9 Технологич. Схема произ-ва этилового спирта. Основные хар-ки этил. Спирта-сырца, спирта ректификованного. Произ-во спирта из мелассы, зерна и картофеля.

Производство спирта из зерна и картофеля:

Производство спирта из мелассы:

Показатели этилового спирта-сырца. Различается по виду исходного сырья:

1 тип: из зерна, картофеля, зерна и картофеля

2 тип: из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы в разном соотношении

3 тип: из мелассы

По внешнему виду - прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц; по вкусу и запаху - характерный для спирта-сырца из соответствующего сырья без посторонних привкуса и запаха. Крепость не менее 88 об.%

Нормируется предельное содержание примесей в спирте-сырце: альдегидов, эфиров, сивушных масел, метанола в зависимости от вида сырья.

Показатели спирта ректификованного. Бывает 1 сорта (крепость 96 об.%), Высшей очистки (96,2 об.%) и Экстра (96,5 об.%):

внешний вид - прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц; вкус и запах-характерный для каждого вида спирта без посторонних привкуса и запаха.

Нормируется предельное содержание примесей в спирте-сырце: альдегидов, эфиров, сивушных масел, метанола, свободных кислот в зависимости от сорта, содержание фурфурола не допускается.

Прозрачность, вкус, цвет и запах ректификованного спирта оценивается органолептическим путем во время дегустации и выражается в баллах: цвет и прозрачность – 2; аромат – 4; вкус – 4. Спирт, соответствующий 10 баллам, имеет характеристики: цвет и прозрачность (безукоризненно) – 2; аромат (если имеет нормальный чисто спиртовой аромат при отсутствии постороннего запаха)– 4; вкус (если нормальный вкус спиртовой, без резкой жгучести, сладковатого или горького привкуса) – 4.

10 ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДРАБОТКА КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ В ПРОИЗ-ВЕ СПИРТА. РАЗВАРИВАНИЕ И ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛОСОД-ГО СЫРЬЯ В ПРИЗ-ВЕ СПИРТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАТОРА С СОЛОДОВЫМ МОЛОКОМИ С КУЛЬТУРОЙ ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ.

Предварительная подработка крахмалосодержащего сырья в производстве спирта. Картофель измельчают, зерно дробят. Картофель дробят на молотковых дробилках и картофелетерках, зерно - на вальцовых станках и молотковых дробилках. Зерно дробят сухим или мокрым способом.

Разваривание крахмалосодержащего сырья в производстве спирта. Нативный крахмал находится в клеточных зернах, клеточном соке, не доступен для действия амилаз, следовательно, не может участвовать в процессе получения спирта. Его необходимо разварить, т.е. превратить нерастворимый в растворимый крахмал, разрушить клеточную структуру для выхода крахмала из клеток в раствор.

Способы проведения процесса разваривания:

1 Периодический способ. Разваривание осуществляют насыщенным водяным паром при 0,4-0,5 МПа в разварниках. Картофель и зерно разваривают отдельно, для каждого вида сырья подбирают время и температуру разваривания. Разваренное сырье паром выдувают в осахариватель.

2 Полунепрерывное разваривание. Проводят периодическое разваривание, а доваривание и осахаривание - непрерывное. Варка происходит в 3 стадии: в предразварнике, разварнике и выдерживателе. В предразварнике происходит предварительный нагрев, сырье набухает, в разварнике - разваривание, в выдерживателе - доваривание. Из выдерживателя сырье подают на осахаривание.

3 Непрерывное разваривание. Обработанное сырье постоянным потоком движется через варочный аппарат, входит в сыром виде, выходит - в готовом. Непрерывное разваривание измельченного сырья включает: дозирование сырья и воды; приготовление замеса (смесь дробленого зерна и воды); разваривание. Разваривание состоит из 2 стадий: нагрев замеса до температуры варки вторичным и острым паром; выдержка замеса при этой температуре. Непрерывное разваривание осуществляется по разным схемам:

3.1 ВНИИПрБ (Мичуринская схема). Особенностью является предварительное разжижение крахмала сырья перед развариванием α-амилазой бактерии Bacillus diastaticus. После предварительного разжижения можно разваривать в более мягком режиме, что снижает потери и повышает выход спирта на 1 т. крахмала. Разваренное сырье поступает в паросепаратор, затем в осахариватель.

3.2 УкрНИИСП (Мироцкая). Схема скоростного разваривания, ведут 2-3 мин. при повышенной температуре. Разваренное сырье поступает в паросепаратор, затем в осахариватель.

3.3 Чемерская схема. Включает следующие стадии: дробление зерна и картофеля на молотковых дробилках; приготовление замеса; нагрев замеса вторичным паром; разваривание в варочном аппарате в распыленном состоянии; доваривание в выдерживателе. Из выдерживателя сырье подают в паросепаратор, затем - на осахаривание.

4 Скоростная варка крахмалистого сырья. Чтобы снизить распад гексоз при разваривании и образование меланоидинов и устранить неполноту разваривания крахмала, производят неполное разваривание сырья с последующим измельчением разваренной массы. Разваренное сырье в недоваренном состоянии выдувают в выдерживатель и направляют