63. Економічна стратегія діяльності підприємств готельного і закладів ресторанного господарства.

В готелях та ресторанах персонал навчають так званому «перехресному обслуговуванню», коли співробітник може виконувати різні види робіт. Для ефективної організації відпочинку в готелі застосовується робота відділу маркетингу та зв’язків із громадськістю. На ранньому етапі маркетологи досліджують ринок і визначають той його сегмент, на який вони будуть орієнтуватися. Далі вони вивчають роботу своїх конкурентів, визначаючи їх сильні і слабкі сторони. Про всі потреби гостей адміністративна служба доводить до відома і відділ маркетингу.

65. Джерела формування доходів підприємств готельного господарства.

Доходи від основної (операційної) діяльності закладів готельного господарства – це виручка від реалізації продукції, товарів, робіт, послуг. Доходи від іншої операційної діяльності (реалізація оборотних активів, іноземної валюти; від операційної оренди, операційних курсових різниць; одержані пені, штрафи, неустойки; від списання кредиторської заборгованості; одержані гранти, субсидії, інші доходи).

Доходи від фінансових операцій: від спільної діяльності, інвестицій в асоційовані і дочірні підприємства, одержані дивіденди, одержані відсотки за облігаціями, інші доходи.

Доходи від іншої звичайної діяльності: реалізації фінансових інвестицій, основних засобів, нематеріальних активів, інших необоротних активів; ліквідації необоротних активів; неопераційних курсових різниць; безоплатно отриманих оборотних активів; уцінки необоротних активів і фінансових інвестицій.

Доходи від надзвичайних подій: відшкодування збитків від надзвичайних подій; інші надзвичайні доходи.

66. Резерви збільшення товарообороту ресторанів

Комплекс заходів з удосконалення управління рестораном, що має на меті збільшення товарообігу, полягає у наступних заходах:

• урізноманітнення управлінських методів з організації нових соціальних заходів відпочинку для клієнтів ресторану;

• активізація стимулювання продаж номерів та місць юридичним особам;

• реалізація методів інформатизації всіх підрозділів ресторану;

• поширення інтерактивних заходів у ресторані;

• активізація навчальних управлінських методів адміністрації ресторану;.

• оптимізація адміністрування дизайну ресторану;

• поширення спеціалізованої друкованої продукції, у т.ч. рекламної.

67. Формування і використання прибутку підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.

Прибуток від реалізації продукції (робіт, послуг) – це фінансовий результат, отриманий від основної діяльності підприємств. Цей прибуток визначається як різниця між виторгом від реалізації продукції і витратами на виробництво і реалізацію, що включаються в собівартість продукції.

При визначенні прибутку від реалізації основних фондів і іншого майна підприємств для цілей оподаткування враховується різниця між продажною ціною і первісною вартістю цих фондів і майна

При цьому залишкова вартість майна обчислюється стосовно до основних фондів, не матеріальних активів і швидкозношувальних предметів.

Валовий прибуток – це загальна сума прибутку отримана підприємством від підприємницької діяльності. Визначається як різниця між виручкою від реалізації товарної продукції і собівартістю цієї продукції. Оскільки продукція, використана у внутрігосподарському обороті, оцінюється за собівартістю, то прибуток від неї не одержують. Тому величина прибутку, визначена на основі товарної продукції, збігається з величиною прибутку, визначеною на основі валової продукції, оціненої за фактичними цінами її реалізації. З суми валового прибутку підприємство сплачує податки, відсотки за кредити, ренту, штрафи, тощо. З вирахуванням цих витрат у розпорядженні підприємства залишається чистий прибуток, який використовують для розширення виробництва, утворення фондів матеріального стимулювання, страхових і резервних фондів та ін.

З економічного погляду, прибуток – це джерело розвитку виробництва, створюється витратами додаткової праці, а тому він є надлишком вартості над витратами виробництва. З соціального погляду прибуток розглядається як джерело зростання багатства власника підприємства. Прибуток, розглядається як надлишок загального доходу підприємства над доходом, що покриває всі витрати виробництва. Відмінність між першим і другим поняттям прибутку полягає в тому, що першому випадку його походження пояснюють на основі трудової теорії вартості, а в другому – ринкової кон'юнктури, закону попиту і пропозиції.. Якщо в економічному аспекті прибуток є такою ж складовою частиною процесу відтворення, як і витрати виробництва, то в соціальному – він є генератором капіталістичної економіки. Саме прибуток спонукає підприємця здійснювати виробництво, впроваджувати нову техніку і технологію, економити матеріальні і трудові ресурси тощо. Крім того, для отримання максимальних прибутків використовуються і неекономічні методи, зокрема штучне підвищення цін через монополізацію ринку, демпінг тощо..

Чистий прибуток – це прибуток, що залишається в розпорядженні фірми після сплати податків, відрахувань, обов'язкових платежів. Чистий прибуток розподіляється згідно зі статутом підприємства. Для аналізу використовується інформація з форми № 2 "Звіт про фінансові результати", розрахунки та кошториси використання фондів, баланс підприємства.