19 Розлив и формирование ликеро-наливочных изделий. Исполь-ие отходов лнп. Производственные потери в лнп и пути их снижения.

Готовые изделия разливают в бутылки из обесцвеченного полубелого или зеленого стекла разного объема и формы. Иногда применяют хрустальные, фарфоровые, керамические емкости. В серийном производстве заводы работают в т.ч. и на оборотном фонде бутылок. Новая посуда поступает на мойку в моечную машину. Оборотную посуду очищают от предметов, моют с раствором КОН (концентрация 1,5-2,5 %) с добавлением сульфанола (0,01-0,02 % в пересчете на активное вещ-во к массе раствора).

Розлив осуществляется по схеме: контрольное фильтрование→ розлив в бутылки→ укупорка→ бракираж→ наклейка этикеток.

Розлив и оформление происходит на автоматических линиях, состоящих из розливного аппарата, штамповочно-укупорочного, бракеражного, этикеровочного автоматов.

Готовые изделия подвергают контрольному фильтрованию через асбестовые, сетчатые, керамические, металлические фильтры, установленные на трубопроводе перед розливным автоматом. Изделия разливают мерниками, дозаторами и отправляют на укупорку. На колпачках ставят штамп завода и крепость водки на штамповочно-укупорочном аппарате.

Бракеровке подвергают плохо вымытые бутылки, с трещинами или щербинами, неукупоренные или негерметично укупоренные, с недостаточной чистотой налитого изделия. Затем бутылку направляют на наклеивание этикеток. Клей готовят из крахмального декстрина, полиакриламида или смеси карбоксиметилцеллюлозы и полиацетатной эмульсии. Затем бутылки укладывают в ящики и отправляют на склад. К требованиям к ливеро-наливочным изделиям указывают внешний вид, вкус, цвет, аромат, содержание спирта и сахара, экстрактивных вещ-в и кислот. Окончательная оценка производится по десятибалльной системе аналогично спирту.

В ликеро – наливочном производстве получают следующие виды отходов:

1) Чистый и грязный брак. Чистым браком называют изделия в бутылках, забракованные при расфасовке, грязным браком – загрязненные изделия. Чистый брак используют при приготовлении купажа; грязный брак направляют в аппарат для извлечения из него спирта.

2) Плодово – ягодные выжимки и фузы. Плодово – ягодные выжимки, остающиеся после получения спиртованных соков, могут быть использованы для получения пектина. Фузы, получаемые при отстаивании спиртованных соков, и плодово – ягодная мезга, оставшаяся после получения спиртованных морсов, поступают в аппарат для извлечения спирта и затем их также используют для получения пектина.

3) Мякоть цитрусовых плодов. При переработке цитрусовых плодов используют только их цедру (корку). Из оставшейся мякоти этих плодов можно приготовить спиртованные соки, используемые в производстве взамен лимонной кислоты. Мякоть цитрусовых плодов можно использовать для выпуска пастеризованных соков, желе, варенья, джема, компотов.

4) Косточки плодов. Из выжимок косточковых плодов выделяют косточки и содержащееся в ядрах косточек масло извлекают прессованием. Получаемое масло можно использовать для пищевых или технических целей. Жмыхи, получаемые после отжима масла из семян косточек, используют как корм для животных. Скорлупа, остающаяся