Глава 15. Аппараты для темперирования, повышения концентрации

и экструдирования пищевых сред 944

15.1. Научное обеспечение процессов темперирования, повышения концентрации

и экструдирования пищевых сред 945

15.2. Классификация оборудования 948

15.3. Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред 951

15.4. Выпарные аппараты и установки 964

15.5. Развариватели крахмалосодержащего сырья 979

15.6. Заторные и сусловарочные аппараты 988

15.7. Ошпариватели и бланширователи для фруктов и овощей 996

15.8. Автоклавы, пастеризаторы и стерилизаторы 1003

15.9. Экструдеры 1017

15.10. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1024

Контрольные вопросы 1032

Упражнения 1032

Глава 16. Аппараты для сушки пищевых сред 1034

16.1. Научное обеспечение процесса сушки 1034

16.2. Классификация оборудования 1037

16.3. Шахтные и рециркуляционные зерносушилки 1039

16.4. Барабанные сушильные агрегаты 1045

16.5. Конвейерные сушилки 1051

16.6. Агрегаты с кипящим и виброкипящим слоями 1057

16.7. Распылительные сушилки 1061

16.8. Вакуум-сублимационные сушилки 1066

16.9. Микроволновые сушильные установки 1073

16.10. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1076

Контрольные вопросы 1086

Упражнения 1087

Глава 17. Оборудование для ведения процессов выпечки и обжарки

пищевых сред 1088

17.1. Научное обеспечение процессов выпечки и обжарки пищевых сред 1088

17.2. Классификация оборудования 1090

17.3. Печи с канальным обогревом 1094

17.4. Печи с комбинированной системой обогрева 1102

17.5. Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом 1105

17.6. Печи с электрообогревом 1108

17.7. Оборудование для шпарки и опаливания 1113

17.8. Обжарочные аппараты, печи для запекания и жаровни 1123

17.9. СВЧ-установки для обработки сырья и полуфабрикатов 1138

17.10. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1142

Контрольные вопросы 1152

Упражнения 1153

Глава 18. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред 1154

18.1. Научное обеспечение процессов охлаждения и замораживания пищевых сред 1154

18.2. Классификация оборудования 1157

18.3. Охладительные установки и охладители 1159

18.4. Камеры охлаждения и замораживания 1174

18.5. Морозильные аппараты 1180

18.6. Фризеры, эскимо- и льдогенераторы 1191

18.7. Установки криогенного замораживания 1204

18.8. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1206

Контрольные вопросы 1214

Упражнения 1215

Глава 19. Аппараты для ведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред 1216

19.1. Научное обеспечение процессов диффузии и экстракции пищевых сред 1216

19.2. Классификация оборудования 1219

19.3. Аппараты для получения диффузионного сока 1219

19.4. Установки для получения настоек и морсов 1225

19.5. Аппараты для экстракции растительного масла 1229

19.6. Аппараты для получения экстрактов из животного сырья 1239

19.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1245

Контрольные вопросы 1256

Упражнения 1257