II. Технологическая схема централизованного производства овощных полуфабрикатов а) Картофель сырой очищенный
Картофель D
> 4 см
Загрузочный бункер
Вибромойка
Камнеловушка
Очистительная
машина
Очистительная
машина
Конвейер дочистки
Сульфитация
Дозатор
Срок хранения и реализация сырого очищенного картофеля
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
б) капуста свежая зачищенная
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
в) морковь, свекла, лук сырые очищенные
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
г) полуфабрикаты из овощей, прошедших частичную или полную тепловую обработку
Это полуфабрикаты высокой степени готовности:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
III. Особенности обработки грибов
На предприятиях общественного питания грибы поступают
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Значение грибов в питании
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Свежие грибы:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Сушеные грибы:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Соленые, маринованные, консервированные грибы:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________