Виконання роботи:
1. Фрагмент сервіровки столу для подачі гарячих закусок.
Найменування страви |
Посуд для подачі |
Прибори для подачі |
Яйце фаршироване крабовими паличками |
Пиріжкова тарілка |
Щипці або лопатка |
Шпроти з лимоном |
Шпротник |
Лопатка, шпажки |
2. Асортимент гарячих закусок, які реалізуються в підприємстві, підібрати буфетно-барну продукцію до них та посуд для подачі гарячих закусок. Оформити у вигляді таблиці.
Асортимент гарячих закусок |
Посуд для подачі |
Буфетно-барна продукція |
Білі гриби в сметані |
Колотниця, пиріжкова тарілка |
Білі вина |
Жюльєн з птиці |
Жульєниця, пиріжкова тарілка |
Шампанське, білі вина, напівсолодкі вина |
Тюфтелі в томатному соусі |
Порційня сковорідка (або закусочна тарілка) , пиріжкова тарілка |
Червони вина |
3. Фрагменти сервіровки столу при подачі гарячих закусок в асортименті.
1.Пиріжкова тарілка, 2.Спеції, 3.Фужер, 4.Кокотна вилка (можна замінити на закусочну вилку), 5.Серветка.
4. Рекомендації, що до розширення та удосконалення асортименту холодних закусок з м’яса, овочів в підприємстві.
Якщо подивитися на меню в закладі протягом декількох днів, то страви(закуски) змінюють кожен день, можливо, що деякі з них залишаються. Таким чином треба просто додати до меню закладу ще декілька салатів та інших закусок, щоб вибір був трохи більшим.
База практики дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота №13: Техніка подачі прозорих супів, супів-пюре. Підбір посуду та приборів для подачі. |
Ознайомитися з: - Асортиментом прозорих супів, супів-пюре; - Організацією робочого місця, робочої зони офіціанта при подачі супів; - Способами подачі прозорих супів, супів - пюре на даному підприємстві; - Асортиментом столового посуду для подачі супів. Вивчити: - Кулінарну характеристику прозорих супів, супів-пюре; - Правила підбору столового посуду та приборів для подачі: • прозорих супів • супів-пюре - Правила підготовки столу для подачі супів; - Правила отримання супів з виробництва; • При індивідуальним обслуговуванні • При груповому обслуговуванні - Правила подачі супів для гостей при: • Індивідуальному обслужуванні • Груповому обслуговуванні Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд та прибери для подачі супів; - Отримати з виробництва перші страви з урахуванням всіх вимог до оформлення та подачі; - Сервірувати стіл для подачі супів прозорих, супів-пюре; - Подати супи згідно меню, використовуючи різкі способи подачі; - Зібрати використаний посуд після подачі супів. |
1. Замалювати фрагменти сервіровки столу до подачі прозорих супів, супів-пюре. 2. Виписати асортимент прозорих супів, супів-пюре, згідно меню закладу. Підібрати посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці. 3. Скласти перелік гарнірів до прозорих супів, супів-пюре. 4. Надайте рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту супів прозорих і супів-пюре в даному закладі. |