- •1 Резюме.
- •1.1 Характеристика предприятия.
- •2 Концепция Бизнес-плана.
- •2. 1. Описание отрасли.
- •3.2 Рекламный бюджет
- •4 План производства.
- •4.1. Определение количества мест.
- •Расчёт количества потребителей торгового зала по часам
- •4.3. Разбивка блюд по ассортименту.
- •Расчёт блюд по ассортименту
- •4.4. Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе.
- •4.2. Расчёт блюд реализуемых за день.
- •4.5 Расчет затрат на сырье по укрупненной группе
- •4. 6. Расчёт цены.
- •Расчёт цены
- •4.7. Расчёт выручки.
- •Расчёт выручки
- •5 План материально – технического оснащения.
- •5.1. Характеристика помещения.
- •5.2. Оборудование.
- •Расчёт оборудования
- •5.3. Амортизация.
- •Расчёт амортизации
- •5.5. Затраты на средства связи (телефон, Интернет).
- •Расчёт расходов на связь
- •7 План по труду и зарплате.
- •7.1. Штатное расписание.
- •Штатное расписание
- •7.2 Должностные инструкции.
- •Расчёт фонда оплаты труда
- •8 Финансовый план.
- •8.1. Расчёт первоначальных инвестиций.
- •8.2. Расчёт чистой прибыли
- •9 Планирование рисков.
4.2. Расчёт блюд реализуемых за день.
Расчёт производится по формуле: Nблюд = Nобщ*m; · Nобщ – количество потребителей в течение дня; · m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5) · Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня. Nблюд = 524*2,5 = 1310
4.3. Разбивка блюд по ассортименту.
Таблица 4
Расчёт блюд по ассортименту
Наименование группы блюд |
Процент от общего количества |
Количество блюд (шт) |
Холодные блюда |
15 |
197 |
Горячие закуски |
5 |
65 |
Супы |
2 |
26 |
Вторые горячие блюда |
50 |
655 |
Десерты |
10 |
131 |
Горячие напитки |
18 |
236 |
итого |
100 |
1310 |
Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле: Общее количество блюд * процент от общего количества / 100%.
4.4. Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе.
Холодные закуски Салат Королевский
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость кг., л., дес. (грн) |
затраты на сырьё (грн) |
Курица (филе) |
0,282 |
40 |
11,28 |
Шампиньоны свежие |
0,057 |
40 |
2,28 |
Ананас |
0,051 |
45 |
2,295 |
Сметана |
0,01 |
70 |
0,7 |
Горчица |
0,005 |
30 |
0,15 |
майонез |
0,010 |
14 |
0,14 |
Итого |
|
|
16,85 |
Горячие закуски Креветки, запеченные в сметанном соусе
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (грн) |
затраты на сырьё (грн) |
Креветки ( филе) |
0,180 |
120 |
21,6 |
Оливковое масло |
0,002 |
40 |
0,08 |
Сметана |
0,020 |
70 |
1,40 |
Майонез |
0,030 |
14 |
0,42 |
Соль |
0,001 |
4 |
0,004 |
Итого |
|
|
23,50 |
Супы Рассольник
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (грн) |
затраты на сырьё (грн) |
капуста свежая |
0,024 |
15 |
0,36 |
картофель |
0,064 |
13 |
0,83 |
морковь |
0,013 |
7 |
0,091 |
лук-зеленый |
0,016 |
12 |
0,192 |
петрушка ( корень ) |
0,013 |
30 |
0,39 |
лук репчатый |
0,014 |
5 |
0,07 |
огурцы соленые |
0,014 |
50 |
0,70 |
маргарин столовый |
0,005 |
20 |
0,1 |
кость |
0,046 |
12 |
0,552 |
вода |
0,102 |
- |
- |
Итого |
|
|
3,29 |
Вторые горячие блюда Лангет с помидорами
ингредиенты |
количество (кг) |
стоимость (грн) |
затраты на сырьё (грн) |
Говядина (вырезка) |
0,432 |
72 |
31,104 |
Помидоры |
0,04 |
20 |
0,80 |
Соль |
0,003 |
4 |
0,012 |
Перец мол. |
0,001 |
10 |
0,01 |
Масло растительное |
0,005 |
18 |
0,09 |
Кинза |
0,007 |
22 |
0,154 |
Итого |
|
|
32,17 |
Десерты Фруктовый салат «Фантазия»
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (грн) |
затраты на сырьё (грн) |
Яблоко |
0,045 |
6 |
0,27 |
Груша |
0,045 |
19 |
0,855 |
Апельсин |
0,053 |
12 |
0,636 |
Банан |
0,056 |
12 |
0,672 |
сливки |
0,040 |
45 |
1,8 |
Итого |
|
|
4,24 |
Горячие напитки Кофе по - восточному
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (грн) |
затраты на сырьё (грн) |
||||||||||
Кофе черный натуральный |
0,010 |
160 |
1,6 |
||||||||||
Сахар |
0,015 |
6 |
0,09 |
||||||||||
Вода |
0,105 |
- |
- |
||||||||||
Итого |
|
|
1,70 |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||
Вид продукции |
Себестоимость (грн) |
Количество в день |
Оборот за день |
Оборот за месяц |
Оборот за год |
Салат «Королевский» |
16,85 |
197 |
3319,45 |
99583,5 |
1195002 |
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
23,50 |
65 |
1527,5 |
45825 |
549900 |
Рассольник |
3,29 |
26 |
85,54 |
1026.48 |
12317,76 |
Лангет с помидорами |
32,17 |
655 |
21071,35 |
632140,5 |
7585686 |
Фруктовый салат «Фантазия» |
4,24 |
131 |
555,44 |
16663,2 |
199958,4 |
Кофе по-арабски |
1,70 |
236 |
401,2 |
12036 |
144432 |
Итого |
|
|
|
|
9687296,16 |