3. Физико-химические показатели

Таблица 2

Наименование показателей напитка	Норма
Массовая концентрация сухих веществ,%	4,00
Редуцирующие сахара, г/100 см³	0,85
Кислотность,см³раствора гидроокиси натрия концентрацией1,0 моль/дм³на 100см³ напитка	2,90
Массовая концентрация витамина С, мг%	3,32
Массовая концентрация дубильных и красящих веществ, %	0,19

Рецептура на приготовление купажа 100 дал (1000 дм³) купажа напитка (без учета потерь)

Наименование сырья	НТД на сырье	Содержание сырья в готовом напитке
Наименование сырья	НТД на сырье	ед. изм.	норма
Мёд натуральный	ГОСТ 19792	кг	55,00
Сброженно-спиртованный клубничный сок	СТБ - 2044-2010	дм³	70,0
Отвар пряно-ароматический(имбирь молотый, корица, гвоздика, трава мяты перечной)		дм³	40,0
Вода	СанПиН 10-124 РБ ,СТБ 1188	дм³	вода по расчету до 1000 дм³
Двуокись углерода	ГОСТ 8050	кг	3,15

Расчет энергетической ценности напитка безалкогольного газированного «Сбитень клубничный»

Энергетическая ценность напитка считается, исходя из калорийности отдельных компонентов, входящих в состав напитка //

№ п/п	Вид сырья	Расчет энергетической ценности	Энергетическая ценность, ккал/100 см³
1	Мед натуральный	3,14 х 1,5
2	Сок клубничный сброженно-спиртованный	7,20 х 5.0
Итого: энергетическая ценность напитка			0

Характеристика продукции

Напиток безалкогольный натуральный не прозрачный газированный «Сбитень вишневый» изготовлен с применением натурального сырья: меда, сброженно-спиртованного сока, имбиря молотого, травы мяты перечной, корицы, гвоздики.

Напиток соответствует требованиям СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

Таблица 1− Органолептические показатели «Сбитня вишневого»

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость с легкой опалесценцией. Допускается наличие взвесей или осадка частиц натурального сырья без посторонних включений
Цвет	От красного до темно-вишневого
Вкус	Фруктовый вкус с медово- пряными тонами
Аромат	Меда, пряностей и вишни