- •Методические рекомендации по написанию курсовой работы по дисциплине: «Технология приготовления пищи»
- •Общие положения:
- •7. Требования к оформлению курсовой работы
- •8. Подача работы на рецензию и ее защита.
- •Специальность: 5.05170101 «Производство пищевой продукции» Дисциплина: «Технология приготовления пищи»
- •План курсовой работы
- •1. Область применения
- •Ассортимент блюд и кулинарных изделий
- •Приложение 3
- •Технико-технологическая карта №___________
- •4. Технология приготовления
- •Физико-химические показатели:
- •6.3. Микробиологические показатели в соответствии с гост 30390-95 «Общая кулинарная продукция, реализуемая населению»
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции
- •Технологическая экспертиза блюда
- •(Название блюда)
- •Контроль качества блюда
- •(Название блюда)
- •Інформаційне забеспечення
Ассортимент блюд и кулинарных изделий
№ п/п |
Название блюд |
Приемы кулинарной обработки |
Состав, сервировка, декорирование |
Температура подачи |
|
|
|
|
|
Приложение 3
«Утверждаю»
Директор ресторана
__________________
«____»______20____г
Технико-технологическая карта №___________
на____________________________________________________________________
1. Область применения
Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо
вырабатываемое
2. СЫРЬЕ
2. 1. Для приготовления_________________________________________________________
используют сырье соответствующее требованиям стандартов
3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура блюда___________________________________________________________
№ п/п |
Наименование сырья |
Норма расхода сырья на |
|
Брутто (г) |
Нетто (г) |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД |
|
|