29. Обмен жиров. Превращение жиров в пищеварительном тракте.

Жировой обмен в организме человека состоит из трёх этапов.

1. Переваривание и всасывание жиров в желудке и кишечнике

2. Промежуточный обмен жиров в организме

3. Выделение жиров и продуктов их обмена из организма.

Жиры входят в состав большой группы органических соединений - липиды, поэтому понятие "жировой обмен веществ" и "липидный обмен веществ" являются синонимы.

В организм взрослого человека в сутки поступает около 70 грамм жиров животного и растительного происхождения. В полости рта расщепление жиров не происходит, так как слюна не содержит ферментов для расщепления жиров.

Частичное расщепление жиров на составляющие (глицерин, жирные кислоты) начинается в желудке, но этот процесс идёт медленно вот по каким причинам:

• в желудочном соке взрослого человека активность фермента для расщепления жиров (липаза) очень невысокая

• кислотно - щелочной баланс в желудке не оптимальный для действия этого фермента

• в желудке отсутствуют условия для эмульгирования (расщепление на мелкие капельки) жиров, а липаза активно расщепляет жиры только в составе жировой эмульсии.

• Поэтому у взрослого человека большая часть жиров проходит желудок без существенных изменений.

• В отличие от взрослых у детей расщепление жиров в желудке происходит намного активнее.

• Основная часть пищевых жиров подвергается расщеплению в верхнем отделе тонкого кишечника, под действием поджелудочного сока.

Пи́щеваре́ние — механическая и химическая обработка пищи в желудочно – кишечном (пищеварительном) тракте — сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных ферментов. После вышеописанного процесса обработки пища всасывается через кишечную стенку и проникает в жидкостные среды организма (кровь и лимфу). Таким образом, процесс пищеварения заключается в переработке пищи и её усвоении организмом.

30. Промежуточный обмен липидов

Адаптивные приспособления к микробному пищеварению у жвачных привели к значительной специализации функции печени и жировых депо в углеводно-жировом обмене.

У эмбрионов и новорожденных жвачных в качестве источника углерода для синтеза жирных кислот в основном используется глюкоза, а у взрослых животных ацетат.

Усиленное поступление уксусной кислоты в фонд промежуточного обмена в тканях жвачных сопровождается повышением активности ферментов ацетил-КоА-синтетазы и карнитинацетилтрансферазы, которые *взято с n*etner.*ru катализируют соответственно активацию уксусной кислоты и транспорт ее через клеточные мембраны.

В процессе липогенеза у жвачных большое участие принимают кетоновые тела — ацетоуксусная и В-оксимасляная кислоты.

Когда преджелудки начинают выполнять функцию ферментера углеводов, в кровь и лимфу эти соединения транспортируются в виде ЛЖК, а глюкоза из пищеварительного тракта почти не поступает — она образуется из пропионата в печени путем глюконеогенеза.

В связи с этим утрачивают свои функции АТФ-цитратлиаза и НАДФ-малатдегидрогеназа — ферменты, ответственные за синтез жирных кислот из глюкозы. Печень поглощает из портальной крови большую часть пропионата и синтезирует молекулы глюкозы через пропионил-КоА, метилмалонил-КоА, сукцинил-КоА и другие метаболиты.

В процессе глюконеогенеза могут использоваться также почти все аминокислоты, за исключением лизина. В гепатоцитах представлены все биологические циклы синтеза и окисления жирных *взят*о с netner.ru* кислот, синтеза и расщепления липидов различных классов, а также биологические циклы, интегрирующие как углеводный и жировой, так и белковый обмен.

Жировая ткань жвачных специализирована на синтез жирных кислот и мобилизацию жирных кислот.