6.5. Расчет основных фондов

Основные фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, которые многократно используются в производственном процессе и по мере изнашивания переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию. К показателям эффективности использования основных фондов относят систему показателей:

1. Фондоотдача – отношение объема реализации продукции к среднегодовой стоимости основных фондов, рассчитывается по формуле (22):

Ф_отд = Т/Ф_сг , где (22)

Т – товарооборот, руб.;

Ф_сг – стоимость основных фондов.

Ф_отд = 18 902 412/1 178 190 = 16,04.

2. Фондоемкость – отношение среднегодовой стоимости основных фондов к объему товарооборота, рассчитывается по формуле (23):

Ф_с = Ф_сг/Т (23)

Ф_с =1 178 190/18 902 412 = 0,06.

3. Фондооснащенность определяется отношением среднегодовой стоимости основных фондов к численности работников (24):

Ф_осн = Ф_сг/Ч, где (24)

Ч – численность работников, чел.

Ф_осн =1 178 190/4 = 294 547,5.

4. Фондовооруженность определяется отношением активной части основных фондов к численности работников, рассчитывается о формуле (25):

Ф_в = Ф_сг.а/Ч, где (25)

Ф_сг.а – активная часть основных фондов, руб.

Ф_в = 378 390/4 = 94 597,5.

Эффективность использования основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов и рассчитывается по формуле (26):

Э_оф = ОФ_а/ОФ (26)

Э_оф =378 390/1 178 190 = 0,32.

Рассчитанные показатели сводятся в единую таблицу 18.

Таблица 18 – Экономические показатели кондитерского цеха

Показатель	День	Месяц	Год	Уд.вес в % к Т-об.
Товарооборот, руб.	52 506,7	1 575 201	18 902 412	100
Производительность труда одного раб., руб.	30 886,3	393 800,3	4 725 603	25
Валовой доход, руб.	35 004,5	1 050 135	12 601 620	66,7
Издержки производства и обращения	3 014,6	67 650	899 897	5,7
НДС, руб.	8 009,5	240 285	2 883 420	15,2
Прибыль балансовая, руб.	23 980,4	719 412	8 632 944	45,7
Прибыль чистая, руб.	19 184,3	575 529,6	6 906 355,2	36,6
Рентабельность, %	36,5

Заключение

Целью курсового проекта являлось проектирование кондитерского цеха кафе с французской кухней. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Своей задачей кафе видит создание и развитие общегородской культуры потребления.

На примере выбранного цеха составлена производственная программа цеха, проведены производственно – экономические расчёты, показывающие целесообразность проектирования, эффективность работы и размещения цеха в предприятии питания. По разработанной курсовой работе можно сделать вывод, что запроектированный кондитерский цех отвечает архитектурно-планировочному, конструктивному, инженерному решению. При размещении оборудования должны быть учтены правила производственной санитарии, техники безопасности и монтажа, в соответствии с последовательностью технологического процесса. Детальная планировка кондитерского цеха в кафе отвечает всем требованиям технологического планирования.

Список использованной литературы

1. www.vseotmine.ru

2. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».

4. СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

5. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.

6. Попов В.Г. Экономика и организация производства продуктов общественного питания. – Тюмень, 2009.

7. Попов В.Г. Методические указания к выполнению курсовой работы. – Тюмень, 2009.

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: «Хлебпродинформ», 2000.

9. www.horeca.ru

10. www.restcon.ru