Пищевые продукты в системе инь - ян

В макробиотическом питании важнейшим является подход к про­дуктам и пище в целом с позиций системы Инь—Ян. Создана классификация продуктов по преобладанию в них Инь и Ян, раз­работаны пищевые рационы для предупреждения и лечения болезней с учетом системы Инь — Ян. При этом макробиотики подчеркивают, что соотношения Инь — Ян непостоянны даже в одном продукте, так как их можно изменить с помощью кулинарной обработки и в процессе самой еды. Отсюда вытекает необходимость знания условий приготовления разных блюд и правил поведения во время приема пищи.

В книге Дж. Осавы «Макробиотический дзен, или Искусство омо­ложения и долголетия» дан перечень продуктов с учетом преоблада­ния в них Инь или Ян. Продукты расположены в порядке уменьше­ния доли Инь и соответственно возрастания доли Ян. Абсолютных Инь или Ян продуктов не существует — в каждом из них наряду с Инь есть и Ян. Точно так же выражение «Инь — Ян» не означает полного их равновесия в продукте.

Злаки: очень Инь (мало Ян)-> кукуруза -> рожь ячмень -> овес -> рис (Инь—Ян) <- пшено <- пшеница <- гречиха — очень Ян (мало Инь).

Овощи, бобовые и грибы: очень Инь (мало Ян) — баклажаны -> томаты -> картофель -> бобы -> фасоль -» огурцы -> щавель > шпинат -> кабачки грибы -> зеленый горошек свекла -> сельдерей капуста: краснокочанная -> цветная -> белокочанная -> листовая (кормовая) -> чечевица -> одуванчики (Инь—Ян) <- салат листовой 4- капуста кур­чавая 4- лук-порей 4- редис репа лук репчатый 4- тыква 4- мор­ковь — очень Ян (мало Инь).

Плоды: очень Инь (мало Ян) — ананасы -> манго -> апельсины -> бананы -> финики лимоны груши -> виноград -> персики -> ды-ни-> чернослив -> миндаль -> арахис -> арбузы слива -> лесные оре­хи -> оливки -> маслины -> клубника (Инь — Ян) 4- шелковица <- каш­таны <- яблоки — очень Ян (мало Инь).

Мясо: очень Инь (мало Ян): свинина -> телятина говядина конина -> кролик -> заяц -> цыпленок -> баранина -> голубь (Инь — Ян) 4- куропатка <- утка <- индюк <- яйца (оплодотворенные) <- фазан — очень Ян (мало Инь).

Рыба и морепродукты: очень Инь (мало Ян) — устрицы -> каль­мар -> угорь -> карп -> судак -» раки -> форель -> щука -> камбала -> тунец -> сом (Инь — Ян) <- лангусты <- креветки <- сельдь <- сарди-ны

Икра — очень Ян (мало Инь).

Молоко и молочные продукты: очень Инь (мало Ян) — кефир -> простокваша -> плавленые сыры -> сметана -> творожные сырки мас­ло -> молоко -> сыры твердые -> сыр «Рокфор» (Инь —Ян) <- овечья брынза — очень Ян (мало Инь).

Сласти и пищевые жиры: очень Инь (мало Ян) — мед -> сахар бе­лый -> сахар неочищенный патока животные жиры -> маргарин -> масла: кокосовое арахисовое -> оливковое -> подсолнечное кун­жутное (Инь—Ян).

Пряности, специи, пряные овощи: очень Инь (мало Ян) — им­бирь -> перец: красный -> черный стручковый уксус -> горчица -> гвоздика -> ваниль -> лавровый лист -> чеснок -> анис тмин мус­катный орех -> эстрагон -> розмарин (Инь—Ян) 4- тимьян 4- петруш­ка <- шалфей ir хрен <- шафран <- морская нерафинированная соль — очень Ян (мало Инь).

Напитки: очень Инь (мало Ян) — кофе -> кока-кола -> какао -> фруктовые соки -> сладкие напитки -> шампанское вино -> пиво-> газированные минеральные воды -> газированная вода -> вода -> отвар мяты -> липовый отвар (Инь—Ян) кофе из зерен злаков < кофе из корней лопуха — очень Ян (мало Инь).

Каковы принципы классификации пищевых продуктов в системе Инь — Ян? Степень выраженности свойств Инь и Ян в продуктах мак­робиотики оценивают по множеству показателей: вертикальности или горизонтальности роста растений и климатического района их выра­щивания, вкусу, цвету, размеру, ллотности, жирности, соотношению кислот и щелочей и т. д. В результате возникает смешивание показате­лей с противоречивым результатом. Например, красные овощи, как вообще красный цвет, наделены свойствами Ян. Однако томаты отнесе­ны к Инь, так как они водянистые, кислые и растут в теплом климате.

Макробиотическая классификация продуктов абсолютно расхо­дится с наукой о питании. Дело не только в самом подходе к разделе­нию продуктов по системе Инь — Ян. Не менее важно то, что многие свойства продуктов, принятые для такого разделения, не соответству­ют научным данным. Макробиотическая классификация продуктов расхо­дится с другими восточными классификациями — тибетской медици­ны или Аюрведы. Например, тибетское деление продук­тов на Инь, Ян и «нейтральные» отличается от макробиотического. В частности, баранина и конина по тибетской системе — Ян, по макро­биотической — более Инь. Рис по тибетской классификации — Инь, у макробиотиков это «нейтральный» продукт (Инь — Ян).

Согласно макробиотике, знание системы Инь — Ян позволяет че­ловеку осознать потребность в пище, соответствующей его организму и окружающей среде. Макробиотическое питание основано на продук­тах, которые обеспечивают сбалансированность Инь и Ян. Расстрой­ства здоровья могут возникать от избытка Инь или Ян в пище. Поэто­му мало уметь выбирать продукты, необходимые для создания равновесия Инь и Ян. Большое значение имеют и способы приготов­ления блюд. Например, большинство бобовых относится к Инь. Зна­чит, их лучше готовить с морскими водорослями, которые несут энер­гию Ян. Фрукты становятся более сбалансированными с точки зрения системы Инь — Ян, если их варить с добавлением морской соли.

В стандартном пищевом рационе сконцентрированы следующие общие требования к макробиотическому питанию.

□ Большая часть ежедневного рациона (50-60% и более) должна состоять из цельных зерен, Злаков и продуктов из них в виде разных блюд и изделий. Допустимы различные способы тепловой кулинарной обработки зерен и зерновых продуктов.

• До 20-30% рациона могут составлять овощи, которые соответ­ствуют текущему сезону года и выращены в данной местности. 2/3 ово­щей варят на пару или в воде, запекают или жарят. Желательно не снимать кожуру с овощей и проводить их «варку» путем погружения в кипящую воду на 1-2 минуты. В течение дня надо применять раз­ные виды тепловой кулинарной обработки овощей. До 1/3 овощей используют сырыми непосредственно или путем добавления в блюда из вареных, жареных или квашеных овощей.

• В состав рациона могут входить 1-2 маленькие чашки супа — не более 5% от объема всего рациона. Лучше всего супы из зерен зла­ков, соевых бобов, подвергнутых ферментации (брожению после зак­вашивания), разных овощей и морских водорослей.

• Остальная часть рациона (около 5-10%) должна состоять из бобовых, растущих в том же климатическом регионе, где живет дан­ный человек, а также из любых видов морских водорослей. Допусти­мы различные способы кулинарной обработки водорослей, а также их сочетания с зернами злаков, бобовых и овощей.

• Нельзя допускать однообразия продуктов даже в течение дня. Желательно использовать в рационе 2-3 различных вида зерен злаков, 7 и более видов овощей разных цветов, 2-3 разновидности морских водорослей и 1-2 вида бобов, включая сою.

• В рационе важно поддерживать баланс между зернами злаков, овощами, бобовыми и водорослями — главными продуктами стандарт­ного рациона. Необязательно достигать баланса Инь — Ян в каждом приеме пищи, необходимо равновесие во всем рационе. Но блюда из цельных зерен должны быть в каждом приеме пищи.

• Можно дополнять рацион обжаренными и подсоленными мор­ской солью зернами злаков, орехами и семенами растений. Желатель­но использовать эти продукты как закуску не более 2-3 раз в неделю.

• Фрукты и ягоды не являются обязательной составной частью макробиотического рациона. По желанию можно есть 1 -3 раза в неде­лю немного сырых, сушеных или вареных фруктов и ягод, но только сезонных и местных, в частности не из тропических стран. Чем мень­ше есть фруктов и ягод, тем лучше.

• Допустимо, но не обязательно включение в рацион 1-2 раза в неделю белого мяса рыб и некоторых видов морепродуктов. Лучше вместо рыбы и морепродуктов использовать продукты из сои, глав­ным образом ферментированные.

• Нежелательно, но допустимо употребление одного куриного яйца (только оплодотворенного) 1 раз в 3-4 недели.

• При жаренье и выпечке используют нерафинированные расти­тельные масла. Их содержание в рационе должно быть сведено к ми­нимуму. Растительные масла применяют не как продукт питания, а как средство приготовления пищи.

• В рационе должно быть как можно меньше свободной жидко­сти. Достаточно получение воды с пищей, так как зерна злаков, ово­щи, бобовые, особенно после варки, содержат необходимое для орга­низма количество воды. Для ежедневного включения в рацион допускается ограниченное число напитков: чай из веточек японского чайного куста, кофе из обжаренных зерен злаков и цикория, теплая родниковая или очищенная водопроводная вода и др.

• Рацион можно разделить на 2-4 приема пищи, как человеку нравится, при условии, что пропорции продуктов остаются уравнове­шенными, а пища очень хорошо пережевывается — 30 раз и более. Последний прием пищи должен быть не менее чем за 3 ч до сна.

• При приготовлении пищи овощи и другие продукты надо ре­зать на аккуратные и красивые части, что улучшает равновесие. При­правы применяют умеренно, их вкус должен быть слегка заметным. Лучший огонь при приготовлении макробиотической пищи — горя­щее дерево, затем уголь и, наконец, газ. Электрических и микроволно­вых печей лучше избегать. Готовка под давлением (в скороварке), обыч­ная варка в воде или на пару, запекание — наиболее частые кулинар­ные приемы в макробиотической кухне. Реже используют обжарива­ние в кипящем масле, жаренье и выпечку. Во время приготовления пищи и самой еды должна быть спокойная и доброжелательная обста­новка, а готовые блюда должны быть красиво поданы.

Стандартный макробиотический рацион не включает следующие продукты:

• мясо животных и птиц, рыбу с красной мякотью;

• молоко и молочные продукты;

• яйца неоплодотворенные или от птиц, получавших не зерно, а ис­ ис­кусственные корма;

• коровье масло и другие животные жиры, маргарины, рафиниро­ванные растительные масла;

• муку, крупу, хлебобулочные и макаронные изделия, полученные не из цельных зерен злаков;

• мед, сахар, шоколад и другие сахарсодержащие продукты, искус­ственные подсластители (сахарин и др.);

• продукты промышленного производства, включая консервирован­ные и замороженные;

• зерновые, бобовые, овощи и плоды, выращенные при внесении в почву химических удобрений или обработанные в процессе роста ядохимикатами;

• кофе, черный чай, кока-колу и другие безалкогольные напитки, пиво, алкогольные напитки;

• обычную поваренную соль и почти все пряности;

• препараты витаминов и минеральных веществ.

Макробиотики справедливо указывают на то, что материнское молоко — лучшая пища для грудных детей. Но с шестимесячного воз­раста рекомендуется постепенное введение в рацион ребенка хорошо сваренного коричневого (нешлифованного) риса, овса, проса, сварен­ных и размолотых бобов, фруктов, овощей и морских водорослей. К твердой пище ребенка надо приучать, когда ему будет 20-24 месяца. Печенье из смолотых цельных зерен, фрукты и овощи должны заме­нить в детском макробиотическом рационе продукты, содержащие са­хар. Вместо молока и молочных продуктов рекомендуются соевое и ореховое молоко, напитки из ферментированного коричневого риса и цельного зерна, продукты из сои и других бобовых.

Макробиотики считают вредными для здоровья современные ме­тоды промышленного производства пищевых продуктов, ведущих к потреблению «ненатуральной пищи». Поэтому в макробиотическом рационе преобладают цельные, т. е. необработанные, продукты, преж­де всего — зерна злаков. В жизни сегодняшнего мира это соответ­ствует питанию части сельского населения ряда развивающихся стран.

Макробиотики придают большое значение питанию за счет мест­ных продуктов. Они утверждают, что продукты, выращенные в тех же условиях, в которых живет человек, позволяют ему более успешно приспособиться к изменениям окружающей среды. Если жители стран умеренного климата едят бананы или апельсины, значит они наруша­ют связь между телом и окружающей средой. В результате возникают сезонные расстройства здоровья (простудные заболевания) и более серьезные болезни. Неблагоприятны для здоровья даже те продукты, например, овощи, которые характерны для данной местности, но не соответствуют сезону года и привезены из других мест.

В стандартном макробиотическом рационе отсутствуют мясные и молочные продукты. Отрицательное отношение к мясу типично для большинства сторонников нетрадиционных видов питания. Согласно Дж. Осаве, макробиотику нельзя назвать «сентиментальным» вегета­рианством, в котором мясо исключается по этическим соображениям: не убивать животных и птиц. Отказ от мяса необходим для физическо­го и нравственного здоровья человека. По Дж. Осаве, мясо — идеаль­ная пища для животных, так как биологически активные вещества мяса влияют на инстинктивную и эмоциональную сферы. Человек же от­личается от животных наличием не только инстинктивных, но и выс­ших сфер. Потребление мяса ведет к преобладанию инстинктов, что может породить поведение, сходное с поведением животных. Поэто­му тот, кто ест мясо, жесток, агрессивен, стремится к эксплуатации и даже уничтожению других людей.

Один из коренных принципов макробиотического питания — от­каз от молока и молочных продуктов. Представители макробиотики в разное время давали все новые и новые объяснения этому отказу. Вы­делим основные из них.

• По Дж. Осаве, молоко, как и мясо, — источник веществ, кото­рые формируют у человека животные инстинкты. Отметим, что конк­ретные вещества при этом не называются.

• Молоко животных предназначено для вскармливания их по­томства, а не человека. Напомним, что это положение соответствует устаревшим японским традициям питания.

• Молоко и молочные продукты в индустриально развитых стра­нах являются «ненатуральной пищей», так как проходят промышлен­ную переработку.

• Молоко вызывает образование «слизи», что ведет к аллергии, насморку, затруднению дыхания и т. д. Заметим, что аллер­гические реакции бывают и на зерна злаков, бобовые, морские водо­росли, некоторые овощи — основные продукты макробиотического рациона. Не отрицая этого факта, макробиотики утверждают, что ал­лергия на злаки и другие продукты возникает у тех людей, которые с детства ели много молочных продуктов и сахара.

• В молоке и молочных продуктах много жиров и холестерина. Не можем не опровергнуть это положение: во-первых, существуют мо­лочные продукты (творог, кефир и др.) с крайне малым количеством жиров и холестерина; во-вторых, для долгожителей (людей старше 90 лет) ряда стран, например, кавказских республик, характерно по­стоянное потребление необезжиренных кисломолочных напитков и сыра; в-третьих, в молоке или твороге холестерина меньше, чем в ви­дах рыб, допускаемых к употреблению в макробиотическом рационе.

Таким образом, с позиций науки о питании объяснения макробио-тиков о причинах отказа от молока и молочных продуктов несостоя­тельны. На наш взгляд, главной причиной является то, что вплоть до середины XX в. молоко было чуждым для японцев продуктом, а веду­щий макробиотик Дж. Осава выступал за традиционное, а не за запад­ное питание. Кроме того, молоко отсутствовало и в рационах дзен-буд-дистских общин.

Основоположники макробиотики игнорировали такие показате­ли, учитываемые наукой о питании, как содержание в рационе белков, жиров, углеводов и энергоценность пищи.

В последние годы макробиотика стала уделять внимание витами­нам, разделив их на две группы: Инь — водорастворимые витамины С и группы В, Ян — жирорастворимые витамины A, D, Е и К, Макробио­тики утверждают, что их рационы поставляют организму необходи­мые витамины. Однако в стандартном макробиотическом рационе рез­ко выражен дефицит витаминов A, D и В₁₂, а в рационах, состоящих почти целиком из зерен злаков, указанные витамины отсутствуют и крайне мало витамина С. Но макробиотики настаивают на том, что поступление витамина D с пищей необязательно и достаточно еже­дневно полчаса находиться на солнце для образования витамина D в коже под действием солнечных лучей. Для обеспечения организма витамином В₁₂ (источником его является животная пища) они реко­мендуют ферментированные (заквашенные) продукты из сои. Одна­ко исследования с применением современных методик показали, что витамин В₁₂ в этих продуктах отсутствует. Макробиотики указывают еще на один возможный источник витамина В₁₂ — плесени на выра­щенных в естественных условиях овощах, плодах и злаках. С «пода­чи» макробиотиков их последователь Ю. Кривоногов в книге «Здоро­вье и биоэнергетические возможности человека» (1990) рекомендует покрытые плесенью и слегка подгнившие рис и другие злаки, так как они легко перевариваются и усваиваются. Однако установлено, что плесневые грибы могут выделять опасные для здоровья токсины, в частности афлатоксины, способные вызывать тяжелые поражения пе­чени, включая рак.

Минеральные вещества пищи макробиотики также подразделяют на Инь (калий, кальций, фосфор) и на Ян (натрий, магний, хлор). Ос­нованием для такого деления послужил спектральный анализ. Спект­ральные линии натрия ближе к красному цвету (Ян), чем калий, по­этому натрию приписаны свойства Ян, а калию — Инь. По данным М. Куши (1996), в стандартном макробиотическом ра­ционе содержание минеральных веществ соответствует нормам пита­ния США. Макробиотики придают важное значение минеральным веществам пищи с точки зрения их влияния на кислотно-основное состояние орга­низма. С позиций науки о питании, положительным в рационах макробио­тиков является направленность на цельнозерновые продукты, пищевая ценность которых выше пищевой ценности продуктов, полученных пос­ле интенсивной промышленной переработки зерна. В последних зна­чительно меньше витаминов группы В, минеральных веществ, и пи­щевых волокон по сравнению с цельнозерновыми и близкими к ним продуктами. Однако эта направленность питания доведена у макро­биотиков до крайности. Следует подчеркнуть, что наука о питании ценит достоинства зер­новых продуктов, но при условии, что их используют наряду с други­ми продуктами, а не вместо них. В лечебном питании уже давно и не­зависимо от рекомендаций макробиотиков применяют специальные диеты с преобладанием блюд из риса, овсяной, гречневой и других круп или целиком состоящие из этих продуктов. Примером является овся­ная диета: 150 г овсяной каши, сваренной на воде и без поваренной соли, 4-5 раз в день (около 200 г овсяной крупы) и 1-2 стакана отвара шиповника. Эта диета рекомендуется в виде разгрузочных дней при ожирении, в том числе в сочетании с артериальной гипертензией, ате­росклерозом и ишемической болезнью сердца.

При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения или почек, болезнях печени и других заболеваниях применяют раз­грузочные рисово-компотные дни. Рацион, состоящий только из сва­ренной на пару, без соли рисовой каши (около 200 г риса), полезен в течение 2-3 дней при ожирении и ряде других заболеваний.

Лекция 8 -Характеристика астрологического питания

Зодиак (в переводе с греческого означает звериный круг) — пояс на небесной сфере, в котором движутся Солнце, Луна и планеты. Этот пояс (полоска неба) с древних времен был разделен на 12 секторов — знаков зодиака. Положение небесных тел в знаке зодиака в момент рождения человека — ключевая характеристика в астрологических предсказаниях.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО АСТРОЛОГИЧЕСКОМУ ПИТАНИЮ

Астрологическое питание исходит из связи между знаками зо­диака и пищевыми продуктами. Подобно тому как каждый из 12 знаков зодиака связан с одним из четырех основных элемен­тов стихии (Землей, Воздухом, Водой или Огнем), можно установить связь между знаками зодиака, продуктами питания и каждым блюдом. Подобно тому как каждый знак зодиака управляется одной из семи планет (Солнцем, Луной, Венерой, Марсом, Юпитером, Меркурием или Сатурном), так и определенные продукты соотносятся с каждым знаком зодиака.

Астрологи утверждают, что рекомендуемое ими питание позволя­ет жить в гармонии с самим собой и окружающими людьми, а также в космической (небесной, божественной) гармонии. Однако имеются значительные расхождения между рекомендациями по питанию раз­ных последователей астрологии. Это следует принимать во внимание при ознакомлении с изложенными в данной главе астрологическими рекомендациями по постоянному (в течение всей жизни) питанию с учетом знаков зодиака, а также с пищевыми рекомендациями на год или месяц.

Ниже представлены некоторые рекомендации по астрологическому питанию из книги Р. Биркмейер «Астрологическая кулинария» (1995).

• Перечень первостепенных и других продуктов, соответствую­щих тому или иному знаку зодиака, довольно узок, за исключением пряностей и специй. Однако это не означает, что любые иные продук­ты должны быть исключены из питания.

• Перечень рекомендуемых пряностей и специй дан по декадам астрологического месяца знаков зодиака. Это имеет двоякое значение. Во-первых, рекомендуемые пряности и специи подходят данному знаку зодиака в указанную декаду. Во-вторых, их можно использовать для налаживания отношений и установления гармонии с партнером. Име­ются в виду хорошие отношения в целом и интимные — в частности. При угощении партнера добавить соответствующие пряности можно в блюдо из продуктов собственного знака зодиака или знака зодиака партнера.

• При приготовлении пищи для себя и своих гостей надо учи­тывать личные предпочтения и возможную непереносимость отдель­ных продуктов. Как пишет Р. Биркмейер, «человек не может достичь гармонии с небом, если употребляет продукты, на которые у него ал­лергия».

• При составлении астрологически правильного меню важно знать сходство между некоторыми знаками зодиака, так как они иног­да «управляются одной и той же планетой и имеют похожий набор подходящих продуктов». Например, питание для Овнов сходно с пи­танием для Козерогов, а пища Скорпионов — с пищей Водолеев.

Овен (21 марта-19 апреля) Стихия — огонь, планета — Марс.

Если Овен не придерживается вегетарианского питания, то его первостепенными продуктами являются ягнятина, баранина или коз­лятина. Фрукты и бахчевые для рожденных под знаком Овна — грейп­фруты и арбузы, овощи — морковь, разные виды лука, редис, перец стручковый и сладкий, чеснок. Овны любят все острое, особенно при­правы с луком и стручковым перцем. Хмель— одно из растений Овна, поэтому для него подходит пиво.

Пряности и специи для Овна: 1-я декада (21-30 марта) — разные виды перца, кориандр, тмин, имбирь, анис, гвоздика, мускатный орех, перечная мята, горчица, хрен; 2-я декада (31 марта — 9 апреля) — лав­ровый лист, корица, шафран; 3-я декада (10-19 апреля) — анис, гвоз­дика, мускатный орех, кардамон, мята, ваниль, шалфей. Из блюд, рекомендуемых Овну, выделим следующие. Баранина по-английски

Телец (20 апреля-19 мая) Стихия — земля, планета — Венера.

Если Телец не вегетарианец, то его главным продуктом является говядина. Из фруктов и ягод для Тельца рекомендуются груши, ябло­ки, хурма, бананы, вишня, персики, слива, ежевика, черника, малина, клубника; из овощей — томаты, шпинат, зеленый горошек, петрушка, укроп; из злаков — пшеница, овес, ячмень, рожь, кукуруза. Телец дол­жен хорошо себя чувствовать, питаясь фруктами и ягодами — свежи­ми и в виде разных блюд. Пряности и специи для Тельца: 1 -я декада (20-28 апреля) — тмин, гвоздика, мята, разные виды перца, кориандр, имбирь, хрен, горчица; 2-я декада {29 апреля-9 мая) —тмин, мята, перечная мята; 3-я декада (10-19 мая) — тамаринд, эстрагон. Из блюд, рекомендуемых Тельцу, выделим следующее. Суп из шпината

Близнецы (20 мая-20 июня) Стихия — воздух, планета — Меркурий.

Для Близнецов, которые не придерживаются вегетарианского пи­тания, первостепенными продуктами являются разные виды птицы — домашней (цыплята, куры, утки и др.) и дикой (перепела, куропатки и др.)- Из фруктов для Близнецов особенно рекомендуются абрико­сы и гранаты; из овощей — цветная капуста, стручковые овощи, сель­дерей; из орехов — грецкие, миндаль, фисташки, фундук. Близнецы могут есть любые продукты, но для нормального питания им необхо­димы орехи.

Пряности для Близнецов: 1-я декада (20-29 мая) — кардамон, мята, ваниль, анис, гвоздика, мускатный орех, шалфей; 2-я декада (30 мая-7 июня) — кардамон, мята, тмин, ваниль, шалфей; 3-я декада (8-20 июня) — лавровый лист, корица, шафран. Из этого перечня следу­ет, что, например, в 1-ю и 2-ю декады Близнецам подходят изделия с включением ванили (ванилина) — мороженое, булочки и т. д. Из блюд, рекомендуемых Близнецам, выделим Запеканку из цыпленка

Рак (21 июня-22 июля) Стихия — вода, планета — Луна.

Для Раков-невегетарианцев первостепенными продуктами явля­ются все разновидности крабов, но не крабовые палочки, изготовлен­ные из рыбы. К фруктам и ягодам этого знака зодиака относятся лимоны, ви­ноград, кокосы, папайя (плод дынного дерева), к овощам — картофель, разные виды капусты, огурцы, репа, тыква, салат латук, чеснок, укроп, петрушка. Пряности и специи для Рака: 1-я декада (21 июня-3 июля): карда­мон, тмин, ваниль, мята, шалфей; 2-я декада (4-14 июля) — разные виды перца, кориандр, тмин, имбирь, гвоздика, мята, хрен, горчица; 3-я декада (15-22 июля) — анис, гвоздика, мускатный орех, шалфей, кожура лимона. Суфле из крабов и картофеля

Лев (23 июля-21 августа) Стихия — огонь, планета — Солнце.

Если рожденный под знаком Льва не стал вегетарианцем, то его первостепенной пищей являются блюда из дичи — разных видов лес­ных, полевых и водоплавающих животных и птиц. Лев — огненный знак, поэтому пищу рекомендуется готовить на открытом огне. Из фруктов для Льва особенно рекомендуются лимоны, апельсины, ман­дарины, ананасы; из овощей — кабачки, чеснок; из злаков — рис. Кро­ме того, со знаком Льва связаны грецкие орехи, семена подсолнечника и маслины. С этим знаком соотносится также чай, особенно зеленый.

Пряности и специи для Льва: 1-я декада (23 июля-2 августа) — та­маринд, эстрагон; 2-я декада (3-12 августа) — анис, гвоздика, мускат­ный орех, шалфей; 3-я декада (13-21 августа) — разные виды перца, кориандр, тмин, имбирь, перечная мята, хрен, горчица.

Из блюд, рекомендуемых Льву, назовем Кабачковую запеканку

Дева (22 августа-22 сентября) Стихия — земля, планета — Меркурий.

Если Дева не предпочитает вегетарианскую пищу, то основным продуктом является телятина. Фрукты для рожденных под знаком Девы — абрикосы и гранаты; овощи — цветная капуста, зеленый горо­шек и другие стручковые, сельдерей; орехи — миндаль, фисташки, фундук, грецкий орех.

Пряности для Девы: 1-я декада (22-31 августа) — лавровый лист, корица, шафран; 2-я и 3-я декады (1-22 сентября) — кардамон, мята, тмин, ваниль, шалфей. Из блюд, рекомендуемых Девам, выделим следующее. Телячьи эскалопы по-итальянски

Весы (23 сентября-22 октября) Стихия — воздух, планета — Венера. Весы занимают особое положение среди знаков зодиака, так как их первостепенная пища — вегетарианская. Родившиеся под знаком Весов могут есть мясо и рыбу, но для них, согласно астрологии, эта пища не столь существенна, как дичь для Льва или рыба для Рыб.

Для Весов подходят любые плоды, овощи и злаки. Однако среди них есть такие, которые наиболее ярко отражают специфику этого зна­ка зодиака, а именно: среди фруктов и ягод —яблоки, груши, малина, персики, слива, хурма, бананы, вишня, ежевика, черника, клубника; среди овощей — томаты, шпинат, зеленый горошек, ревень, укроп, пет­рушка; среди злаков — пшеница, рожь, овес, ячмень, кукуруза.

Пряности для Весов: 1-я декада (23 сентября-1 октября) — экст­ракты из кожуры лимонов; 2-я декада (2-12 октября) — тамаринд, эс­трагон; 3-я декада (13-22 октября) — тмин, мята, анис, гвоздика, мус­катный орех, шалфей, перечная мята. Из блюд, подходящих Весам, можно предложить следующее. Фаршированные томаты

Скорпион (23 октября-21 ноября) Стихия —вода, планета — Марс. При широких возможностях для выбора продуктов первостепенное значение для этого знака зодиака имеют морепродукты (кальмары, ми­дии, устрицы, гребешки и др.) в виде различных блюд. Фрукты и бахче­вые для рожденных под знаком Скорпиона — грейпфруты, арбузы, тык­ва; овощи — морковь, лук, стручковый и сладкий перец, редис, чеснок. Пряности и специи для Скорпиона: 1-я декада (23-31 октября) — разные виды перца, кориандр, тмин, имбирь, кардамон, ваниль, переч­ная мята, хрен, горчица; 2-я декада (1-10 ноября) - лавровый лист, корица, шафран, анис, гвоздика, мускатный орех, шалфей, семена кун­жута; 3-я декада (11-21 ноября) - кардамон, мята, тмин, ваниль, ко­жура лимона, шалфей. Из блюд, рекомендуемых Скорпиону, выделим следующее. Печеные креветки

Стрелец (22 ноября-21 декабря) Стихия — огонь, планета— Юпитер. Если Стрелец не сторонник вегетарианского питания, то важней­шими продуктами для него являются свинина, ветчина, разные виды сосисок и колбас. Стрелец принадлежит к огненным знакам, и ему под­ходит пища, приготовленная на открытом огне. Из фруктов этому знаку зодиака соответствуют инжир, финики и манго, из овощей — разные виды капусты, эндивий (салатное растение), чеснок, укроп, петрушка, из орехов — съедобные каштаны. Пряности и специи для Стрельца: 1-я декада (22 ноября-2 декаб­ря) — тмин, гвоздика, мята, перечная мята; 2-я декада (3-11 декаб­ря) — разные виды перца, базилик, кориандр, тмин, имбирь, перечная мята, кожура лимона, хрен, горчица; 3-я декада (12-21 декабря) — лав­ровый лист, корица, шафран, семена кунжута. Из блюд, рекомендуемых Стрельцу, выделим следующее. Филе из свинины

Козерог (22 декабря-20 января) Стихия — земля, планета — Сатурн. По астрологическим рекомендациям перечень первостепенных про­дуктов для Козерога весьма узок — это прежде всего ягнятина, из фрук­тов и бахчевых — айва и дыня, из овощей — свекла, баклажаны, чеснок, петрушка. Этот перечень, однако, не означает, что питание родившихся под знаком Козерога исчерпывается названными продуктами.

Пряности и специи для Козерога: 1-я декада (22-31 декабря) — анис, гвоздика, мускатный орех, шалфей; 2-я декада (1-11 января) — раз­ные виды перца, кориандр, тмин, базилик, имбирь, кардамон, мята, хрен, горчица; 3-я декада (12-20 января) - тмин, гвоздика, мята, пе­речная мята, лавровый лист, корица, шафран. Баклажаны с ягнятиной

Водолей (21 января-19 февраля) Стихия — воздух, планета — Сатурн. Первостепенная пища для Водолея связана с водой — это все дары водной среды (рыба, крабы и другие ракообразные, моллюски и т. д.) в любой кулинарной обработке. Фрукты и бахчевые для рожденных под знаком Водолея — айва и дыни, овощи — свекла, баклажаны, укроп, Пряности для Водолея: 1 -я декада (21 -30 января) — кардамон, мята, тмин, ваниль, шалфей; 2-я декада (31 января-9 февраля) — тмин, гвоз­дика, мята, перечная мята; 3-я декада (10-19 февраля) — кардамон, мята, тмин, ваниль, кожура лимона, шалфей. Из блюд, рекомендуемых Водолею, выделим следующее. Жареные гребешки

Рыбы (20 февраля-20 марта) Стихия — вода, планета — Юпитер.

Все виды рыб являются главными продуктами этого знака зодиа­ка, исключая вегетарианцев. Со знаком Рыбы связаны такие фрукты, как инжир, финики, манго, и такие овощи, как разные виды капусты, чеснока и эндивий (салатное растение). Пряности и специи для Рыбы: 1-я декада (20-28 или 29 февраля) — тамаринд, эстрагон; 2-я декада (1-10 марта) — кожура цитрусовых плодов; 3-я декада (11-20 марта) — разные виды перца, кориандр, тмин, имбирь, перечная мята, хрен, горчица. Из блюд для Рыб порекомендуем следующее. Рисотто

Изложенные астрологические рекомендации можно охарактери­зовать как своеобразный вид нетрадиционного питания. В целом это безобидные для здоровья рекомендации, в которых выделение отдель­ных продуктов или групп продуктов по знакам зодиака сделано без ущерба для другой пищи. Здесь не предлагается переход только на «полезные» продукты с исключением «вредных продуктов», что ти­пично для других видов нетрадиционного питания. Не ограничены и приемы кулинарной обработки пищи. Все это видно из представлен­ных выше блюд «астрологической кулинарии». Кроме того, возмож­ность вегетарианского питания отдельных людей не возбраняется, но специально не предлагается. Также безобидны, в сущности, хотя и близ­ки по смыслу к своего рода «колдовству», астрологические рекомен­дации по применению в кулинарии пряностей и специй для улучше­ния взаимоотношений между людьми вообще и укрепления гармонии между интимными партнерами. Как пишет Р. Биркмейер, «мужчина может приготовить своей возлюбленной блюдо, связанное с ее знаком зодиака, и приправить его пряностями, которые относятся к его соб­ственному знаку по декадам месяца». Однако, с позиций науки о пита­нии, рассмотренные рекомендации относятся все же к нетрадицион­ному питанию, так как в основе их лежат мистические астрологические выкладки.

В настоящее время происходит прямое соединение астрологичес­кого питания с отдельными видами нетрадиционного питания. Наблю­даются попытки приспособить астрологию к современным модным течениям в питании. Примером является астрологический прогноз на год В. Полунина (журнал VITA — Традиции. Медицина. Здоровье. 1995. № 1. С. 46-48) со следующими рекомендациями для людей, рож­денных под соответствующим знаком зодиака.

Козерог. Придерживаться раздельного питания, воздерживаться от крепких алкогольных напитков. Для улучшения аппетита и пище­варения использовать различные пищевые средства, например, сухое вино и имбирь. Ограничить соль, приправы, соусы.

Водолей. Придерживаться вегетарианского питания. Воздержи­ваться от алкоголя.

Рыбы. Уменьшить потребление мяса и жидкости.

Овен. Исключить из питания мясо и консервированные продук­ты, а также крепкий кофе и чай, строго соблюдать режим приема пищи, ограничить (а лучше избегать) алкогольные напитки.

Телец. Соблюдать умеренность в еде и употреблении жидкости, не пить холодные напитки. Ограничить употребление кофе и алкоголь­ных напитков.

Близнецы. Питаться разнообразно, но не употреблять жирную пищу, торты, пирожные.

Рак. Придерживаться раздельного питания; избегать переедания, принимать пищу в одно и то же время, ограничить употребление жид­кости.

Лев. Придерживаться вегетарианского питания. Не ограничивать употребление жидкости. Не использовать возбуждающие напитки и про­дукты.

Дева. Придерживаться вегетарианского питания. Периодически выполнять очистительные процедуры, включая голодание. Воздержи­ваться от алкоголя.

Весы.Два раза в год проводить очистительные процедуры, вклю-чаятолодание. Воздерживаться от алкоголя.

Скорпион. Соблюдать умеренность и избегать излишеств в еде и питье. Ограничить потребление мяса. Больше употреблять сухой пищи и меньше напитков. Воздерживаться отгорячительных напитков и ос­трых блюд.

Стрелец. Придерживаться низкоэнергетичного питания, не пере­едать, пить больше жидкости. Ограничить потребление мяса. Исклю­чить острую пищу и крепкие алкогольные напитки.

Таким образом, для двух знаков зодиака из 12 астрологический прогноз рекомендует на год раздельное питание, для трех — вегетари­анское, для двух — периодическое голодание. Логического объясне­ния такому выборочному подходу нет. Обратим внимание и на то, что эти рекомендации обращены ко всем людям соответствующего знака зодиака, а не к конкретному человеку с учетом возраста, характера тру­да, состояния здоровья и других факторов. Точно так же надо прини­мать на веру, без объяснений, рекомендации для людей одних знаков зодиака ограничить потребление жидкости, а для других — увеличить, для одних почему-то рекомендуется полное воздержание от алкоголя, а для других — только ограничение или замена крепких алкогольных напитков на вино.

Наблюдения показали, что не все предсказания астрологов оши­бочны, иначе вера в астрологию не смогла бы удержаться в течение многих веков. Из поколения в поколение передаются прежде всего по­ражающие воображение успехи астрологии. Помнят то, что сбылось, и помнят потому, что сбылось. Даже если астрологические прогнозы сбываются на 50%, то все равно получаются совпадения. Однако есть данные, что фактически предсказания астрологов сбываются лишь на 10-20%. С учетом этих сведений и следует подходить к астрологичес­кому питанию.

99