2.Ресинтез жира в тонком кишечнике. Транспортные формы. Фосфолипопротеинкиназы, липазы.
3.Зубной налет. Состав, связь с зубным камнем.
Увеличение вязкости слюны снижает её очищающие свойства и минерализующую способность, способствует образованию зубного налета. Образованию зубного камня, как правило, предшествует формирование на зубах бактериального зубного налёта, который может способствовать развитию воспалительного процесса в тканях пародонта. Важную роль в этом процессе играет характер микрофлоры бактериального зубного налёта. А именно преобладание в нём актиномицетов и стафилококков, содержащих высоко активную уреазу, которая расщепляет мочевину с образованием аммиака и потерей углекислого газа. При этом создаётся щелочная реакция среды, понижающая растворимость фосфорно-кальциевых солей и нарушающая коллоидоустойчивое состояние слюны.
В отличие от пелликулы мягкий зубной налёт является менее прочным образованием. Он постоянно покрывает зубы и имеется как у кариесрезистентных людей, так и у кариесподверженных.
Он представляет собой белую мягкую субстанцию, основу которой составляют колонии различных видов микроорганизмов и пищевые остатки, заключённые в органический матрикс.
Зубной налёт удаляется при чистке зубов зубной щеткой, но уже через два часа после этого начинает накапливаться. Сначала в его составе преобладают аэробные микроорганизмы, а затем – смесь аэробных и анаэробных. Быстрому развитию зубного налёта способствует наличие в пище сахарозы.
Билет 14
1.Углеводы. Классификация. Производные моносахаридов. Классификация таг.
2.Белки. Их переваривание, обезвреживание.
ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ
Протеолитические ферменты выделяются в неактивном состоянии (защитный механизм от переваривания тканевых белков)
Их активирование происходит в просвете ЖКТ путем частичного протеолиза
Протеазы ЖКТ могут относится либо к эндопептидам или экзопептидазам (концевые аминокислоты отрываются) они отличаются субстратной специфичностью.
Переваривание белков происходит в желудке и в тонком кишечнике. Основной фермент расщепляющий белок является пепсин. Он выделяется в неактивном состоянии в виде профермента – пепсиногена. Под действием HCl идет частичный протеолиз и превращение его в активную форму пепсин.
Это обнажает активный центр, меняет структуру белка. Пепсин относится к эндопептидазам (разрывает внутри пептидные связи) тирозин – фенлиаланин действует после этих аминокислот.
Роль HCl:
Специфичный активатор пепсиногена
Обеспечивает оптимум рН для пепсина (рН = 1-2)
Вызывает частичную денатурацию белка
Бактерицидный барьер
Слизистая желудка имеет целый ряд защитных механизмов:
выработка слизи (основной компонент ТАГ)
выделение пепсина в неактивном состоянии
выделение бикарбонатов
У детей процессы переваривания менее активны, чем у взрослых так как менее активный пепсин, более щелочная среда в желудке у маленьких детей в желудке кроме пепсина есть хемозин (фермент створаживающий молоко), гастриксин (рН 4-5), протеазы грудного молока, катепсины. В желудке происходит частичное перевариваривание белков до пептидов. Дальнейшее переваривание в тонком кишечнике под действием ферментов поджелудочной железы и собственные ферменты.