- •В ведение
- •Ферменты (энзимы)
- •Химический состав клетки микроорганизмов
- •Питание микроорганизмов
- •Дыхание микроорганизмов
- •Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов
- •Влажность
- •Концентрация веществ
- •Излучения
- •Химические факторы
- •Реакция среды (pH)
- •Ядовитые вещества
- •Биологические факторы
- •Молочнокислое брожение
- •Пропионовокислое брожение
- •Маслянокислое брожение
- •Аэробные процессы
- •Уксуснокислое брожение
- •Лимоннокислое брожение
- •Превращение органических веществ, содержащих азот
- •Анаэробные процессы
- •Аэробные процессы
- •Гниение
- •II этап Дальнейшее расщепление аминокислот может легко протекать как при доступе воздуха, так и в условиях полного анаэробиоза.
- •Гидролитическое - образуются оксикислоты и аммиак.
- •Окислительное - образуются кетокислоты и аммиак.
- •Восстановительное - образуются карбоновые кислоты и аммиак.
- •Распространение микроорганизмов в природе
- •Микрофлора почвы
- •Микрофлора воды
- •Олигосапробная зона - характерна для чистой воды. Количество микробов незначительно, в 1 мл насчитывается несколько десятков или сотен; е.Coli в этой воде отсутствует.
- •Микрофлора воздуха
- •Микрофлора тела здорового человека
- •Патогенные микроорганизмы
- •Инфекционный процесс
- •Наличие патогенного микроба.
- •Проникновение его в восприимчивый организм.
- •Определенные условия внешней среды, в которой происходит взаимодействие между микроорганизмом и макроорганизмом. Свойства патогенных организмов
- •Патогенность
- •Вирулентность
- •Специфичность
- •Токсикообразование
- •Инкубационный период
- •Бактерионосительство
- •Пути передачи инфекции
- •Защитные силы организма в борьбе с инфекциями
- •Врожденный (видовой или наследственный) иммунитет - резистентность организма к определенным патогенным агентам, которая передается по наследству и присуща определенному виду.
- •Приобретенный иммунитет - специфическую защиту против генетически чужеродных субстанций (антигенов), осуществляемую иммунной системой организма в виде выработки антител.
- •Пищевые заболевания
- •Пищевые инфекции
- •Брюшной тиф
- •Бактериальная дизентерия
- •Холерный энтерит (холерный понос или диарея) продолжительностью 1-2 суток; у части больных на этом этапе заканчивается инфекционный процесс и наступает выздоровление;
- •Гепатит а
- •Зоонозные инфекции
- •Сибирская язва
- •Туберкулез
- •Бруцеллез
- •Пищевые отравления неустановленной причины
- •Микробной природы
- •Имеющие ядовитые примеси
- •Примеси из окружающей среды
- •Примеси, мигрирующие с оборудования и тары
- •Пищевые добавки
- •Пестициды
- •Ядовитые по своей природе
- •Сорные травы злаков
- •Ядовитые растения
- •Условно-ядовитые грибы
- •Ядовитые грибы
- •Временно ядовитые
- •Пчелиный мед
- •Проросший зеленый картофель
- •Ядра косточковых
- •Эрготизм
- •Фузариотоксикоз
- •Отравления микробной природы Вызванные бактериями
- •Токсикоинфекции
- •Ядра клостридии
- •Условно-патогенные м/о (кишечная палочка)
- •Сальмонеллезы
- •Интоксикации
- •Стафилококки
- •Ботулизм
- •Гельминтозы
- •Аскариды
- •Т рихинеллез
- •Эхинококкоз
- •Дифиллоботриоз
- •Описторхоз
Гельминтозы
Глистные заболевания (гельминтозы) возникают у человека в результате поражения организма глистами (гельминтами), яйца или личинки которых попали с пищей, приготовленной с нарушением санитарных правил.
Глисты - простейшие черви, паразитирующие в различных органах и тканях человека. Они бывают разных форм (круглые, плоские, кольчатые) и размеров (от нескольких миллиметров до нескольких метров). Мелкие гельминты поражают различные органы человека: печень, легкие, мышцы, сердце, мозг, а крупные в основном паразитируют в кишечнике. Глистные инвазии проявляются у человека в виде похудания, малокровия, задержки роста, умственного развития у детей и т. д.
Глисты в своем развитии проходят три стадии - яйца, личинки и взрослого гельминта. В большинстве случаев взрослую стадию развития глисты проходят в организме человека (основной хозяин), а личиночную стадию - в организме животных или рыб (промежуточный хозяин).
Здоровый человек заражается от больного, который с испражнениями выделяет во внешнюю среду яйца глистов. Яйца глистов, попадая с кормом в организм животных или рыб, превращаются в личинки, поражая у них различные органы и мышцы. В организме человека личинки превращаются во взрослых глистов.
Различают две основные группы гельминтозов: геогельминты и биогельминты. К геогельминтам относятся аскариды, власоглавы, анкилостомы и др. Часть биологического цикла развития этих гельминтов до образования инвазионного яйца проходит в почве. Заражение человека происходит при попадании яиц гельминтов с пищевыми продуктами, водой или находящихся на грязных руках.
Аскариды Трихинеллез Эхинококкоз
Дифиллоботриоз Описторхоз
Аскариды
Гельминты
класса круглых червей (см.
рис. 19).
Длина их достигает 25-40 см. Живут о
ни
в тонкой кишке человека около года. При
повторных заражениях заболевание может
длиться годами.
Самки аскарид ежедневно откладывают сотни тысяч микроскопических яиц. В кишечнике человека эти яйца не развиваются, а с испражнениями больного выделяются наружу. И только в почве они превращаются в личинки, способные вызывать заражение. Попав в организм человека, они внедряются в кровеносные сосуды и разносятся с током крови в печень, сердце, легкие, поднимаются по бронхио лам, бронхам, трахее, гортани в глотку, проглатываются со слюной и вновь поступают в кишечник, где вырастают до взрослых аскарид.
По мере роста и созревания аскарид у человека нарушается аппетит, появляются боль в животе, расстройство стула, тошнота. Аскариды, обитающие в кишечнике, выделяют токсические вещества, отрицательно воздействующие на нервную систему человека.
Аскаридоз распространен там, где почва дворов, огородов, садов загрязняется фекалиями, где необеззараженные фекалии применяются для удобрения или подкормки растений. Выращенные в огороде, почва которого заражена гельминтами, редис, морковь, огурцы, зелень могут быть загрязнены землей, содержащей личинки аскарид.
Биогельминты вызываются гельминтами, для биологического цикла развития которых требуется промежуточный хозяин. Промежуточными хозяевами могут быть моллюски, рачки, насекомые, рыбы, млекопитающие. Организм, в котором созревает и живет гельминт в половозрелой форме, называется окончательным хозяином. Мясо и рыба могут быть причиной некоторых гельминтозов человека. При инвазиях свиным (тениоз) или бычьим (тениаринхоз) цепнем человек является окончательным хозяином гельминта.
Тениидоз возникает у человека при употреблении мяса крупного рогатого скота и свиней, зараженного финнами (личинками). Такое мясо носит название финнозного. Человек обычно заражается, пробуя сырое мясо или съедая строганину, либо недоваренную или недожаренную свинину. Освободившись от оболочек, личинка присасывается к слизистой кишечника, а через 1,5-3 месяца вырастает ленточный гельминт. Бычий цепень достигает величины 6-7 м, свиной - 1,5-3 м. Тениидоз вызывает злокачественное малокровие и нарушение синтеза витамина В12 в организме человека.
