Б. Перга - Perga

П ерга (хлебина) – пыльца растений, собранная пчелой, обработанная медово-ферментным составом и уложенная в соты для последующего прокорма особей в улье.

Задание 1. Изучите по рисунку и по сырью внешний вид перги. Запишите в лабораторный журнал название сырья на русском и латинском языках.

Задание 2. Проведите анализ перги. Запишите основные внешние признаки исследуемого сырья. Укажите срок годности сырья и условия хранения.

Внешние признаки. Рассыпчатая, зернистая масса, величина отдельных комочков близка к размерам просяного зерна. Примесь обножек, распавшихся на отдельные части до величины пыльцевых зерен, должна быть 1,5% от веса пробы. Цвет: коричневый, желтый, оранжевый, песочный, зеленый, оливково-зеленый, палевый, серый, черный, фиолетовый, с преобладанием того или иного цвета. Консистенция: комочки твердые, в пальцах не разминаются, при надавливании твердым предметом сплющиваются и частично крошатся. Запах: специфический, пряный, характерный для обножки. "Кислый" (перговый) запах не допускается. Вкус: пряный, сладкий, может быть горьковатым или слегка кисловатым.

Числовые показатели: влажность - не более 12,5%, активная кислотность - не менее рН 4,04. Содержание золы - не более 3,90% на сухое вещество, содержание общего азота - не менее 3,30% на сухое вещество, наличие ядовитых и прочих посторонних примесей не допускается.

Минеральные примеси: при разжевывании обножки не должно ощущаться хруста на зубах. Пораженность плесенью, личинками моли и других насекомых не допускается.

В. Прополис - Propolis

З адание 1. Изучите по рисунку и по сырью внешний вид прополиса. Запишите в лабораторный журнал название сырья на русском и латинском языках.

Задание 2. Проведите анализ прополиса. Запишите основные внешние признаки исследуемого сырья.

Внешние признаки. По внешнему виду прополис представляет собой аморфную смолистую массу или крошку, неоднородную по структуре. Цвет его в зависимости от географического происхождения, места отложения в улье, загрязненности и срока хранения может быть серым, желтоватым, лимонно-желтым, красноватым, коричневым, темно-коричневым, светло-зеленым, зеленовато-желтым, зеленовато-коричневым.

Можно встретить прополис, практически лишенный запаха, но в большинстве случаев он издает специфический сильный острый аромат, напоминающий пряный запах растительных источников смолистых веществ и эфирных масел. Вкус прополиса горький, жгучий.

Консистенция прополиса зависит от температуры, причем со временем она изменяется. При ниже —15 °С прополис — твердое, хрупкое, легко крошащееся вещество; при более высокой температуре, особенно выше 30 °С, он становится пластичным, мягким. Свежесобранный прополис липкий, клейкий. Со временем и под действием солнечных лучей он твердеет и становится хрупким. При нагревании прополис постепенно размягчается. В текучее состояние переходит обычно при 64—69 °С.

Задание 3. Изучите проведение качественного анализа, характеризую­щего доброкачественность сырья. Укажите срок годности сырья и условия хранения.

Качественный анализ. Оценку качества прополиса проводят по ВФС 42-1084-81 и ГОСТ 28886-90. Определяют соответствие описанию НД, структуру, консистенцию, органолептические показатели (цвет, запах, вкус), растворимость.

Для подтверждения подлинности прополиса проводят качественные реакции на сумму фенольных соединений с раствором ацетата свинца основного (образуется желтый осадок) и на флавоноиды с конц. НСl (раствор окрашивается в красный цвет).

Для подтверждения доброкачественности прополиса определяют количество флавоноидных и других фенольных соединений (СФ-спектрофотометрическим методом по соб­ственному поглощению раствора прополиса в 95% этаноле), количество окисляемых веществ, йодное число, антимикробную активность, содержание механических примесей, содержание воска.