Виконання роботи:

База практики, дата, №п/п

Тема уроку

Зміст роботи, набути знання та вміння

Самостійна робота

1

2

3

4

Робота № 24: Розрахунки по бенкетам. Визначити кількість офіціантів для обслуговування бенкетів, необхідну кількість столового посуду, приборів для проведення банкету.

Ознайомитися з : - Порядком підготовки на підприємстві до обслуговування банкетів; - Особливостями розрахунків по банкетам в закладі; - Оформленням заявок у відповідні служби. Вивчити: - Правил а розрахунків до банкету; - Норми обслуговування на 1 офіціанта при проведенні різних видів банкетів; - Норми посуду для сервіровки та подачі на банкети; - Правила розрахунку та підбір банкетних меблів; - Правила розрахунку столової білизни; - Оформлення заявок у відповідні служби (сервізну, кухню, бар-буфет) Повинен вміти: - Провести розрахунки до банкетів різних видів: кількість офіціантів; кількість посуду для сервіровки та подачі страв; визначити довжину банкетного столу та кількість стандартних столів для загальної довжини банкетного столу; кількість столової білизни на банкет, скласти заявку на сервізну.

1.Визначити кількість офіціантів для обслуговування бенкету, їх функції. 2 .Замалювати фрагмент сервіровки банкетного столу. 3. Визначити кількість посуду для сервіровки бенкету. 4. Визначити кількість столового посуду для подачі страв та напоїв. 5.Визначити довжину загального банкетного столу та кількість столів для його складання. 6. Визначити кількість столової білизни для накриття бенкетного столу. 7. Скласти заявку в сервізну, бар, кухню.