3.Південно-американська кухня (Аргентина, Бразилiя, Венесуела, Колумбiя, Парагвай, Перу, Уругвай, Чілi, Еквадор)

Для пiвденноамериканської кухнi характерна велика кiлькiсть натурального м’яса, пiдсмаженого на спецiальних решiтках. Такi страви готуються i до обiду, i до вечерi. З м’яса бiльш всього споживають яловичину та свинину.

Вживання перших страв обмежено, iз закусок попитом користуються рiзнi овочi у натуральному виглядi, особливо помiдори, червоний перець, червона квасоля, овочевi салати, краби, креветки, сирокопчена ковбаса, шинка. Салати заправляються тiльки оливковою олією або спецiальною заправкою, майонез i сметана для заправки салатiв не використовуються.

В якостi iнших страв, як вже зазначалось, скоріше всього вживається засмажене на вуглях м’ясо, а iнодi, правда не часто, рибу готують тим же способом. М’ясо просмажується згiдно з iндивiдуальним смаком - i до повної готовностi, або до напiвготовностi.

Популярнi такi страви як: печенi тонкi кишки iз їх природним вмiстом, м’яснi ковбаски типу грузинських купатiв. Фарш для них готують iз добре подрiбненої ножем яловичини, змiшаної з дрiбними шматочками свiжого сала, репчатої цибулi, перцем, корицею, гвоздикою; смажать сосиски на вугiллі у пiдвісному станi.

Є ще одна цiкава страва, якiй можна дати назву «гаряче м’ясне асортi», цiлi нирки, шматки печiнки, яловичини та телятини вагою по сто грамiв, пiдсмажують на решітцi (на всю порцiю йде не менше 400 г).

Латиноамебриканцi полюбляють i тушенi страви, напиклад жарке: шматки яловичини тушать до готовностi iз червоною квасолею та копченою ковбасою у томатному соусi iз червоним меленим перцем.

Гарнiр звичайно подається окремо, вiн готується iз червоної квасолi, зеленої стручкової квасолi, кабачкiв, кольорово- та червонокачанної капусти, спаржi, моркви, буряка, шпинату, смаженої картоплi чи картопляного пюре. З круп’яннх гарнiрiв полюбляють рис. У рядi країн великою популярнiстю користуються страви i гарнiри iз кукурудзи. Iнодi м’ясо гарнiрують лапшою, а лапша iз гострим сиром являється дуже популярною стравою. Гарнiри заправляють тiльки вершковим маслом.

Обiди i вечерi, як правило, дуже ситнi. Проте снiданки легкi: вони включають вершкове масло, джем або повидло, булочки iз хрусткою скоринкою та каву з молоком. Iнодi снiданок доповнюється фруктовими соками, фруктами, гострим сиром. Слiд звернути увагу, що каву латиноамериканцi полюбляють солодку (не менше трьох шматкiв цукру на чашку), а тепле молоко до неї подається окремо. До обiду та вечерi – чорна кава обов’язкова.