Контрольні питання

1. Як сушіння впливає на умови зберігання зерна?

2. Як впливає на процес зберігання температура і відносна вологість?

3. Які зерносховища використовують для зберігання зерна і в яких зерносховищах краще зберігати насіннєве зерно і чому?

4. З якою метою використовують активне вентилювання?

5. В якому стані найкраще зберігати зерно і чому

День ____ Дата___

2. Ознайомлення з цукровим заводом

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва цукру в умовах конкретного виробництва.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки проходження практики.

2. Ознайомитися з організаційно-господарською структурою підприємства.

3. Ознайомитися з сировиною, що надходять на цукровий завод і порядках її приймання.

4. Ознайомитися з органолептичними та лабораторними методами оцінки якості сировини.

5. Ознайомитися з організацією технологічного процесу виробництва цукру.

6. Ознайомитися з показниками якості готової продукції.

7. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.

Місце проведення:_______________________________________________________

__________________________________________________________________

Виконання завдань

Таблиця 1.6. Організаційно-господарська структура цукрового заводу.

Показники	Характеристика
Форма власності
Продуктивність
Асортимент продукції

До складу об’єктів цукрового заводу входять

1._________________________________________________________________

2._________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

4._________________________________________________________________

5._________________________________________________________________

6._________________________________________________________________

7._________________________________________________________________

Приймання цукрового буряка, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ДСТУ_____________________

__________________________________________________________________

договору, контракту й інструкції з приймання, зберігання й обліку цукрового буряку.

Коренеплоди кондиційного цукрового буряка повинні відповідати наступним вимогам:

Показники якості	%
Фізичний стан
Цвітушні коренеплоди, не більш
Підв’ялені коренеплоди, не більш
Коренеплоди із сильними механічними ушкодженнями не більш
В’ялена маса, не більш

Вміст муміфікованих, підморожених, що загнили коренів не допускається. Партії буряка оглядаються, поділяються по категоріях, зважується разом транспортером.

Таблиця 1.7 Технологічний процес виробництва цукру

Технологічна операція	Призначення	Обладнання
Подавання буряка на завод
Миття буряка
Різання буряків
Одержання дифузійного соку
Очищення дифузійного соку
Одержання сиропу
Очищення сиропу
Випарювання соку
Уварювання сиропу (утворення утфеля)
Центрифугування
Сушіння цукру

Таблиця 1.8 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії