- •1. Поняття ринку кулінарної продукції та послуг. Основні елементи ринку: товарна пропозиція, попит населення, ціна товару
- •3. Характеристика окремих розділів бізнес-плану підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •2. Ціноутворення на послуги підприємств готельного господарства
- •4. Планування виробничої програми на підприємствах ресторанного господарства
- •5. Класифікація поточних витрат ресторанного господарства. Планування поточних витрат на транспортні перевезення.
- •6. Джерела фінансування капітальних вкладень готельно-ресторанного бізнесу. Показники ефективності капітальних вкладень
- •7. Поняття пропускної спроможності підприємств ресторанного господарства. Фактори, що впливають на пропускну спроможність
- •8. Прибуток в підприємствах ресторанного господарства. Фактори, що впливають на розмір прибутку
- •10. Націнки та надбавки, принципи їх використання при розрахунку валового доходу
- •11.27. Класифікація та зміст поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Порядок проведення аналізу
- •12. Планування випуску продукції та товарообороту на підприємствах ресторанного господарства.
- •9. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту на підприємствах громадського харчування
- •13. Фінанси підприємства готельно-ресторанного бізнесу, їх сутність та склад
- •14. Доходи підприємства готельного господарства та закладів ресторанного господарства. Фактори, що впливають на валовий дохід підприємств готельного та ресторанного господарства
- •20. Відтворення основних фондів в підприємствах готельного господарства. Показники ефективності використання основних фондів
- •15. Поняття та особливості кон'юнктури ринку кулінарної продукції і послуг
- •16. Вихідні дані для складання бізнес-плану нового підприємства готельного і ресторанного бізнесу
- •17. Матеріальне стимулювання у готельному та ресторанному господарстві. Форми і системи оплати праці
- •18. Бізнес-план підприємства ресторанного господарства, його зміст та структура
- •19. Аналіз поточних витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Розрахунок впливу зміни складу товаробороту на рівень витрат
- •21. Поняття податків та їх види. Система оподаткування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •22. Основні фонди в готельному та ресторанному господарстві, показники ефективності їх використання
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •24. Бізнес-план підприємства готельного господарства, характеристика окремих розділів
- •25. Споживчий попит на кулінарну продукцію та послуги ресторанного господарства. Види попиту, методи його вивчення і прогнозування
- •26. Аналіз і планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства
- •29. Управління оборотними активами закладами ресторанного господарства
- •28. Планування випуску продукції та товарообороту в підприємствах ресторанного господарства
- •30. Резерви підвищення рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкових відносин
- •31. Види, склад та структура товарообороту закладів ресторанного господарства. Методи планування товарообороту на підприємствах
- •32. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і товарів в ресторанному господарстві.
- •33. Поняття та види споживчого попиту на кулінарну продукцію та послуги
- •34. Аналіз поточних витрат ресторанного господарства. Розрахунок впливу питомої ваги власної продукції на рівень витрат
- •35. Види прибутку та показники рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •43. Матеріальне стимулювання працівників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •36.38. Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •40. Виробнича програма закладів ресторанного господарства. Методи, її складання
- •37. Характеристика товарообороту закладів ресторанного господарства. Порядок проведення аналізу.
- •39.Аналіз фінансового стану і ефективності використання оборотних коштів підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •41. Конкурентоспроможність підприємств готельного господарства і закладів ресторанного господарства і методи її оцінки
- •42. Аналіз і планування продуктивності праці в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
- •44. Порядок проведення аналізу випуску продукції і товаробороту ресторанного господарства
- •45. Малі підприємства в готельно-ресторанному бізнесі і ефективність їх функціонування
- •46. Трудові ресурси та ефективність праці робітників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •47. Інвестиції у готельно-ресторанному бізнесі. Показники ефективності реальних інвестицій
- •48. Оподаткування виробничо-торговельної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •49. Прибуток і рентабельність підприємств, шляхи їх підвищення в умовах ринкових відносин
- •53. Прибуток, як показник економічної ефективності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Управління прибутком в умовах ринкових відносин
- •50. Склад і структура продукції та товарообороту в ресторанному господарстві. Порядок проведення аналізу
- •51. Ефективність та продуктивність праці у ресторанному господарстві. Показники і методи їх визначення
- •52. Методи планування поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •54. Управління витратами у ресторанному та готельному господарстві
- •55. Експлуатаційна діяльність підприємства готельного господарства,
- •56. Управління активами підприємств ресторанного господарства.
- •57. Структура та управління капіталом підприємств готельно-ресторанного господарства
- •58. Аналіз фінансового стану підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •59. Види ризику в готельно-ресторанному бізнесі.
- •60.Запобігання банкрутства підприємств готельно-ресторанного господарства
- •61. Управління інвестиціями підприємствами готельно-ресторанного господарства
- •62.Інноваційна діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •63. Економічна стратегія діяльності підприємств готельного і закладів ресторанного господарства.
- •65. Джерела формування доходів підприємств готельного господарства.
- •66. Резерви збільшення товарообороту ресторанів
- •67. Формування і використання прибутку підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •68. Резерви збільшення прибутку і підвищення рівня рентабельності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
- •69. Характеристика основних елементів господарського механізму пгг і зрг
- •70. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •71. Аналіз формування і використання персоналу.
- •72. Формування показників праці
- •73. Державне регулювання діяльності пгг і зрг
- •74. Місце, значення, стан та тенденції розвитку пгг і зрг
- •75. Методичні підходи до аналізу та планування показників господарської діяльності пгг і зрг
23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
Малий бізнес здійснюється шляхом створення розгалуженої системи малих підприємств. Згідно із Законом України "Про підприємства" до малих відносяться такі підприємства: у галузях нематеріального виробництва) у т.ч. у ресторанному господарстві – до 25 чоловік. Малі підприємства – досить поширена й ефективна форма господарювання туристичної галузі. Вони мають багато таких рис, які не можуть бути притаманні великим підприємствам. Саме мале підприємництво здатне найоперативніше реагувати на кон'юнктуру ринку і таким чином надавати ринковій економіці необхідної гнучкості. Ця властивість малого бізнесу набуває особливого значення в сучасних умовах, коли відбувається швидка індивідуалізація і диференціація споживацького попиту, прискорення науково-технічного прогресу, розширення номенклатури товарів і послуг.
22. Основні фонди в готельному та ресторанному господарстві, показники ефективності їх використання
Основні фонди – це засоби праці, які приймають участь у виробничому процесі на протязі багатьох періодів, зберігаючи при цьому свою натуральну форму, а їх вартість переноситься на вартість виготовленої продукції поступово, шляхом амортизаційних відрахувань. У сфері послуг основні фонди складають приблизно 80%.
За участю у виробничому процесі основні фонди поділяються на основні виробничі і основні невиробничі фонди. Основні виробничі фонди – це ті, які приймають безпосередню участь у виробничому процесі. Вони поділяються на активні і пасивні . Проте віднесення об’єктів до активної чи пасивної частини залежить від специфіки галузі.
23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
Малий бізнес здійснюється шляхом створення розгалуженої системи малих підприємств. Згідно із Законом України "Про підприємства" до малих відносяться такі підприємства: у галузях нематеріального виробництва) у т.ч. у ресторанному господарстві – до 25 чоловік. Малі підприємства – досить поширена й ефективна форма господарювання туристичної галузі. Саме мале підприємництво здатне найоперативніше реагувати на кон'юнктуру ринку і таким чином надавати ринковій економіці необхідної гнучкості. Ця властивість малого бізнесу набуває особливого значення в сучасних умовах, коли відбувається швидка індивідуалізація і диференціація споживацького попиту, прискорення науково-технічного прогресу, розширення номенклатури товарів і послуг.
24. Бізнес-план підприємства готельного господарства, характеристика окремих розділів
Бізнес-план створення нового закладу ресторанного господарства та ПГГ. Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення закладу можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень. Бізнес-план розвитку закладу ресторанного господарства та ПГГ. Основною метою вказаного бізнес-плану – це сприяння здійсненню виробничо-торговельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.