3.2.1. Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов Вопросы:

1. Технологические свойства овощей.

2. Технологический процесс механической обработки овощей.

3. Технологическая схема обработки картофеля.

а) причина потемнения очищенного картофеля и способы устранения.

4. Особенности обработки корнеплодов.

5. Способы нарезки картофеля и корнеплодов.

I. Технологические свойства овощей

Кулинарное использование овощей определяется их технологическими свойствами:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Картофель – его технологические свойства:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Морковь:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Свекла:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кулинарное использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Репчатый лук:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

II. Технологический процесс механической обработки овощей

III. Технологический процесс обработки картофеля

Картофель обрабатывается по общей схеме обработки овощей.

Особенности обработки:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

а) Причина потемнения очищенного картофеля.

Очищенный картофель быстро темнеет на воздухе.

Причина потемнения:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Способы предохранения от потемнения:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________