- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Укладач г.М. Ряшко, канд. Техн. Наук Відповідальна за випуск завідувач кафедри ргСіТ о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент
- •Мета і завдання курсової роботи
- •Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем-керівником
- •Отримання завдання на курсову роботу
- •Підбір і вивчення літератури, її аналіз та складання бібліографічного списку
- •План курсової роботи
- •Розрахункова частина
- •Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування
- •6.2. Визначення режиму роботи підприємства, що проектується
- •6.3. Складання таблиці та графіка завантаження залу
- •6.3. Визначення кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі
- •6.4. Розробка меню
- •6.5. Складання плану-меню та виробничої програми цеху
- •6.7. Розрахунок овочевого цеху
- •6.8. Розрахунок м'ясо-рибного цеху
- •6.9. Розрахунок гарячого цеху
- •6.10. Розрахунок холодного цеху
- •6.11. Розрахунок кондитерського цеху
- •Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі
- •Висновки і рекомендації
- •9. Оформлення курсової роботи
- •10. Захист курсової роботи
- •Орієнтовна тематика курсових робіт
- •Зразок титульної сторінки курсової роботи міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Курсова робота
- •Одеська національна академія харчових технологій
- •Завдання на курсову роботу студента
- •1. Характеристика підприємств харчування при готелі.
- •2. Характеристика цеху.
- •3. Розрахункова частина:
- •4. Моделювання закладів ресторанного господарства
- •Графік завантаження залів різних типів закладів ресторанного господарства
- •1. Міський ресторан або ресторан при готелі
- •2. Ресторан при готелі для обслуговування туристів повним денним раціоном
- •3. Кафе загального типу
- •4. Загальнодоступна і дієтична їдальні
- •2. Асортимент страв, напоїв і кулінарних виробів, які
- •Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства різних типів
- •Зразок норм споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем
- •Послідовність запису страв у меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Асортимент страв, напоїв та кулінарних виробів для закладів ресторанного господарства
- •Норми часу на виготовлення борошняних кондитерських виробів і напівфабрикатів
- •1. Напівфабрикати з овочів, кг
- •2. Напівфабрикати з риби та м’яса, кг
- •3. Борошняні кондитерські вироби, шт., кг
- •Значення коефіцієнта α
- •Дані для розрахунку нейтрального обладнання Дані для розрахунку виробничих столів
- •Дані для розрахунку мийних ванн
- •Характеристика немеханічного обладнання
- •Объемная плотность различных продуктов*
- •Тривалість одного збивання (або замісу) та об’ємна маса продуктів
- •Список використаних джерел
1. Характеристика підприємств харчування при готелі.
2. Характеристика цеху.
3. Розрахункова частина:
3.1. Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування при готелі
3.2. Визначення режиму роботи підприємств
3.3. Складання таблиці та графіка завантаження залів
3.4. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі
3.5. Складання плану-меню та виробничої програми цеху
3.6. Розрахунок цеху
3.6.1. Розрахунок механічного обладнання
3.6.2. Розрахунок теплового обладнання
3.6.3. Розрахунок холодильного обладнання
3.6.4. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху
3.6.5. Розрахунок нейтрального обладнання
3.6.6. Розрахунок площі цеху
4. Моделювання закладів ресторанного господарства
4.1. Об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при готелі
4.2. Опис схеми розміщення обладнання у цеху
Висновки: Узагальнення результатів роботи.
Список літератури.
Графічна частина.
Лист 1. Модель підприємства та послуги.
Лист 2. План приміщень підприємства харчування при готелі з розміщенням обладнання в цеху.
Додаток Д.
Номери готелів різних типів
Категорії готелів |
Назва номерів |
Типи номерів |
% номерів кожного типу |
|
Кількість місць |
Житлова площа, м2, не менше |
|||
***** |
Президентський апартамент |
1 (2) |
60 |
Не більше 5 |
Апартамент |
2 |
45 |
||
Дуплекс, люкс |
2 |
35 |
||
Напівлюкс, студіо |
2 |
25 |
Не більше 35 |
|
Номер І категорії |
1 (2) |
14 |
Не менше 50 |
|
Номер І категорії |
2 |
16 |
||
**** |
Апартамент |
1(2) |
50 |
Не більше 5 |
Дуплекс, люкс |
2 |
35 |
||
Напівлюкс, студіо |
1 |
16 |
||
Номер І категорії |
1 |
10 |
Не менше 20 |
|
Номер І категорії |
2 |
15 |
Не менше 60 |
|
*** |
Апартамент |
1(2) |
40 |
Не більше 5 |
Дуплекс, люкс |
1(2) |
30 |
||
Номер І категорії |
1 |
10 |
Не менше 20 |
|
Номер І категорії |
2 |
14 |
Не менше 70 |
|
** |
Люкс |
1(2) |
30 |
Не більше 5 |
Номер І категорії |
1(2) |
9(12) |
Не більше 10 |
|
Номер ІІ категорії |
2 |
12 |
Не менше 25 |
|
Номер ІІІ категорії |
3 |
16 |
Не менше 50 |
|
* |
Люкс |
1(2) |
30 |
Не більше 3 |
Номер І категорії |
1(2) |
8 |
Не більше 7 |
|
Номер ІІ категорії |
2 |
12 |
Не менше 20 |
|
Номер ІІІ категорії |
3 |
14 |
Не менше 60 |
|
Додаток Е