Пастуший суп

- 70 г риса

- 30 г сливочного масла

- 1 ст. ложка муки высшего сорта

- 2 ч. ложки сока лимона

- 4 сырых яйца

- 2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночницу

- 1 ч. ложка приправ (черный и красный молотый перец, сухая мята)

- 1,5 л йогурта (нежирного, без фруктов)

- соль

Приготовление:

Рис перебрать и промыть в воде, затем всыпать его в кипящую воду и варить в течение 20-25 минут.

Йогурт смешать с яйцами, влить полученную смесь в кастрюлю с рисом и варить на медленном огне в течение пяти минут. После этого слить рисовый отвар в заранее приготовленную посуду.

Растопить на сковороде масло и спассеровать на нем приправы. Затем добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Развести пассеровку рисовым отваром, добавить рис и тщательно перемешать полученную массу.

Добавить лимонный сок, чеснок, соль и еще раз перемешать.

Разлить готовый суп в пиалы и подать горячим.

Мучной суп

Ингридиенты: - 8 стаканов мясного бульона - 6 ст.ложек сливочного масла - 3/4 стакана муки - 2 ч. ложки соли - 6 кус.хлеба - 6 ст.ложек маргарина - 1/2 ч. ложки красного переца

Приготовление:

4 ст.ложки сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку, слегка поджарить.

Постепенно добавлять в кастрюлю бульон и помешивать до состояния сметаны.

Затем накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 15 минут на медленном огне. В отдельной посуде растопить 2 оставшиеся ст.ложки сливочного масла. В растопленное масло добавить красный перец, хорошо смешать, влить в суп и тщательно перемешать.

Поджарить на маргарине кусочки хлеба и подать на стол.

Суп из красной чечевицы

И нгридиенты: - 1 1/2ст.красной чечевицы  - 8 ст.мясного бульона  - 2 средних головки лука  - 2 ст.л. маргарина или сл.масла  - 1/2 ст.л.муки  - 1 ст. молока.  - 3 яичных желтка  - 1 с.л. соли.  - 1/2 ч.л. ч. перца  - 6 кусочков хлеба  - 3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Тщательно промыть чечевицу и залить 8 ст. бульона. Добавить 1 ст. воды и поставить на огонь. Кипятить полчаса, пока чечевица станет мягкой. Затем процедить через мелкое сито. В отдельной посуде растопить масло, поджарить мелко нарезанный лук, в течении 7-8 мин., затем поджарить муку и ещё 1-2 мин. Всё это положить в бульон, хорошо перемешивая, добавить соль, перец, оставить на медленном огне. 3 яичных желтка с молоком хорошо взбить, влить в кипящий суп и потушить на огне. Довести до кипения. Хлеб поджарить на оливковом масле, добавить в чорбу и подать на стол.

Суп невесты. Ezo Gelin Çorbası

Ингридиенты: - 100 гр. красной чечевицы  - 1 головка лука  - 1,5 литра воды  - 2 ст.ложки томатной пасты  - 10 гр. крупномолотой пшеницы (булгур)  - 50 гр. сливочного масла  - 1/2 ч.ложки сухой мяты  - соль - черный перец по вкусу

Приготовление:

Прямо в кастрюле поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды, добавить промытую чечевицу и крупномолотую пшеницу. Все это залить водой, положить соль, перец. Когда все это закипит, закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на медленном огне, пока чечевица станет мягкой. Перед тем как подавать на стол, посыпать сухой мятой и красным перцем.