Завдання для самостійної роботи

Таблиця 1.15 Норми якості борошна, що виготовляють на даному борошномельному заводі

Продукція	Зольність, (не більше) %	Крупність				Кількість клейковини, не менше, %, якість	Бі- лість, умов. один.	Число падіння, сек
		Залишок на ситі		Прохід через сито
		№	не більше, %	№	не більше, %

Висновок__________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Яка сировина використовується для виробництва борошна?

2. Що називається помелом?

3. Чим відрізняються багаторазові помели від одноразових?

4. Які технологічні операції використовується для виробництва борошна на борошномельному заводі?

5. Що таке система?

6. Яке призначення розмельного відділення?

7. Які функції виконує виробничо-технологічна лабораторія на борошномельному заводі?

День_______ Дата______

4.Ознайомлення з олійнею.

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва олії в умовах конкретного виробництва

Зміст і послідовність виконання завдань.

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики.

2. Ознайомитися з організаційно-господарською структурою підприємства.

3. Ознайомитися з видами сировини, що надходять на підприємство і порядок їх приймання.

4. Ознайомитися з органолептичними та лабораторними методами оцінки якості сировини.

5. Ознайомитися з організацією технологічного процесу виробництва олії.

6. Ознайомитися з показниками якості олії.

7. Ознайомитися з виробничо-технологічною лабораторією.

Місце проведення_______________________________________________________

Виконання завдань

Таблиця 1.16 Організаційно-господарська структура олійні.

Показники	Характеристика
Продуктивність
Асортимент продукції
Вид внутрішньоцехового транспорту
Спосіб одержання олії
Вихід олії і макухи

До складу олійні входять:

1_________________________________________________________________

2._________________________________________________________________

3._________________________________________________________________

4_________________________________________________________________

5._________________________________________________________________

Підприємство переробляє насіння соняшнику, яке надходить автомобільним транспортом.

Під час приймання сировини визначають органолептичні показники (колір, смак, запах), наявність смітної і зернової домішки, вологість, вміст жиру.

Якщо вологість зерна підвищена, то зерно обов’язково підлягає процесу сушіння в пересувній сушарці. Насіння зберігають в складі ємністю _____тонн.

Таблиця 1.17 Технологічні операції і обладнання виробництва олії.

Технологічні операції	Призначення	Обладнання
Очищення насіння від домішок
Обрушування насіння
Сортування продуктів лущення
Подрібнення ядра
Водотеплова обробка
Одержання олії
Очищення олії
Зберігання і відвантаження олії

Таблиця 1.18 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії