Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:3-Курсова_Владик.doc
X
- •1 Техніко-економічне обґрунтування проекту
- •2 Розрахунково-пояснювальна частина
- •2.1 Визначення виробничої програми підприємства
- •2.1.1 Визначення кількості споживачів
- •2.1.2 Визначення кількості страв
- •2.1.3 Розрахункове меню
- •2.1.4 Визначення виробничої програми холодного цеху їдальні
- •2.1.5 Розрахунок сировини для холодного цеху їдальні
- •2.1.6 Складання таблиці та графіку погодинної реалізації страв
- •2.1.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.1.8 Розрахунок механічного обладнання холодного цеху
- •2.1.9 Розрахунок робочої сили холодного цеху
- •2.1.10 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання холодного цеху
- •2.1.10.1 Розрахунок столів виробничих
- •2.1.10.2 Розрахунок мийних ванн
- •2.1.11 Розрахунок площі цеху
- •2.1.12 Інструменти, інвентар холодного цеху їдальні на 100 місць при
- •Висновок
- •Список літератури
Список літератури
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання» - М:, Экономика.
2. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування -К: Вища школа, 1992.
3. Кучер Л.С. Организация производства и управлення в предприятиях общественного питання - М:, Экономика, 1980.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питання, М: Экономика, 1982.
5. Норми оснащення підприємств громадського харчування кухонним інвентарем, 1970.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]