- •История
- •1. Педмет и задачи курса истории. В чем сущность исторического знания.
- •2. Основные этапы становления древнерусской государственности. Образование государства киевская русь.
- •3. Татаро-монгольское нашествие и его влияние на историю росси.
- •4. Внешняя и внутренняя политика ивана III, образование независимого централизованного государства.
- •5. Внутренняя политика ивана IV
- •6. Становление российской империи. Реформы петра. Начало модернизации россии.
- •9. Буржуазные реформы 60-70 годов XIX веке и их назначение.
- •10. Зарождение политических партий в россии и их программы (конец XIX начало XX веков)
- •11. Зарождение и развитие российского парламентаризма. Деятельность государственной думы.
- •14. Формирование административно-командной системы управления в конце 20-30 годов, ее сущность. Конституция ссср 1936г.
- •15. Итоги и уроки вов. Цена победы советского народа над фашизмом. Роль ссср в разгроме фашистской германии.
- •16. Политическое развитие ссср в 1946 – 1953 годы.
- •17. Противоречивость социально- экономического развития ссср в 70- первой половине 80 гг .
- •18. Внешняя политика ссср в 1985-1991г.
- •19. Обострение национальных противоречий в ссср во второй половине 80-х -90-х годов.
- •20. Перестройка в ссср и ее последствия.
- •Микробиология.
- •21. Бактерии, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •22. Морфологические типы бактерий.
- •25. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищевой промышленности. Слизевое брожение
- •29. Отклонение от спиртового брожения. Эффект пастера, и глицериновое брожение.
- •30. Пропионово-кислое брожение, его химизм, возбудители, роль в пищевой промышленности.
- •34. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •35. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •41. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •42.Влияние температуры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •44. Взаимоотношения между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •45. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •49. Характеристика возбудителей сальмонелеза.
- •Биохимия
- •52. Строение и функции белков.
- •55.Незаменимые аминокислоты. Понятие биологической ценности продуктов.
- •56. Классификация белков
- •57. Роль нуклеиновых к-т в живом организме. Строение и функции днк и рнк
- •58. Строение и роль атф в обмене веществ.
- •60. Классификация ферментов. Ов ферменты. Хар-ка дегидрогиназ.
- •61. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.
- •65. Химизм фотосинтеза. Световые и темновые реакции.
- •66.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •70.Пектиновые в-ва.Их св-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •71. Дыхание и брожение. Общее уравнение дыхания и его анализ
- •72. Влияние внешних условий на интенсивность дыхания.
- •76.Липиды, их функции и классификация.
- •77. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •78. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •79. Гидролиз триацилглицеролов.
- •80. Механизм β-окисления жирных кислот
- •Химия вина
- •81. Метиловый и этиловый спирты. Их строение, образование. Явление контракции. Технологическое значение спиртов.
- •82. Альдегиды фуранового ряда, источники и условия их образования. Технологическое значение.
- •83. Альдегиды жирного ряда. Основные представители, структурные формулы и технологическое значение.
- •84. Винная кислота и ее соли
- •85. Высшие спирты, их образование и структурные формулы. Сивушные масла. Технологическое значение.
- •86. Летучая, титруемая и активная кислотность. Их количественное значение в винах. Понятие буферности.
- •87. Эфирные масла винограда, понятие апромата и букета вина. Вещества, ответственные за букет вина, их образование.
- •88. Соединения, ответственные за окраску красных вин, их строение, св-ва и значение.
- •89. Ферментативные процессы, протекающие при отстаивании сусла. Технологическое значение.
- •90. Глицеропировиноградное брожение. Образование вторичных прод брожения и их технологическое значение.
- •91. Стадия формирования вина. Процессы, протекающие при выдержке вина на дрожжах. Технологическое значение этих процессов.
- •92. Оптимальные условия для протекания яблочномолочного брожения. Значение этого проц. Существующие способы кислотопонижения.
- •93. Созревание и старение вина. Характеристика и условия
- •94. Процессы, протекающие при гидролиз лигнина и гемицеллюлоз, технологическое значение продуктов гидролиза в производстве коньяков и крепких вин.
- •95. Отмирание (разрушение) вина. Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •Технология виноделия.
- •96. Современная технология натуральных белых сухих вин
- •104. Теоретические основы технологии игристых вин
- •105 Бутылочный способ получения игристого вина
- •106. Основные преимущества метода непрерывной шампанизации. Технология приготовления дрожжевой разводки.
- •107. Теоретические основы и технология цемлянского игристого. Мускат игристый
- •108. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •110.Технология ароматизированных вин
- •111. Технология виноградного сока.
- •112. Классификация плодово-ягодых вин. Химический состав и физико-химические особенности плодово-ягодного сырья.
- •Химия пива.
- •113. Основные составляющие хмалевого эфирного масла. Их технологическое значение.
- •118. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •119. Расы пивных дрожжей. Требования, предъявляемые к пивным дрожжам.
- •120.Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля. Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •121. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •122. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •126. Роль ά и β - амилаз в пивоварении. Оптимальные температуры, рн действие этих ферментов.
- •127. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
- •Технология пива.
- •128. Технология получения светлого пива
- •129. Технология получения темного пива
- •130. Теория дробления солода. Способы затирания и их сущность.
- •131. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •132. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •134. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •135. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •136. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •137. Болезни и пороки пива. Технологические приемы по их устранению
- •138. Способы получения белого сахарного сиропа и их сущность.
- •139. Способы получения белого инверсного сиропа и их сущность.
- •140. Технология получения колера.
- •141. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •142. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением ккс.
- •143. Получение ржаного солода.
9. Буржуазные реформы 60-70 годов XIX веке и их назначение.
после отмены крепостного права необходимо было менять всю систему управления страной. поэтому александр 2 осуществляет реформы местного самоуправления, земства и городскую, это думы. раньше помещик управлял, а теперь помещик потерял власть и надо было создавать систему местного самоуправления. затем была проведена судебная реформа. раньше суд был сословный, а теперь был введен единый бессословный суд. затем была проведена военная реформа. до этого была еще петровская система, т.е. рекрутчина. каждая деревня определенное количество людей направляло на 25 лет в армию. теперь надо было создавать современную армию. начали создавать армию на основе всеобщей воинской обязанности. только в зависимости от семейного положения и образования мужчины служили от 2 до 7 лет. потом открылась возможность для средних слоев получить офицерское звание. и последнее это образовательная реформа. капитализм был уже на пороге и александр 2 начал создавать систему образования. раньше было начальное образование отдельно, среднее отдельно, а высшее отдельно. и если ты учишься на начальном образовании, то дальше ты учиться не имел права. а теперь началась создаваться система: начальное образование, затем возможность перехода на среднее образование, это гимназии и, затем, на высшее, университеты. в следствии этого низы получили возможность достичь университетского образования. ну а после его смерти александра 2 пришел к власти александр третий, который увидел в реформах все проблемы, что они революционизируют общество. поэтому он начал сворачивать их, проводить контр реформы. земство поставили под контроль жандармерии и губернаторов. запретил «кухаркиных» детей принимать в гимназии и университеты. все пошло наоборот. реформация в россии прекратилось.
10. Зарождение политических партий в россии и их программы (конец XIX начало XX веков)
в россии отсутствовали политические свободы, отсутствовал парламент и конституция, поэтому всякая политическая деятельность была запрещена. поэтому начинают возникать нелегальные аппозиционные партии. первой такой партией стала российская социал-демократическая рабочая партия (рсдрп). в основе которой лежали идеи маркса о социалистической революции и диктатуре пролетариата. первый съезд был в 1898 году, затем в 1903 году был второй съезд, на котором были приняты устав и программа партии. программа ее состояла из двух частей: программа минимум и программа максимум. минимум – надо было совершить буржуазную революцию, а максимум – социалистическую. и потом диктатуру пролетариата. на съезде партия раскололась на 2 части на большевиков, во главе с лениным и меньшевиков, во главе с мартовым. в начале разногласия были только по вопросу, какой должна быть партия. ленин считал, что она должна быть узкой, небольшой, глубоко законспирированной, состоящей из революционеров профессионалов, и в партии должна быть строгая дисциплина. мартов считал, что каждый забастовщик, каждый рабочий может стать членом партии, что нужно создавать широкую партию, на демократических основах. но это было не реально, в условиях царского самодержавия. в дальнейшем разногласия между ними были по следующим пунктам: нужна ли социалистическая революция, созрело ли гос-во для нее или нет. меньшевики говорили, что нет, и поэтому они выступили против октябрьской революции и поддерживали временное правительство. а вот большевики выступили за октябрьскую революцию. в 1902-1903 году возникла партия социалистов-революционеров или эссеров. это была неонародническая (новая) партия. она выступала в защиту крестьянства. социал-демократы за рабочих, а эти за крестьянство. т.е. за широкую демократию, т.к. в россии большинство было крестьян. главное средство борьбы – индивидуальный террор. они затем разделились на правых и левых. левые поддержали октябрьскую революцию, а правые выступили против. левые входили в состав советского правительства до убийства посла мирбаха, а затем вышли из правительства и подняли восстание против большевиков. были разгромлены. кроме этого в россии сформировалось и либеральное движение. либералы стояли против революции, за осуществление в россии мирных преобразований. в 1905 году, когда царь издал свой манифест и предоставил свободы, либералы создали, так называемую, демократическую партию называемую кадеты. в основном состоящую из интеллигенции. после февральской революции они входили в состав временного правительства., а после октябрьской революции выступили против, и были объявлены врагами народа и запрещены. в это же время возникла партия крупной буржуазии и помещиков, партия октябристов. они так себя назвали в честь манифеста. который был 17октября. они выступали за сохранение существующих порядков. участвовали в гос думах и затем во временном правительстве, затем были разгромлены большевиками. так же возникли и монархические партии. которые стояли только на сохранении самодержавия. это правая реакционная партия.
