- •По изучению курса и выполнению контрольной работы для студентов специальности 1-91 01 01
- •Список рекомендуемой литературы для изучения курса . . . . . . . . . . . . . . . .20
- •Общие указания по изучению курса
- •2 Программа курса «Проектирование предприятий отрасли с основами сапр»
- •2.2 Основные нормативы и принципы размещения предприятий массового питания
- •2.3 Разработка производственной программы предприятий массового питания
- •2.4 Расчет сырья и площадей складских помещений. Планировочные решения складских помещений
- •2.5 Технологический расчет и планировочные решения производственных помещений
- •2.7 Расчеты и планировочные решения административно – бытовых и технических помещений
- •2.8 Разработка объемно-планировочных решений предприятий массового питания
- •2.6 Расчеты и планировочные решения помещений для потребителей
- •4 Методические указания по выполнению контрольной работы
- •4.1 Расчет сырья и площади складских помещений
- •4.2 Технологический расчет и проектирование цеха по холодной доработке полуфабрикатов
- •4.2.1 Разработка производственной программы цеха
- •Расчет и подбор механического оборудования
- •Расчет и подбор холодильного оборудования
- •Расчет рабочей силы цеха
- •Расчет и подбор немеханического оборудования
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Разработка плана цеха с размещением оборудования
- •Требования к оформлению контрольной работы
- •Список литературы
- •Приложение а
- •Приложение б
- •Приложение в
- •Проектирование предприятий отрасли с основами сапр
Приложение а
(справочное)
Таблица А. 1 – Техническое оборудование предприятий общественного питания
Наименование оборудования |
Модель |
Габаритные размеры, мм |
Техническая характеристика |
Мясорубка
Мясорубка
Овощерезка
Аппарат для формования котлет
Мясорыхлитель
Универсальная кухонная машина - мясорубка - рыхлитель - механизм для нарезания мяса на бефстроганов
Универсальная кухонная машина - мясорубка -овощерезательно-протирочный механизм -механизм для взбивания и перемешивания
Шкаф холодильный Шкаф холодильный
|
МИМ – 300
М – 75
ОМ – 300
АФК – 1
МРМ - 15
УКМ – 0,8
ММ МР
МБ
УКМ – 0,7
ММ
МО
МВ
ШКХ-400
ШХ-0,56
|
680 370 950
800 340 930
750 295 625 (устанавливается на столе)
540 350 675 (устанавливается на столе)
560 260 390 (устанавливается на столе) 800 600 900
800 600 900
750 750 1980
1200 1000 1750
|
G=300 кг/ч
G=75 кг/ч
G при нарезке 250 кг/ч, при протирании – 400 кг/ч G=2000 шт./ч
G=900 шт./ч
G=180 кг/ч G=1500 шт./ч
G=120 кг/ч
G=180 кг/ч
G=200 кг/ч
G по фаршу 150 кг/ч
Е=80 кг
Е=125 кг
|
Продолжение таблицы А. 1
Наименование оборудования |
Модель |
Габаритные размеры, мм |
Техническая характеристика |
Шкаф холодильный
Шкаф холодильный
Стол производственный
Стол производственный
Стол производственный
Стол со встроенной моечной ванной
Стол со встроенной моечной ванной
Ванна моечная
Ванна моечная
Ванна моечная
Стеллаж производственный передвижной
Стеллаж производственный передвижной Раковина производственная |
ШХ-0,8М
ШХ-1,12Ю
СП-950
СП-1200
СП-1500
СВМ-1060
СВМ-1260
ВСМ-1
ВСМ-2
ВСМ-3
СП-125
СП-230
РП |
1500 750 1810
1570 785 2055
950 600 860
1200 600 860
1500 600 860
1060 530 870
1260 630 870
530 530 860
630 630 860
700 700 860
680 400 1500
670 600 1500
450 450 400 |
Е=160 кг
Е=220 кг
V=84 дм3
V=158 дм3
V=220 дм3
|
Примечание: G – производительность оборудования, кг/ч;
Е – вместимость шкафа, кг;
V – объем ванны, дм3.