- •Курсовая работа
- •Введение
- •Классификация
- •2. Технология промышленного розлива природных минеральных вод
- •3. Идентификация и экспертиза
- •Правила приемки и отбора проб
- •. Транспортирование и хранение
- •3.3. Органолептическая оценка
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические и другие показатели безопасности
- •4.Экспериментальная часть
- •Определение объема воды в бутылках
- •Определение массовой доли растворенной двуокиси углерода
- •Определение массовой концентрации основных ионов, специфических компонентов, нитратов, нитритов, серебра
- •4.4. Определение концентрации остаточного активного хлора
- •4.5. Определение концентрации перманганатной окисляемости
- •Список литературы
Микробиологические и другие показатели безопасности
По бактериологическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям табл. 3.8.
Санитарно-бактериологический контроль минеральных вод проводят по ГОСТ 18963. Сроки проверки определяются санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке. [26]
Таблица 3.8
Показатель |
Значение, не более |
Метод испытания |
Общее количество бактерий в 1 см3 минеральной воды
Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм3 минеральной воды |
100
3 |
По ГОСТ 18963
По ГОСТ 18963 |
4.Экспериментальная часть
Для проведения курсовой работы бралось три вида минеральной бутылочной воды «Боржоми», «Набеглави» и «Ессентуки №4» емкостью по 0,5 л. К каждой из бутылок приклеены этикетки с указанием наименования лечебной минеральной воды, а также основные ее характеристики, которые приведены в таблице 4.1.
Таблица 4.1
Основные характеристики |
Производитель |
Медицинские показатели к употреблению |
Химический состав (мг/дм3) |
||
Боржоми
|
|||||
Вода минеральная природная лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая. Сильногазированная. |
Компания ”IDS BORJOMIBEVERAGES Co.N.V.”1200, Грузия, г. Боржоми, ул. Тори, 39. Адреса мощностей производства: АТ «Грузинские минеральные воды – Боржомский разливочный завод №2». 1209, Грузия, Боржомский р-н. Разлито на месте добычи из Боржомского месторождения минеральных вод из св. №25 глубиной 1500м. изготовлено по СТГ 50, поставляется по ТУ У 15.9-24364528-001 |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка; неусложненная язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические колиты и энтероколиты; хронические заболевания печени и желчевыводящих путей; хронические панкреатиты; болезни обмена веществ, применяют как лечебную при рекомендации врача и как столовые напитки в случае несистематического употребления на протяжении более 30 дней с интервалом 3-6 месяцев. Хранить в специальных проветриваемых складских помещениях, защищенных от попадания влаги, при температуре от +3 0С до +300С, беречь от попадания прямых солнечных лучей. |
HCO3- SO42- Cl- Ca2+ Mg2+ Na+ K+
|
3500-5000 <10 250-500 20-150 20-150 1000-2000 15-45
|
|
Содержит фтор; Искусственно насыщен СО2; Минерализация: 5,0-7,5 г/дм3. |
|||||
Набеглави
|
|||||
Минеральная природная лечебно-столовая вода. |
АТ «Хелси Вотер». Грузия, Чокяжурский р-н, с. Набеглави, 4915. Произведено со скважины 2ж, 17, 44, 47, 66а |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка; не усложнённая язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические колиты и энтероколиты; хронические заболевания печени и желчевыводящих путей; хронические панкреатиты, болезни обмена веществ; сахарный диабет; нарушения жирового обмена. Применяют как лечебную при рекомендации врача и как столовые напитки в случае несистематического употребления на протяжении более 30 дней с интервалом 3-6 месяцев. Хранить в специальных проветриваемых складских помещениях, защищенных от попадания влаги, при температуре от +5 0С до +200С |
Гидрокарбонаты Сульфаты Хлориды Кальций Магний Натрий + калий |
2400-4400
70-244 42-95 36-112 34-120 930-1270 |
|
Гидрокарбонатная натриевая кремниевая борная, сильногазированная, искусственно насыщена СО2. Метакремниевая кислота 55-90 мг/дм3; Ортоборная кислота >35 мг/дм3; Минерализация воды 3,5-5,9 г/дм3. |
|||||
Ессентуки №4 |
|||||
Вода минеральная питьевая природная лечебно-столовая. |
ООО «Универсальный завод разлива минеральной воды «АКВА-ВФЙТ». Россия, 357600, Ставропольский край, г.Ессентуки, ул. Новопятигорская, 1. |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка; неусложненная язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; болезни оперированного желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические колиты и энтероколиты, хронические заболевания печени; мочеиспускательных и желчевыводящих путей; гепатиты, холециститы; хронические панкреатиты; заболевания обмена веществ: сахарный диабет, ожирение, подагра, мочекислый диатез, оксалурия, фосфатурия. Постхолецистектомичный синдром. В случае вышеизложенных заболеваний вода употребляется только вне фазы обострения. Разрешается природное осаждение минеральных солей. Хранить в помещениях, защищенных от попадания влаги, при температуре от +5 0С до +200С. |
HCO3- SO42- Cl- Ca2+ Mg2+ Na+,K+
|
3900-4900 <25 1100-1900 <150 <100 2000-3000
|
|
НВО….35-150; СО…500-2000; Минерализация: 7,0-10,0 г/дм3. |
|||||
