Расчет площади камеры

Таблица 13

Продукт	Суточный запас продукта, кг	Срок годности, сут.	Удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола, кг/м2	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м2

2.5.1.3. Расчет площади дефростера

Площадь мясной камеры на заготовочных предприятиях и предприятиях общественного питания, работающих на сырье, в которых мясо хранится на подвесных путях, определяют по формуле (26).

(26)

F_пп - площадь подвесного пути

 - коэффициент использования площади. Значение коэффициента  принимают в зависимости от площади камеры в пределах: 0,45 - для камер площадью до 8 м²;

0,55 -для камер площадью до 12 м²; 0,62 - для камер, площадь которых более 12 м².

Площадь подвесного пути можно найти по формулам (27), (28): ,

для говядины, свинины

F_пп =Lb (27)

для баранины

F_пп =2Lb (28)

Общую площадь подвесного пути рассчитывают по формуле (29):

F_пп = 3 Lb (29)

где L - длина подвесного пути, м

b - ширина туши, полутуши, четвертины, м

В заготовочных мясных цехах используют дефростеры, оборудованные кондиционерами для регулирования температуры и влажности воздуха. Взвешивание, хранение, транспортирование и разделка полутуш осуществляются на подвесных путях без снятия их с треллера.

Длина подвесного пути в дефростере определяется по формуле (30):

(30)

где Q- масса перерабатываемого (потушного) сырья, кг

q - нагрузка на 1 пог. м подвесного пути (q =250 кг/пог. м)

Длину подвесного пути для хранения говядины, свинины и баранины (м) рассчитывают по формулам (31) и (32):

для говядины, свинины

L=n(а+c) (31)

для баранины

L=n/2(a+c) (32)

где n - число туш, полутуш, четвертин

a -толщина туши, полутуши, четвертины, м

с - расстояние между тушами, полутушами, четвертинами на подвесном пути, м

Число туш, полутуш и четвертин определяют по формуле (33):

(33)

G- суточный расход сырья, кг

 - срок хранения сырья, сутки

g - масса одной туши, полутуши и четвертины, кг

Средняя масса каждой части (туши, полутуши, четвертины), ее размеры расстояния между частями приведены в таблице 14.

Данные расчета длины и площади подвесного пути

Таблица 14

Сырье	Масса, кг	Расчеты, м			Расстояние между четвертинами, полутушами, тушами по длине подвесного пути, м
		длина	ширина	толщина
Говядина (четвертина)	40	1,2	0,7	0,3	0,05
Свинина (полутуша)	35	1,0	0,4	0,2	0,3
Баранина (туша)	20	0,8	0,4	0,2	0,03