Глава 4. Технологические линии для производства пищевых продуктов

путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья 265

4.1. Технологическая линия производства консервов «Зеленый горошек» 266

4.2. Технологическая линия производства фруктовых консервов

для детского питания 272

4.3. Технологическая линия производства халвы 276

4.4. Технологическая линия производства пралиновых конфет 281

4.5. Технологическая линия производства плиточного шоколада и какао-порошка 287

4.6. Технологическая линия производства мороженого 295

4.7. Технологическая линия производства кисломолочных напитков 300

4.8. Технологическая линия производства творога 305

4.9. Технологическая линия производства сыра 309

4.10. Технологическая линия производства рыбных консервов 317

Контрольные вопросы 320

Глава 5. Организация процессов в машинах и аппаратах

технологических линий 321

5.1. Технологические свойства пищевых сред 321

5.2. Систематизация процессов в машинах и аппаратах 329

5.3. Процессы в машинах и аппаратах будущего 332

Контрольные вопросы 343

Часть II. Машины и аппараты-преобразователи пищевых сред

Раздел А. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ

И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Глава 6. Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья 347

6.1. Научное обеспечение процесса мойки сельскохозяйственного сырья 347

6.2. Классификация оборудования 348

6.3. Машины для мойки зерна 349

6.4. Машины для мойки сахарной свеклы 357

6.5. Машины для мойки плодов и овощей 363

6.6. Машины для мойки туш животных 372

6.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 375

Контрольные вопросы 383

Упражнения 384

Глава 7. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего

сельскохозяйственного сырья 385

7.1. Научное обеспечение процессов очистки и сепарирования сыпучего

сельскохозяйственного сырья 385

7.2. Классификация оборудования 389

7.3. Скальператоры и камнеотделительные машины 390

7.4. Воздушно-ситовые сепараторы и просеиватели 404

7.5. Триеры 425

7.6. Падди-машины 435

7.7. Воздушные сепараторы 440

7.8. Магнитные сепараторы 447

7.9. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 454

Контрольные вопросы 459

Упражнения 459

Глава 8. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования

штучного сельскохозяйственного сырья 461

8.1. Научное обеспечение процессов инспекции, калибрования и сортирования

штучного сельскохозяйственного сырья 461

8.2. Классификация оборудования 466

8.3. Оборудование для инспекции пищевого растительного сырья 466

8.4. Калибровочные машины 471

8.5. Машины для сортирования пищевого сырья 476

8.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 478

Контрольные вопросы 483

Упражнения 483

Глава 9. Оборудование для разборки растительного и животного сырья 485

9.1. Научное обеспечение процесса разборки растительного и животного сырья 485

9.2. Классификация оборудования 491

9.3. Обоечные и щеточные машины 494

9.4. Машины для шелушения и шлифования зерновых культур 505

9.5. Бичерушки 510

9.6. Гребнеотделители 519

9.7. Машины для очистки картофеля и корнеплодов 523

9.8. Машины для отделения шелухи и плодоножек 526

9.9. Протирочные машины 529

9.10. Установки для снятия шкур с животных 533

9.11. Установки для снятия оперения с птицы 545

9.12. Установки для снятия чешуи с рыбы 553

9.13. Машины для разделки птицы 555

9.14. Машины для разделки рыбы 562

9.15. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 569

Контрольные вопросы 577

Упражнения 578