- •Содержание расчета по стажировке
- •1.Общие сведения о предприятии.
- •2.Дублирование работы итр.
- •3. Индивидуальное задание (решение производственной ситуации).
- •4. Приложения.
- •1.Общие сведения о предприятии.
- •1.1. Ознакомление с предприятием.
- •1.2 Требования по технике безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии на предприятии. Общие положения
- •1.1. Назначение и область применения правил
- •1.2. Ответственность и контроль за соблюдением правил
- •1.3. Расследование и учет несчастных случаев
- •1.4. Инструктаж и обучение работающих безопасным методам труда
- •1.5. Медицинское обслуживание
- •Противопожарные мероприятия
- •2. Дублирование работы итр.
- •2.1. Техник–технолог.
- •2.1.1 Должностная инструкция техника-технолога.
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •2.1.2. Технологическая схема производства двух изделий.
- •2.2. Мастер производственного участка (отделения).
- •2.2.1. Должностная инструкция мастера производственного участка (отделения).
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Должен знать
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Квалификационные требования
- •2.2.2. Технологические расчеты.
- •2.2.3. Ведение обязательной документации.
- •Часть 1. Основные требования к технологической документации на производство пищевых продуктов
- •Приложения.
- •Список используемой литературы
Список используемой литературы
1. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1987.
2. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.
3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.
4.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.
5. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
6. ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002, 416с.
8. Коева В.А. Лабораторно-практические занятия для поваров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
9. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: Деловая литература, 2001.
10. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.
11. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академа, 1999.
12. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1981.
13. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997.