрії гостинності
- •27. Висвітлите вплив Французької революції на розвиток ресторанної справи
- •28. Визначте сутність сучасної гостинності
- •29. Внесок Елсворта Мільтон Статлера у розвиток готельної справи
- •30. Внесок Цезаря Рітца у розвиток готельної справи
- •31. Історія готелів «Хілтон»
- •32. Історія готелів «Шератон»
- •33. Джон Уіллард Марріот
- •34. Історія готелів «Холідей Іннз»
- •35. Рей Крок
- •36. Нормативний показник забезпеченості готелів місцями
- •37. Місце фахівця готельно-ресторанної справи в структурі господарства держави
- •38. Визначте вплив туристичної організації «Інтурист» на розвиток готельного господарства
- •39. Визначте взаємозв’язок ямської служби та готельної справи
- •40. Визначте зв’язок між розвитком готельного господарства та розвитком туризму в усьому світі
- •41. Визначте взаємозв’язок між розвитком транспорту та готельною індустрією
- •42. Визначте вплив Олімпіади-80 на розвиток готельної індустрії Радянського союзу
- •43. Видатні світові ресторатори
- •44. Структура засобів розміщення в Черкаському регіоні
- •45. Визначте роль готельного господарства в створенні позитивного іміджу України
- •46. Назвіть риси, що притаманні ресторанним послугам
- •47. Назвіть риси, притаманні готельним послугам
- •48. Розвиток ресторанної справи в Америці
- •49. Визначте внесок у розвиток ресторанної справи Джона Дельмоніко
- •50. Визначте внесок у розвиток підприємств індустрії гостинності Кеммона Уілсона
- •51. Назвіть чинники, що впливають на розвиток готельної індустрії
- •52. Дайте характеристику розвитку готельного господарства під час становлення раннього капіталізму.
- •53. Що таке аперитив, коли він пропонується гостям, що в якості аперитиву варто пропонувати?
- •54. Особливості харчування туристів з сша.
- •55. Особливості харчування туристів з Англії
- •56. Особливості харчування туристів з Ізраїлю
- •57. Особливості харчування туристів з Німеччини
- •58. Особливості харчування туристів з Франції
- •59. Особливості харчування туристів з Угорщини
- •60. Особливості харчування туристів з Китаю
- •61. Особливості української національної кухні
- •62. Особливості харчування польських туристів.
- •63. Розвиток готельних підприємств в Криму
- •64. Особливості італійської національної кухні
- •65. Видатні світові ресторатори.
- •66. Види фуршетів
- •68. Історія фужера та чарки
- •69. Культура споживання кави
- •70. Винна карта ресторану
20. Історія розвитку кав’ярень
Кав’я́рня, також кафе́ (фр. Café, італ. Caffé англ. Coffehouse, англ. Coffe Shop, нім. Kaffehaus) — гастрономічний заклад, де подають напої — насамперед каву, але також чай і спиртні напої та десерти до них: торти, тістечка, морозиво, фрукти. Інколи меню не обмежується десертами.
Кав’ярні, як місце зустрічей громадськості, з’явилися у країнах Середнього Сходу у XVI столітті, де чоловіки збиралися поспілкуватися, випити кави (як правило по-турецьки) або чаю, покурити кальян, також грали в шахи, нарди, чи слухали музику і розповіді оповідача. Перша така кав’ярня (арабською al-maqhah, перською qahveh-khaneh, турецькою kahvehane або kıraathane) відкрилася в Дамаску 1530 року, згодом у Каїрі, а перша кав’ярня на території Європи з’явилась у Стамбулі 1554 року.
У XVII столітті з’являються перші кав’ярні за межами Османської імперії:
Італія: 1647, у Венеції на площі Марка відкрито кав’ярню Англія: 1650, єврей Яків відкриває першу кав’ярню Англії в Оксфорді; 1652, у Лондоні відкрито «Virginia Coffee-House»; 1670, перша кав’ярня в Бостоні; Франція: 1671, відкрилось перше кафе Парижу; Німеччина: 1686 «Cafe Prinzess» у Реґенсбурзі, досі діюча.
Згідно з легендою, засновником першої віденської кав’ярні був українець Юрій-Франц Кульчицький, який брав участь в Обороні Відня. Згодом за зразком столиці Австрії кав’ярні відкривали в інших містах Австро-Угорщини: Празі, Будапешті, Львові, Трієсті.
Спочатку кав’ярні швидко здобули популярність серед торговців, а пізніше й серед інших верств населення. Вже 1739 року у Лондоні налічувалась 551 кав’ярня. Відвідувачів певної кав’ярні як правило, об’єднували певні спільні інтереси, здебільшого професійні.
21. Внесок Огюста Ескоф’є в розвиток ресторанної справи
Справжню революцію в організації ресторанів при готелях зробив знаменитий Жорж Огюст Ескоф'є (1847-1935) - найбільший кулінар свого часу. З його ім'ям пов'язане відкриття ресторанів у таких відомих готелях, як "Савой" і "Карлтон" у Лондоні, "Гранд-готель" у Римі, "Рітц" у Парижі. "Іутц Карлтон" у Нью-Йорку, "Гранд-готель" у Петербурзі. Ескоф'є розробив концепцію ресторанного обслуговування на палубах кораблів, що включали підбір і навчання персоналу, і впровадив її на теплоходах "Ламерика" та "Імператор" компанії "Глобал Американ Лайн". Принципи наукової організації праці, описані згодом Фредеріком Тейлором, Ж. А. Ескоф'є застосував при організації робочих процесів на кухні. Зокрема, він чітко визначив структуру кухонної бригади, функції, ієрархію та службові відносини усередині її. Весь кухонний персонал, від шеф-кухаря до учня, повинен був виконувати роботу, відповідно до повного переліку посадових обов'язків, що були чітко сформульовані. Поділ праці наочно проілюстровано в "Книзі меню", в якій Ж. А. Ескоф'є для кожного меню приводить таблицю поділу щоденних обов'язків.
Більше ніж століття тому Ж. А. Ескоф'є сформулював гасло, актуальне й для сучасного етапу розвитку індустрії гостинності: "Задовольнити клієнта або його втратити, третього не дано".