9. Влияние особенностей микроструктуры эндосперма зерновки пшеницы на технологические свойства зерна

Анализ показывает, что микроструктура эндосперма зерновки пшеницы определяет различные свойства зерна.

Содержание белка в зерне возрастает при увеличении среднего арифметического размера крахмалистых гранул, т.е. с увеличением их крупности.

При повышении содержания мелких гранул содержание белка снижается. При возрастании среднего арифметического диаметра гранул крахмала, общий выход муки увеличивается.

Рис.1 Влияние величины среднего арифметического диаметра гранул крахмала на мукомольные свойства пшеницы. 1 для пшеницы I и III типов. 2. Для пшеницы IV типа. Рис.2 Влияние относительного параметра геометрической характеристики гранул крахмала на мукомольные свойства пшеницы. 1 – I и III типы пшеницы. 2 - IV тип пшеницы

Т.о. микроструктура эндосперма в значительной мере предопределяет мукомольные свойства зерна.

Для культур отличных от пшеницы влияние микроструктуры эндосперма на технологические свойства зерна изучены меньше.

10. Физико-химические св-ва зерна

Физико-хим св-ва сыпучих материалов оценивается большим числом показателей определяющ различные стороны этих св-в.Для зерна осн значение имеют след пок-ли: 1) геометрич хар-ка зерна; 2) крупность и выровненность зерновой массы; 3) натура;4)плотность и удельный объем;5)масса 1000 зерен;6) стекловидность зерна.Важное значение имеет сост-е поверхности частиц их гигроскопичность,сыпучесть,слеживаемость,спос-ть с водообразованием. Эти с-ва оказывают сущ-ое влияние на выбор конкретных режимов различных техн-х процессов мукомольн пр-ва.Сепарирование- выдел крупные и мелкие примеси, измельчение,сортирование.

11.Показатели геометрической хар-ки зерна

Форма и линейные размеры зерна влияют на выбор сит, воздушно-ситовых сепараторов, триеров(позволяет выдел крупные и короткие примеси), а также на хар-ку рабочих органов измельч машин.Кроме того,геометрическая хар-ка зерна определ плотность укладки зерна при формировании слоя( наз скважистость) и особ-ти перемещ зерна при транспортировании. Важное значение пок-ли геометр хар-ки имеют для процессов переноса тепла и влаги в осн особ-ти при ГТО зерна.Для оценки использ пок-ль сферичности,кот предст собой отношение площади равно великого по объему шара к площади внешней пов-ти зерна: φ=Fш :Fз, Fш=4πr2;Fз=4πR(l+3R); Площадь внешней пов-ти зерна по данной ф-ле определ пшеницы,ячменя,ржи и овса,где R= 5a+5b:60 .

С повышением сферичности возрастает сод-е эндосперма и технолог св-ва зерна улучшаются.Изменение объема и площади зерновки влияет на выровненность зерновой массы по крупности, и при отсутствии фракционирования зерновой массы затрудн выбор оптимальных режимов сепарирования измельчения.Эфективность технологии тем выше,чем меньше различ-ся пок-ли геом хар-ки зерна.

12.Крупность и выравненность зерновой массы по размерам

Крупность явл важной хар-кой зерна.Чем крупнее зерно, тем больше относит сод-е эндосперма,тем выше потенц выход муки. При уменьшении толщина зерна пшеницы с 2,5 до 1,8 мм объем зерновки уменьш в 2 раза.С увеличением ширины и толщины зерно возратает его сферичность.Уменьш внешняя пов-ть и поэтому сниж-ся содерж оболочек и алейронового слоя. С уменьш круп-ти зерна повыш в нем относит сод-е оболочек и сниж сод-е крахмалистого эндосперма.Особенно резко эти изменения проявляются для мелкой фракции зерна.И еще с уменьш круп-ти зерна возрастает зольность( кол-во минер в-в содерж в зерне).Наличие мелкой фракции эерна в помольной партии ограничив возможность получать высокий выход низко зольной муки.Многочисленные данные показыв, что мукомольные св-ва мелкой фракции ниже,чем зерно крупной фракции.С уменьш р-в (толщины зерна) сниж-ся общ выход муки.Зольность муки вначале сниж., а затем резко возрастает. В связи с этим на муком заводах при многосортных помолах пшеницы отбирают до 8% мелкой фракции зерна и затем направляют его на комбикорм.Лучшим в мукомольном отношении явл зерно средних и тяжелых фракций толщиной в более 2,2мм.Хар-ку рабочих органов сепарирующих и измельч-х машин можно точнее подбирать для более однородного по крупности зерна. Возрастает эф-тьего переработки.