В иди оцінки якості товарів

Оцінка кіль­кісних ха­рак­теристик товару

Оцінка якіс­них характе­р­ис­тик товару з метою встановлен­ня відповідності ви­мо­гам НД

Оцінка якісних і кількісних характе­ристик товару з метою встановлення асортиментної на­леж­ності товару: групи, найменування, товарної марки

Оцінка товаро­знав­чих харак­те­ристик това­ру на основі інформації то­варосупровід­них, техноло­гічних та ін доку­мен­тів

Оцінка ха­рак­теристик то­­ва­ру на ос­но­ві аналізу до­ку­ментів та ре­зуль­татів до­сліджень

Укажіть супровідні документи на товар, який поставляється в роздрібну мережу в залежності від його виду, в яких вказана інформація про якість,безпеку, придатність до споживання та ін.

Завдання 6. Вирішити задачу. У роздрібному торговельному підприємстві реалізуються пи­лососи різних моделей. Для дослідження вибрано три моделі одна­кової потужності, з однаковим терміном служби (10 років). Показ­ники та характеристики якості пилососа Samsung є базовим.

 поясніть суть комплексного методу рівня якості товарів

 використовуючи дані з таблиці, обрахуйте рівень якості пилососів та зробіть висновок

Модель пилососа	Показники		Головний споживний показник якості	Рівень якості
	пилоочисна здатність, %	маса, кг
BOSS	97,0	4,75
Samsung	97,7	5,70
LG	95,9	6,00

Практичне заняття №7

Чинники, які формують та зберігають якість продукції.

Мета: на прикладі обраного товару (продовольчого та непродовольчого): проаналізувати групу чинників, які формують якість товарів; дослідити та відібрати із загальної класифікації сприятливі режими зберігання товарів.

Матеріальне забезпечення: нормативні документи

Контрольні питання:

1. Як класифікують фактори якості товару?

2. Назвіть фактори, які стимулюють якість.

3. Які фактори сприяють збереженню якості товару.

4. Які процеси відбуваються в товарах під час зберігання.

5. Які фактори впливають на зниження якості протягом зберігання.

6. Назвіть методи консервування продовольчих товарів.

Завдання 1. Вивчити фактори, які впливають на якість конкретного товару (таблиця7.1).

Таблиця 7.1

Фактори якості товару__________

Фактори якості	Фактори, що стимулюють якість товару	Фактори, що сприяють збереженню якості

Завдання 2. Дослідити та відібрати із загальної класифікації сприятливі режими зберігання.

Для певного продукту студент повинен за допомогою таблиць визначити межі оптимального температурного режиму та режиму вологості, яких слід дотримуватися при зберіганні. Визначити тип повітрообміну, вимоги щодо газового складу повітря та освітлюваності у складському приміщенні. Розробити рекомендації щодо поліпшення умов зберігання товару.

Завдання 3. Вивчити вплив внутрішніх чинників конкретного товару

на зниження якості й маси товару. Результати записати у зошиті.

Внутрішні чинники товарів – це особливість конструкції, властивості конструктивних матеріалів, хімічний склад, наявність у товару каталізаторів хімічних і біохімічних реакцій, мікроорганізмів, які за відповідних умов можуть сприяти процесові зниження якості й маси товару.

Завдання 4. На основі вивченого матеріалу, та користуючись норматив­ною документацією, скласти таблицю, де зазначені основні оптималь­ні режими зберігання різних харчових продуктів

№ пор.	Товари	Режими зберігання
		Темпера-тура, °С	відносна воло­гість повітря, %	освітле­ність
1	Взуття
2	Меблі

№ пор.	Продукти	Режими зберігання
		Темпера-тура, °С	відносна воло­гість повітря, %	освітле­ність
3	Заморожені плоди
4	Сухофрукти
5	Свіже м’ясо
6	Борошно (пшеничне)
7	Крупа (рисова)
8	Цукор
9	М’ясні консерви

Завдання 5. Розв’язати такі ситуаційні завдання:

5.1.Необхідно визначити оптимальні режими тривалого збері­гання партій свіжих і сушених овочів.

• Зазначте фактори оптимальних режимів зберігання для продоволь­чих товарів.

• Назвіть показники, якими керуються при визначенні оптимальних режимів зберігання названих товарів.

• Дайте наукове обґрунтування прийнятому рішенню.

5.2.Проаналізувати характер процесів та їх вплив на втрати маси трьох партій яблук, які зберігалися за різних умов:

• при температурі +1… +3^оС і відносній вологості повітря 90–95%;

• при температурному коливанні +3…+11^оС і відносній вологості повітря 85–87%;

• у регульованому газовому середовищі (з вмістом СО₂ до 3%) при температурі +1^оС і відносній вологості повітря 90%.

• Назвіть процеси, що відбуваються в плодах під час зберігання та спричиняють втрату їх маси. Розкрийте сутність цих процесів.

• Які фактори сприяють збільшенню втрат маси плодів під час збері­гання?

• Зазначте оптимальні умови зберігання плодів вищеназваних, науко­во обґрунтуйте свій вибір.