Глава 1.Общая характеристика ириса

1. Химический состав и пищевая ценность ириса

Ирис, кондитерское изделие, получаемое увариванием сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром (главным образом сливочным маслом или маргарином) с добавлением вкусовых (кофе, орехи, фрукты, соевая мука и др.) и ароматизирующих веществ.

Благодаря большому количеству молока, сахара и жира ирис (кондитер. изделие) является высокопитательным продуктом.

Калорийность 1 кг составляет 17 Мдж (4100 ккал). Высокая концентрация сахара и небольшая влажность обеспечивают гарантийный срок хранения 2—6 месяцев.

1) Ирис полутвердый – калорийность:

Калорийность 408 кКал

Ирис полутвердый - пищевая ценность:

Холестерин 23 мг

Насыщенные жирные кислоты 4,6 гр

Зола 0,9 гр

Крахмал 12,1 гр

Моно- и дисахариды 69,4 гр

Вода 6,5 гр

Органические кислоты 0,2 гр

Углеводы 81,5 гр

Жиры 7,6 гр

Белки 3,3 гр

Калорийность 408 кКал

Ирис полутвердый – витамины:

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,8 мг

6

Витамин E (ТЭ) 0,1 мг

Витамин B2 (рибофлавин) 0,13 мг

Витамин B1 (тиамин) 0,02 мг

Витамин A (РЭ) 41 мкг

Бэта-каротин 0,028 мг

Витамин PP 0,1 мг

Витамин A 0,036 мг

Ирис полутвердый – макроэлементы:

Фосфор 105 мг

Калий 159 мг

Натрий 60 мг

Магний 18 мг

Кальций 140 мг

Ирис полутвердый – микроэлементы:

Железо 0,6 мг

2) Ирис тираженный – калорийность:

Калорийность 443 кКал

Ирис тираженный - пищевая ценность:

Холестерин 21 мг

Насыщенные жирные кислоты 5,5 гр

Зола 0,8 гр

Крахмал 7,5 гр

Моно- и дисахариды 60,7 гр

Вода 7,5 гр

Органические кислоты 0,2 гр

Пищевые волокна 0,8 гр

Углеводы 68,2 гр

Жиры 15,9 гр

7

Белки 6,6 гр

Калорийность 443 кКал

Ирис тираженный – витамины:

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 3,5 мг

Витамин E (ТЭ) 1,5 мг

Витамин B2 (рибофлавин) 0,13 мг

Витамин B1 (тиамин) 0,07 мг

Витамин A (РЭ) 39 мкг

Бэта-каротин 0,024 мг

Витамин PP 2,2 мг

Витамин A 0,035 мг

Ирис тираженный – макроэлементы:

Фосфор 136 мг

Калий 215 мг

Натрий 48 мг

Магний 61 мг

Кальций 102 мг

Ирис тираженный – микроэлементы:

Железо 0,7 мг