V прогр. - объем реализации услуг, полученный в результате применения прогрессивных форм обслуживания клиентов за анализируемый период,

V общ. - общий объем реализации услуг за анализируемый период.

Основным показателем внедрения новых видов услуг является коэффициент освоения новых видов услуг (К н.у.):

К н.у. = N н.у.  N общ., где

N н.у. - количество вновь освоенных видов услуг в анализируемом периоде,

N общ. - общее количество услуг, оказанных предприятием в анализируемом периоде.

При анализе культуры обслуживания особое внимание необходимо уделить оценки режима работы предприятия (приемной сети), этике и эстетике обслуживания (художественное оформление и удобство интерьера офисов, рабочих залов, приемных; реклама; упаковка заказа; внешний вид обслуживающего персонала; культура речи и общения и др.)

Особое внимание следует уделить анализу отзывов о качестве обслуживания, которые отражают в основном культуру общения работников предприятия с клиентами и посетителями.

3. Визначення залежності результатів діяльності від якості надання послуг

Влияние качества на объем реализации услуг и прибыль от реализации услуг определяется, как правило, прямым счетом на основе разницы в цене услуг повышенного качества с ценой услуг более низкого качества.

 V = (Цк - Ко) х Qк, где

Qк - количество услуг повышенного качества, реализованных за анализируемый период;

Цк - возможная цена за услугу повышенного качества;

Цо - обычная цена услуги, причем ЦкЦо.

 П = [(Цк - Цо) х Qк] - [(Ск - Со) х Qк], где

Ск - себестоимость услуги повышенного качества,

Со - обычная себестоимость услуги.

Экономический эффект от повышения качества услуг достигается в результате установления более высокой цены на услугу.

При реализации услуг повышенного качества, как правило, возрастает их себестоимость за счет применения более качественных и дорогостоящих материалов и сырья, закупки нового современного оборудования, инструментов, установления более высокой оплаты труда за услуги повышенного качества, увеличения косвенных расходов (например, в результате разработки и внедрения технико-организационных мероприятий по повышению качества услуг). Поэтому высокие цены на услуги повышенного качества часто являются обоснованными.

В настоящее время предприятия сферы услуг и потребители услуг сталкиваются с другой немаловажной проблемой  несоответствия качества и цен на услуги. В качестве одного из путей решения этой проблемы можно рассматривать категорирование предприятий. Соответствие более высокой категории (классу, разряду) позволит предприятию устанавливать более высокие цены на услуги. Это право будет закреплено в специальном документе (сертификате качества). Но при этом предприятие должно брать на себя определенные обязанности по систематическому обеспечению и повышению качества услуг. Система добровольной сертификации будет являться мерой государственного регулирования рынка услуг, с одной стороны, и средством защиты потребителей услуг от недобросовестного предпринимательства, с другой стороны.

Лекція 10: Аналіз фінансових результатів діяльності готельно-ресторанних закладів

Мета: засвоєння теоретичних і практичних основ аналізу фінансових результатів діяльності готельно-ресторанних закладів

Ключові поняття: прибуток, чистий прибуток, рентабельність, господарська рентабельність, комерційна рентабельність, фінансова рентабельність, фінансовий результат, операційний результат, позареалізаційні результат

План:

1. Аналіз прибутку

2. Аналіз рентабельності