Асортиментний мінімум для загальнодоступного кафе
Таблиця 5
-
1.
Фірмові страви і напої
2
Гарячі напої:
Кава
4
Какао, шоколад
1
Чай
3
3
Холодні напої:
Кава холодна
1
Коктейлі фруктові
2
Соки
1
Вода мінеральна, фруктові
1
4
Холодні страви і закуски:
Бутерброди закусочні (канапе) із риби і рибних гастрономічних продуктів
2
з м`яса і м`ясних гастрономічних продуктів
2
Салати і вінегрети
1
Із сиру та яєць
1
Молоко кип`ячене, кисломолочні продукти
2
Масло вершкове
1
5
Гарячі страви:
Бульйони з різними гарнірами сосиски, сардельки, м`ясні, рибні нескладного приготування
1
Із яєць
1
Борошняні, із круп, сиру
1
6
Солодкі страви:
Морозиво в асортименті
2
Компоти, узвари, киселі
1
Желе, самбуки, муси, вершки збиті, креми,
фрукти фаршировані запечені, фрукти свіжі натуральні
2
7
Хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби:
Пиріжки печені
2
Булочки здобні
1
тістечка
1
Хліб
2
8
Кондитерські вироби:
Цукерки в коробках по штучно
3
9
Алкогольні напої:
Вина столові сухі
2
На основі асортиментного мінімуму, збірника рецептур, з урахуванням типу і
категорії підприємства, контингенту споживачів, і порядку запису страв складаємо меню у вигляді таблиці
Таблиця 6
Меню кафе на 7 грудня
-
№ по Збірнику рецептур
Назва страв і напоїв
Вихід, г
1
2
3
[14 1014]
Гарячі напої
Кава чорна з цукром
100/12
1015
Кава чорна з лимоном і лікером
100/15/7/15
1021
Кава по-східному
100
1029
Кава по-варшавському
200/15
Капучіно горіхове
200
Капучіно ванільне
200
1030
Шоколад з вершками
200/15
1009
Чай з цукром
200/15
1010
Чай з лимоном
200/22,5/9
1011
Чай з вершками
200
1013
Холодні напої
Кава «Глясе»
100/50
Сік «Мультифруктовий»
200
Сік «Апельсиновий»
200
Вода мінеральна «Трускавецька»
200
Вода мінеральна «Моршинська»
200
Вода фруктова «Прим`єра” лимонад
200
Вода фруктова «Дюшес»
200
Вода фруктова «Яблуко»
200
Холодні страви і закуски
Канапе з ікрою
50
Бутерброди з паштетом
65
135
Оселедець «Рольмопс»
100
101
Салат «Столичний»
100
5
Салат «Полонинський»
100
88
Оселедець з грибами по-волинські
50/50
79
Салат апетитний
100
159/808/887
М`ясне асорті I-В (язик, яловичина, окорок)
75/50/15
163/808/887
Курка «Галантин»
75/50/25
90
Яйця з грибами
60
42
Сир голландський(порціями)
50
1002
Кефір
200
Йогурт
200
41
Масло вершкове(порціями)
20
530/887
Гарячі закуски
Риба смажена в тісті, соус майонез з корнішонами
150/50
369
Гриби запечені в сметанному соусі
150
280/1105
Бульйон з птиці з кльоцками
300/100
290/1108
Борщок з грінками
300/30
14
Другі страви
Риба запечена під майонезом
130/150
581
Грудинка фарширована рисом
215
716/76/849
Птиця смажена з гарніром: смажена
картопля, соус томатний з грибами
100/150/100
Шніцель по-луцьки
100/150
572/759/848
Сосиски відварні, картопляне пюре, соус томатний
75/150/50
474
Омлет фарширований м`ясними продуктами
210
12
Сирники «Мрія»
180
1049
Вареники з вишнями
210
Т. к.
Солодкі страви
Морозиво з фруктами
200
Т. к
Морозиво з соусом шоколадним і горіхами
225
[13№377]
Узвар
200
[14№952]
Кисіль молочний
200
395
Желе з сиру
150
970
Самбук абрикосовий
100
990
Яблука смажені в тісті
175
924
Компот з слив консервованих
200
Банани свіжі
150
916
Лимони з цукром
55/20
[16№405]
Хлібобулочні борошняні і кондитерські вироби
Тістечко «Жіночі примхи»
65
44
Тістечко «Буше» з шоколадною помадкою
40
53
Тістечко «Корзиночка» з кремом і начинкою
45
69
Тістечко «Карпати»
80
59
Тістечко «Трубочка» з кремом
39
108
Булочка з маком
80
Хліб житній
30
Хліб пшеничний
30
Кондитерські вироби
Цукерки «П`яна вишня»
100
Цукерки «Світоч»
100
Цукерки «Луцьк»
100
Цукерки «Ромашка»
100
Цукерки «Політ»
100
Цукерки «Гулівер»
100
Шоколад з горіхами
100
Шоколад «Карпати»
100
Шоколад «Казковий»
30
Шоколад «Світоч»
100
Шоколад з ізюмом
100
Директор
Зав. виробництвом
Калькулятор