7. Пищевая и энергетическая ценность блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
43,41	25,85	92,43	775

Ответственный работник_____________________________

Приложение Г

Технологическая схема На блюдо «Паста «Читара» с морепродуктами»

Морепроду-кты замо-роженные

Чеснок

Соль

Коньяк

Желтки

Мука

Специи

Соль

Очистить

Просеять

Отварить

Промыть

Замесить тесто

Соединить

Нарезать макаронные изделия

Припустить

Отварить

Поджечь смесь

Соединить

Оформить

Натереть

Сыр

Подать

Приложение д Расчет химического состава и энергетической ценности блюда Паста «Читара» с морепродуктами

Продукты	Количество, г	Белки		Жиры		Углеводы		Энергетическая ценность, ккал.
		В 100 г	В про-дукте	В 100 г	В про-дукте	В 100 г	В про-дукте
Гребешки	35	12,0	4,2	1,0	0,35	6,0	2,1
Мидии	35	9,1	3,18	1,5	0,52	-	-
Кальмары	35	18,0	6,3	4,2	1,47	-	-
Креветки	45	18,9	4,05	2,2	0,99	-	-
Масло растительное	10	-	-	99,9	9,99	-	-
Сыр	10	26,0	2,6	26,5	2,65	3,5	0,35
Чеснок	5	6,5	0,32	-	-	5,2	0,26
Коньяк	35	-	-	-	-	0,1	0,03
Яйцо	80	13,0	10,40	11,0	8,8	0,7	0,56
Мука	120	10,3	12,36	0,9	1,08	74,2	89,04
Итого			43,41		25,85		92,34

Пищевая ценность блюда:

белки (43,41*4)+жиры (25,85*9)+углеводы(92,34*4)=775 ккал

Приложение Е

Утверждаю

Руководитель предприятия

(Ф.И.О., дата)

АКТ

отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления

Наименование предприятия

Дата проведения работ

Наименование блюда (изделия)

Наименование продуктов и показателей	Масса нетто продуктов по рецептуре, кг	Данные отработки на небольших партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
		Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3

Масса набора продуктов

Масса полуфабрикатов

Производственные потери, %

Масса готового блюда (изделия)

в горячем состоянии

в остывшем состоянии

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса с указанием марки оборудования

Заключение

Разработчики: Подпись Ф.И.О.