Глава 5. Оценка пищевого статуса.
Анализ и обсуждение полученных результатов.
В результате проведенного исследования получись следующие результаты: фактическая энергоценность пищевого рациона не соответствует нормам индивидуальной потребности. По данным таблиц 1 и 4 получилось, что избыток энергетической ценности суточного рациона составляет 523 ккал. Также по таблице 4 получили, что 41% энергии идет за счет продуктов животного происхождения и 59 % за сет продуктов растительного происхождения, что не соответствует нормам – 33,3 % и 66,7 % соответственно. Избыточное питание может способствовать появлению избыточной массы тела, ожирению, атеросклерозу, гипертонической болезни.
Фактически
Норма
Рис. Распределение энергетической ценности за счёт белков, жиров, углеводов.
Процентное соотношение белки : жиры : углеводы в норме должно быть 11 : 30 : 59 в соответствии с данными по второй группе интенсивности труда. Фактически получили следующее соотношение 7 : 55 : 38, где недостаток белка составил 4 %, избыток жиров составил 25 %, недостаток углеводов составил 21%. Количественное соотношение белки : жиры : углеводы фактически составило 1:3,3:5, при индивидуальной норме- 1:1,2:5,4.
Рис. Соотношение между белками, жирами и углеводами.
Из таблицы 5 видно, что фактическое и рекомендуемое распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи имеет различия. Энергетическая ценность завтрака составляет 19 %, что меньше нормы на 16 %; энергетическая ценность обеда составляет 13 %, при норме 45 %; а ужина 68 %, что выше нормы на 48 %. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на состоянии организма, возникает расстройство пищеварительной системы.
Фактическое распределение
Рекомендуемое распределение
Рис. Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи.
Из таблицы 3 следует, что:
фактическое содержание белка составляет 47 г, при необходимой норме 55 г, причем, на долю животных белков приходится 23 г, при норме 27,5 г. Систематическое поступление белка в недостаточном количестве может привести к серьезным нарушениям здоровья: снижению резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды и инфекционных агентов. Возникает слабость, недомогание, утомляемость, снижение массы тела. В тоже время недостаточность незаменимых аминокислот ухудшает условно – рефлекторную деятельность, снижает ценность белков в продуктах, нарушает синтез гормонов, что может привести к серьезным гормональным нарушениям. При нехватке белка ухудшается усвоение некоторых витаминов, полезных жиров, многих микроэлементов. Высококалорийная пища без достаточного содержания белка приводит к отложению жира в органах и тканях и одряхлению мышечных структур. Также белковая недостаточность влияет на действие других компонентов пищи, нарушаются все виды обмена.
Фактическое содержание жиров составляет 153 г, при необходимой норме 67 г, причем, на долю растительных жиров приходится 34 г, что не соответствует норме 20 г. Это может привести к повышению липидных фракций, холестерина в крови, что в дальнейшем ведёт к развитию атеросклероза сосудов, ИБС, гипертонической болезни, ожирению и эндокринным нарушениям.
Фактическое содержание углеводов составляет 235 г, при необходимой норме 295 г. При недостатке углеводов нарушаются энергетические запасы организма, в качестве источников энергии начинают использоваться жиры и белки пищи, а также жировые отложения и мышечная ткань. Недостаточное поступление клетчатки может привести к запорам. Хронический дефицит углеводов приводит к истощению запасов гликогена в печени и отложению жира в ее клетках, что может привести к жировому перерождению печени.
Рис. Содержание белков, жиров и углеводов
Из данных таблицы 7 следует, что фактическое содержание витаминов А незначительно ниже потребности. Недостаток витаминов В1 составляет 66 %, В2 – 63 %, С – 56 %, РР – 48 %.
При недостаточном поступлении витамина А может присутствовать бледность и сухость кожи, шелушение ее, ороговение волосяных фолликулов, наклонность к гнойничковым поражениям, сухость и тусклость волос, ломкость, исчерченность ногтей, конъюнктивит и блефарит, светобоязнь, ночная слепота.
При недостаточности витамина В1 могут развиться быстрая физическая и психическая утомляемость, потеря аппетита, запор, мышечная слабость, боли в ногах, при пальпации болезненность икроножных мышц, парестезия и геперстезия.
При недостаточном поступлении витамина В2 могут наступить следующие нарушения: сухость и синюшность губ, красная кайма и рубцы на них – хейлоз, трещины и корки в углах рта – ангулярный стоматит, сухой ярко-красный себорейный дерматит носогубных складок.
При недостатке витамина С могут возникнуть цианоз губ, носа, ушей и ногтей, разрыхленность и синюшность десен, набухание межзубных сосочков, кайма у шейки зубов, кровоточивость десен, бледность и сухость кожи и снижение антиоксидантных функций организма.
Потеря аппетита, утомляемость, слабость, изжога, депрессия, раздражительность проявляются при недостаточности витамина РР достаточно рано. Классические симптомы дефицита включают ярко-красный, воспалённый, шелушащийся дерматит, особенно заметный на лице, шее, руках (но присутствующий на любых участках кожи, открытых для солнца) диарею, болезненность рта и пищевода, психические симптомы, такие как депрессия, дезориентация, бред, даже галлюцинации и смерть. Классическое состояние недостаточности носит название пеллагры (слабоумие).
РРис.
Витаминный состав рациона.
Из данных таблицы 6 следует, что фактическое содержание таких минеральных веществ как Са, Mg, Fe и Р ниже нормы.
Одним из явных признаков дефицита кальция можно считать хрупкость костей и боли в них. Также отмечаются ломкость ногтей, волос, заболевания зубов (крошатся, появляются трещины на эмали). Со стороны нервной системы недостаток кальция может проявляться в виде раздражительности, быстрой утомляемости, тревожных состояний. При дефиците Mg наблюдаются нарушения возбудимости нервной системы, перистальтики кишечника, желчевыделения. При недостатке Mg в стенках артерий сердца и мышцах увеличивается содержание кальция, в почках развиваются дегенеративные изменения с нефротическими явлениями. При недостаточности железа в организме может развиться железодефицитная анемия. Симптомы дефицита Р возникают только тогда, когда концентрация его в крови снижается значительно. Симптомы дефицита: изменение костной ткани, приводящее к боли в костях и переломам, потеря аппетита, похудание, апатия, беспокойство, раздражительность, слабость, дрожь, неритмичное дыхание, онемение или наоборот повышенная чувствительность кожи, снижение умственной и физической работоспособности.
Рис.
Минеральный состав рациона.