Пищевые добавки

Отравления могут быть связаны с повышенным содержанием в продуктах пищевых добавок и примесей.

Нитриты и нитраты-используются в качестве пищевых добавок в производстве колбасных изделий (для фиксации розового цвета), как консерванты при изготовлении сыров и брынзы. Они накапливаются в овощных и бахчевых культурах из-за применения азотных и азотистых удобрений.

Нитраты превращаются в организме в нитриты, которые приводят к образованию нарушением дыхания, синюшностью, слабостью и другими симптомами. Опасность поступления нитритов в организм человека связана также с образованием нитрозаминов, обладающих канцерогенным действием. Согласно гигиеническим нормативам, содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать 50 мг/кг продукта.

Пестициды

В пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения могут попадать пестициды(ядохимикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей. В нашей стране допущено к применению свыше 150 пестицидов разного химического состава и назначения. Использование их в сельском хозйстве неуклонно возрастает и дает большое повышение урожая сельскохозяйственных культур. В то же время некоторые из пестицидов способны накапливаться в почве, воде, в продуктах питания и могут оказывать неблагоприятное действие на организм человека. Особую опасность представляют препараты, отличающиеся высокой устойчивостью во внешней среде, способностью накапливаться в живых организмах и выделяться с молоком животных. Такими свойствами обладают многие хлороорганические пестициды.

Особого контроля требует применение ртутьорганических препаратов, обладающих высокой токсичностью для человека. их используют для протравливания посевного зерна.

Ядовитые по своей природе

Органы теплокровных животных Ткани животных Сорные травы злаков Ядовитые растения Условно-ядовитые грибы Ядовитые грибы

Сорные травы злаков

Примесь семян сорных растений (гелиотропа опущенноплодного, триходесмы седой, плевела опьяняющего и др.) к зерну может вызывать тяжелые хронические отравления. Профилактика сорняковых токсикозов заключается в освобождении зерна от семян сорных растений.

Ядовитые растения

Отравления ядовитыми растениями могут иметь место при ошибочном употреблении их вместо съедобных. Причиной отравлений ядовитыми растениями могут быть: вех ядовитый, болиголов, собачья петрушка, ягоды волчьего лыка, бузины, белладонны, и другие дикорастущие и культурные растения. Ядовитыми свойствами обладает хлопчатник с повышенным содержанием госсипола. Поэтому хлопковое масло может употребляться только после рафинации.

Вех является одним из наиболее опасных. Особенно ядовито его корневище. Минут через сорок как человек съест корневища у него появляются боли в желудке, тошнота, понос. Возникают обмороки, начинается скрежетание зубами, появляется пена вокруг рта. Если не принять срочных мер, через 2-3 часа может наступить смерть. Главное действующее начало веха - цикутоксин возбуждает нервные центры, вызывая судороги, паралич дыхания.

Белена-обычный сорняк, растущий вдоль дорог. в огородах, на пустырях. Симптомы отравления возникают быстро через 15 минут появляется спутанность сознания, сильное возбуждение, зрительные галлюцинации, чудятся различные кошмары, и он в сильном страхе мечется в поисках спасения.

Болиголов -похож на петрушку и пастернак. но имеет противный мышиный запах.

Белладона-действующее начало алкалоидов, среди которых атропин и скополамин. Для них характерно действие на моторные центры головного мозга.