22. Причини розвитку вітамінної недостатності. Антивітаміни.!

1. Недостатності вітамінів у раціоні харчування: при тривалому і неправильному харчування; кількісна і якісна неповноцінність раціону; порушення збалансованості між вітамінами та вітамінами і нутрієнтами; нераціональної кулінарної обробки; впливу антивітамінів; нераціонального харчування і релігійних заборон щодо вживання продуктів.

2. Порушення асиміляції вітамінів при: хворобах шлунку та кишечнику; утилізації вітамінів кишковими паразитами; порушеннях нормального метаболізму вітамінів; зниженні транспортної ролі білків; генетичних дефектах транспортних систем та механізмів всмок­тування вітамінів.

3. Збільшення потреби у вітамінах: при особливих фізіологічних станах (вагітність та лактація, ріст і розвиток дитини); інтенсивних фізичних та розумових навантаженнях; інфекційних хворобах, інтоксикації та при стресових станах; кліматичних умовах.

4. Порушення синтезу вітамінів в організмі внаслідок: пригнічення кишкової мікрофлори при хворобах шлунково- кишкового тракту; нераціонального вживання антибіотиків.

Антивітаміни — речовини, які зменшують активність вітамінів або повністю інактивують їх. Антивітаміни поділяють на дві групи:

1. Подібні за структурою і конкурують з вітамінами за ферме­нтні системи, хоч не можуть виконувати функції вітамінів: дезоксипіридоксин антивітамін піридоксину (В6); піритіамін — тіаміну; глюкоаскорбінова кислота — аскорбінової кислоти (С); ніацитин — ніацину (РР).

2. Речовини, які спроможні модифікувати, зв'язувати або руй­нувати вітаміни, зменшуючи їх біологічну активність:авідин антивітамін біотину (Н); аскорбатоксидаза, аскорбіназа — аскорбінової кислоти (С); тіаміназа (прісноводних риб) — тіаміну (Ві).

22. Мінеральні солі, їх фізіолого-гігієнічне значення, класифікація, потреби в них. Основні джерела макро-та мікроелементів.!

Мінеральні солі - неорганічні речовини, які підтримують в середині клітини стану (pH), забезпечують її нормальне функціонування. Від концентрації солей залежить постачання води в клітину, оскільки клітинна мембрана проникла для молекул води і не проникаючи для багатьох великих молекул і іонів. Мінеральні солі є обов'язковим компонентом їжі,і відсутність їх приводить загибель організму. Мінеральні речовини беруть активну участь у життєдіяльності організму,в нормалізації функцій систем. Мінеральні солі беруть участь у функції ендокринних і ферментних систем,неоціненна їх роль в нормалізації водного обміну.

Мінеральні речовини:

Na-1000 мг,K-4000мг; Ca-1200мг,P-1200 мг; Mg-400 мг; Zn-15 мг; Fe-для чоловіків – 15 мг,з них 1,7 –гемове,для жінок-17 мг,з них 1,2 –гемове; I-150мкг.

Макроелементи P, K, S, Cl, Ca, Mg, Na, Fe.

Мікроелементи Zn, Mn, Co, Cu, F, Br, J

Найціннішими джерелами легко засвоюваного фосфору є яйця (особливо жовток), печінка, м’ясо, молоко, сир, боби, горох. Основними джерелами заліза в харчових продуктах є продукти тваринного походження (м’ясо, риба, печінка).Основним джерелом постування хлору з іжею є харчова сіль. До джерел кальцію відносяться молоко, сир, яйця. Мідь є в таких продуктах тваринного походження, як печінка, бруньки, риба, а також в овочах, фруктах, цілісних зернах злаків, горіхах, родзинках. Важливими природними джерелами кобальту є вода, картопля, зерна пшениці і кукурудзи, какао. Харчовими джерелами фтору є чай, морська риба, капуста. Джерелом марганцю є чай, журавлина, цілісні зерна злаків, зернобобові рослини, листові овочі. Найбільш багатими джерелами хрому є дріжджі, цілісне зерно злаків і інших рослин, печінка, проростки пшениці.Джерелом цинку є висівки, зародки і проростки зерен злаків, гриби, устриці, морська риба (особливо оселедець). Кремній міститься в кропиві, горцеві пташиному, мати-й-мачусі і цілісному зерні злаків. На літій багаті мінеральні води, кам'яна сіль, листові овочі, троянда, гвоздика, картопля, помідори.