- •Введение.
- •Глава 1. Аналитический обзор.
- •Витамины
- •Минеральные вещества.
- •Глава 2. Объём и методы исследования.
- •Глава 3. Потребность студентки в энергии и питательных веществах.
- •Глава 4. Характеристика фактического питания студентки.
- •Глава 5. Оценка пищевого статуса.
- •Список литературы.
- •Глава 6. Выводы и рекомендации.
Глава 4. Характеристика фактического питания студентки.
4.1. Энергетическая ценность суточного рациона питания.
Изучалось питание студентки 24 лет. С этой целью была составлена меню – раскладка и с использованием таблиц химического состава пищевых продуктов она была рассчитана на содержание белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания, содержание отдельных витаминов в суточном рационе питания, содержание отдельных минеральных веществ в суточном рационе питания, режим питания и калорийность.
Полученные данные представлены в таблицах 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.
Таблица № 3. Органический состав рациона.
Показатели |
Ед.измерения |
Фактическое содержание |
Нормы
|
Разница, гр. |
|
избыток |
недостаток |
||||
Белки: В то числе животные
то же |
г. г.
% |
47 23
49 |
55 27,5
50
|
|
8 4,5
1 |
Жиры: В том числе растительные
то же |
г. г.
% |
153 34
22 |
67 20
30
|
86 14 |
8 |
Углеводы |
г. |
235 |
295 |
|
60 |
Соотношение м/у белками, жирами, углеводами |
|
1:3,3:5 |
1:1,2:5,4 |
|
|
Таблица № 4.Энергетическая ценность рациона.
Показатель |
Ед. измерения |
Фактическое содержание |
Норма |
Разница |
|
избыток |
недостаток |
||||
Энергетическая ценность (всего) |
ккал |
2521 |
1998 |
523 |
|
В том числе за счет продуктов животного происхождения |
ккал |
1030,26 |
665,3 |
364,96 |
|
то же |
% |
41 |
33,3 |
7,7 |
|
Энергетическая ценность за счет: белков жиров углеводов |
% % % |
7 55 38 |
11 30 59 |
25 |
4
18
|
Таблица № 5. Распределение энергетической ценности
рациона по приемам пищи.
Прием пищи |
Рекомендуется |
Фактически |
Разница |
|||
ккал |
% |
ккал |
% |
ккал |
% |
|
Завтрак |
699,3 |
35 |
481,66 |
19 |
217,7 |
16 |
Обед |
899,1 |
45 |
335,4 |
13 |
563,7 |
32 |
Ужин |
399,6 |
20 |
1704,4 |
68 |
1304,8 |
48 |
Итого: |
1998 |
100 |
2521 |
100 |
523 |
|
Таблица № 6. Минеральный состав рациона.
Минеральное вещество |
Фактически |
Рекомендуется |
Разница, мг |
||
избыток
|
недостаток |
||||
Ca,мг |
253,2 |
1000 |
|
746,8 |
|
P,мг |
618,5 |
800 |
|
181,5 |
|
Fe,мг |
7,38 |
18 |
|
10,62 |
|
Mg,мг |
123,75 |
400 |
|
276,25 |
|
Соотношение Са/Р |
1:2,5 |
1:1,25 |
|
|
|
Таблица № 7. Витаминный состав рациона.
Витамины |
Потребности мг. |
Фактически мг. |
Разница |
|||
избыток |
недостаток |
|||||
Aобщ,(рет.экв) |
0,9 |
0,837 |
|
|
0,063 |
7% |
B1 |
1,5 |
0,514 |
|
|
0,986 |
66% |
B2 |
1,8 |
0,66 |
|
|
1,14 |
63% |
PP |
20 |
10,46 |
|
|
9,54 |
48% |
C |
90 |
39,36 |
|
|
50,64 |
56% |