Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

----------------------------------+-------+--------+-----T---------+-------

¦ Наименование сырья и способы ¦ Масса ¦Отходы и¦Масса¦Потери ¦Выход ¦

¦ промышленной и ¦ сырья ¦потери ¦сырья¦при теп- ¦гото- ¦

¦ кулинарной обработки ¦брутто,¦при хо- ¦нетто¦ловой ¦вого ¦

¦ ¦ г ¦лодной ¦или ¦обработ- ¦изде- ¦

¦ ¦ ¦обработ-¦полу-¦ке, % к ¦лия, г¦

¦ ¦ ¦ке, % к ¦фаб- ¦массе ¦ ¦

¦ ¦ ¦массе ¦рика-¦сырья ¦ ¦

¦ ¦ ¦сырья ¦та, г¦нетто или¦ ¦

¦ ¦ ¦брутто ¦ ¦полуфаб- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦риката ¦ ¦

+---------------------------------+-------+--------+-----+---------+------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦

+---------------------------------+-------+--------+-----+---------+------+

¦Картофель свежий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продовольственный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦молодой сырой очищенный до 1 ¦125 ¦20 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦сентября ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦молодой очищенный отварной до 1 ¦133 ¦20 ¦106 ¦6 ¦100 ¦

¦сентября ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сырой очищенный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦143 ¦30 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦154 ¦35 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦очищенный отварной: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦137 ¦25 ¦103 ¦3 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦147 ¦30 ¦103 ¦3 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦158 ¦35 ¦103 ¦3 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦172 ¦40 ¦103 ¦3 ¦100 ¦

¦отварной в кожуре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦с последующей очисткой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦137 ¦- ¦137 ¦3 + 25 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦147 ¦- ¦147 ¦3 + 30 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦159 ¦- ¦159 ¦3 + 35 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦

¦ с 1 марта ¦172 ¦- ¦172 ¦3 + 40 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦

¦жаренный брусочками, ломтиками, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦дольками, кубиками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦193 ¦25 ¦145 ¦31 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦207 ¦30 ¦145 ¦31 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦223 ¦35 ¦145 ¦31 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦242 ¦40 ¦145 ¦31 ¦100 ¦

¦жаренный ломтиками (из предвари- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦тельно сваренного в кожуре): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦165 ¦3 + 25 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦177 ¦3 + 30 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦190 ¦3 + 35 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 марта ¦206 ¦3 + 40 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦

¦жаренный до полуготовности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦кубиками, дольками для рагу: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦160 ¦25 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦171 ¦30 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦жаренный во фритюре брусочками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦267 ¦25 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦286 ¦30 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦308 ¦35 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦333 ¦40 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦жаренный во фритюре соломкой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦стружкой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦333 ¦25 ¦250 ¦60 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦357 ¦30 ¦250 ¦60 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦385 ¦35 ¦250 ¦60 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦417 ¦40 ¦250 ¦60 ¦100 ¦

¦жаренный бочоночками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦191 ¦25 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦204 ¦30 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦220 ¦35 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦238 ¦40 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦жаренный чесночком: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦208 ¦25 ¦156 ¦36 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦223 ¦30 ¦156 ¦36 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦240 ¦35 ¦156 ¦36 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦260 ¦40 ¦156 ¦36 ¦100 ¦

¦хрустящий картофель (чипс): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с 1 сентября по 31 октября ¦392 ¦25 ¦294 ¦66 ¦100 ¦

¦ с 1 ноября по 31 декабря ¦420 ¦30 ¦294 ¦66 ¦100 ¦

¦ с 1 января по 28 - 29 февраля ¦452 ¦35 ¦294 ¦66 ¦100 ¦

¦ с 1 марта ¦490 ¦40 ¦294 ¦66 ¦100 ¦

¦печенный в кожуре ¦125 ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦печенный в кожуре с последующей ¦167 ¦- ¦167 ¦40 <2> ¦100 ¦

¦очисткой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Овощи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Артишоки вареные ¦236 ¦50 ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦Ботва свеклы вареная ¦224 ¦20 ¦179 ¦44 ¦100 ¦

¦Базилик свежий ¦119 ¦16 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Баклажаны свежие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сырые, очищенные ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сырые, подготовленные для ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ фарширования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жаренные кружочками, натуральные¦142 ¦5 ¦135 ¦26 ¦100 ¦

¦ панированные в муке, жареные ¦135 ¦5 ¦128 ¦22 ¦100 ¦

¦ печенные в кожице (с последующей¦137 ¦- ¦137 ¦27 ¦100 ¦

¦ очисткой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Брюква столовая свежая варенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенная дольками или ¦140 ¦22 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ тушенная брусочками, ломтиками, ¦167 ¦22 ¦130 ¦23 ¦100 ¦

¦ кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ пассерованная соломкой, ¦167 ¦22 ¦130 ¦23 ¦100 ¦

¦ ломтиками, кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Горох овощной (лопатка) свежий ¦127 ¦10 ¦114 ¦12 ¦100 ¦

¦вареный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Горошек зеленый: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ (зерна) свежий вареный ¦109 ¦- ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ консервированный ¦154 ¦35 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ быстрозамороженный, вареный ¦109 ¦- ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ сушеный, вареный ¦42 ¦- ¦42 ¦140 <4> ¦100 ¦

¦Каперсы консервированные ¦200 ¦50 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Крапива ранняя вареная ¦244 ¦18 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦Капуста белокочанная свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сырая очищенная ¦125 ¦20 <5> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ шинкованная, прогретая с уксусом¦139 ¦20 <5> ¦111 ¦10 ¦100 ¦

¦ (для салата) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ шинкованная, стертая с солью ¦198 ¦20 <5> +¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ (для салата) ¦ ¦37 <6> ¦ ¦ ¦ ¦

¦ варенная целыми кочанами или ¦136 ¦20 <5> ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ крупными кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенная кусочками ¦139 ¦20 <5> ¦111 ¦10 ¦100 ¦

¦ или шашками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ тушеная ¦159 ¦20 <5> ¦127 ¦21 ¦100 ¦

¦ жаренная для фарша ¦166 ¦20 <5> ¦133 ¦25 ¦100 ¦

¦ ранняя, варенная крупными ¦139 ¦20 <5> ¦111 ¦10 ¦100 ¦

¦ кусками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

Страница 42 из 46

¦ ранняя, варенная целыми кочанами¦136 ¦20 <5> ¦109 ¦8 <7> ¦100 ¦

¦ (для голубцов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦брюссельская свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ на стебле, вареная ¦472 ¦75 ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦ кочанчики вареные ¦182 ¦35 ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦ кочанчики жареные ¦220 ¦35 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦кольраби свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ вареная ¦171 ¦35 ¦111 ¦10 ¦100 ¦

¦ припущенная ¦192 ¦35 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареная кружочками ¦275 ¦35 ¦179 ¦44 ¦100 ¦

¦краснокочанная свежая шинкован- ¦187 ¦15 + 37 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ная, стертая с солью (для салата)¦ ¦<6> ¦ ¦ ¦ ¦

¦савойская свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сырая очищенная ¦128 ¦22 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ варенная кочанами ¦140 ¦22 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦цветная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежая вареная ¦213 ¦48 ¦111 ¦10 ¦100 ¦

¦ маринованная (в банках) ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Капуста квашеная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ тушеная ¦169 ¦30 ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦ жаренная для фарша ¦190 ¦30 ¦133 ¦25 ¦100 ¦

¦ рубленая (в стеклотаре) <8> ¦103 ¦1 + 1,5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Кабачки свежие: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ варенные до полуготовности (с ¦166 ¦33 ¦111 ¦10 ¦100 ¦

¦ удаленными семенами и кожицей) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенные ¦191 ¦33 ¦128 ¦22 ¦100 ¦

¦ жаренные натуральными ломтиками ¦193 ¦20 ¦154 ¦35 ¦100 ¦

¦ (с удаленной кожицей) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жаренные ломтиками (с удаленной ¦186 ¦20 ¦149 ¦33 ¦100 ¦

¦ кожицей), панированными в муке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ранние, жаренные натуральными ¦171 ¦10 ¦154 ¦35 ¦100 ¦

¦ ломтиками (с кожицей и семенами)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ранние, жаренные ломтиками (с ¦166 ¦10 ¦149 ¦33 ¦100 ¦

¦ кожицей и семенами), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ панированными в муке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Кукуруза: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежая в початках молочной и ¦532 ¦43 ¦303 ¦67 ¦100 ¦

¦ молочно-восковой спелости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ вареная <9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ в початках вареная ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦сахарная консервированная ¦167 ¦40 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Лук: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦репчатый: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий сырой очищенный ¦119 ¦16 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ свежий пассерованный до ¦161 ¦16 ¦135 ¦26 <10> ¦100 ¦

¦ полуготовности (для супов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий пассерованный до готов- ¦238 ¦16 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ ности (для соусов и вторых блюд)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий жаренный во фритюре ¦350 ¦16 ¦294 ¦66 ¦100 ¦

¦ кольцами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ маринованный (в банках) ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦ - ¦100 ¦

¦ севок, варенный целыми головками¦131 ¦20 ¦105 ¦5 ¦100 ¦

¦ севок, жаренный во фритюре ¦193 ¦20 ¦154 ¦35 ¦100 ¦

¦ целыми головками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦зеленый свежий: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ очищенный ¦125 ¦20 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ пассерованный ¦193 ¦20 ¦154 ¦35 ¦100 ¦

¦ парниковый очищенный ¦167 ¦40 ¦100 ¦1 ¦100 ¦

¦порей свежий: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ вареный ¦138 ¦24 ¦105 ¦5 ¦100 ¦

¦ пассерованный ¦220 ¦24 ¦167 ¦40 ¦100 ¦

¦Морковь столовая свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ молодая пучковая сырая очищенная¦200 ¦50 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ молодая пучковая очищенная ¦202 ¦50 ¦101 ¦0,5 ¦100 ¦

¦ вареная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сырая очищенная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦125 ¦20 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦очищенная вареная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦126 ¦20 ¦101 ¦0,5 ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦135 ¦25 ¦101 ¦0,5 ¦100 ¦

¦ варенная или припущенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ дольками или мелкими кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ для гарнира: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦136 ¦20 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦145 ¦25 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ варенная в кожуре ¦101 ¦- ¦101 ¦0,5 ¦100 ¦

¦ варенная в кожуре с последующей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ очисткой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦126 ¦- ¦126 ¦0,5 + 20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<11> ¦ ¦

¦ с 1 января ¦134 ¦- ¦134 ¦0,5 + ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 <11> ¦ ¦

¦ пассерованная соломкой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ломтиками, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ кубиками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦184 ¦20 ¦147 ¦32 ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦196 ¦25 ¦147 ¦32 ¦100 ¦

¦Маслины ¦154 ¦35 <12> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Оливки консервированные ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Огурцы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежие теплично-парниковые ¦102 ¦2 <13> ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ длинноплодные неочищенные (без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ пленки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежие грунтовые неочищенные ¦105 ¦5 <14> ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ свежие грунтовые очищенные ¦125 ¦20 ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ соленые неочищенные ¦111 ¦10 ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ соленые очищенные ¦125 ¦20 ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ соленые очищенные, нарезанные ¦197 ¦40 ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦ дольками без сердцевины, вареные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ (для солянки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ маринованные (в банках) ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ пикули, корнишоны, ассорти из ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ овощей маринованных (в банках) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Пастернак корневой свежий: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ пассерованный соломкой, ¦212 ¦25 ¦159 ¦37 ¦100 ¦

¦ ломтиками, кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Перец сладкий: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий сырой, подготовленный для¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ фарширования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий сырой, шинкованный (для ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ салата) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий пассерованный ¦171 ¦25 ¦128 ¦22 ¦100 ¦

¦ маринованный (в банках) ¦200 ¦50 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ маринованный резаный болгарский ¦167 ¦40 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ (в банках) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Петрушка свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ корневая варенная дольками, ¦140 ¦25 ¦105 ¦5 ¦100 ¦

¦ шпалами или кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ корневая пассерованная ¦212 ¦25 ¦159 ¦37 ¦100 ¦

¦ ломтиками, соломкой, кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ зелень ¦135 ¦26 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Помидоры (томаты): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежие парниковые неочищенные ¦102 ¦2 <15> ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ свежие грунтовые ¦118 ¦15 <16> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ свежие грунтовые, жаренные ¦187 ¦15 <16> ¦159 ¦37 ¦100 ¦

¦ половинками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ соленые (в бочковой таре) ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ томаты консервированные целые ¦200 ¦50 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ томаты консервированные целые ¦103 ¦3 <17> ¦- ¦- ¦100 ¦

¦ без кожицы (очищенные) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ томатном соке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ томаты маринованные, соленые ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ (красные, бурые, молочные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ (в банках) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Ревень овощной свежий ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Редис свежий: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ красный с ботвой ¦159 ¦37 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ красный обрезной, не очищенный ¦108 ¦7 <18> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ от кожицы (с укороченной ботвой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 3 см) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ красный обрезной (поступающий ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ без ботвы), очищенный от кожицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ белый с ботвой, очищенный от ¦200 ¦50 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ кожицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ белый обрезной, очищенный от ¦154 ¦35 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ кожицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Редька свежая ¦143 ¦30 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Репа столовая свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ варенная или припущенная ¦145 ¦25 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ кубиками, брусочками, дольками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ тушенная брусочками, кубиками, ¦173 ¦25 ¦130 ¦23 ¦100 ¦

¦ ломтиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ пассерованная соломкой, ¦173 ¦25 ¦130 ¦23 ¦100 ¦

¦ кубиками, ломтиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Салат: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ кочанный ¦149 ¦33 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ латук, ромэн, кресс ¦139 ¦28 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Свекла столовая свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сырая очищенная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦125 ¦20 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ очищенная, варенная целиком: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦131 ¦20 ¦105 ¦5 ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦140 ¦25 ¦105 ¦5 ¦100 ¦

¦ варенная или припущенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ нарезанной: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦136 ¦20 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦145 ¦25 ¦109 ¦8 ¦100 ¦

¦ варенная в кожуре ¦102 ¦- ¦102 ¦2 ¦100 ¦

¦ варенная в кожуре с последующей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ очисткой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦128 ¦- ¦128 ¦2 + 20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<11> ¦ ¦

¦ с 1 января ¦136 ¦- ¦136 ¦2 + 25 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦<11> ¦ ¦

¦пассерованная соломкой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ломтиками, кубиками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ до 1 января ¦201 ¦20 ¦161 ¦38 ¦100 ¦

¦ с 1 января ¦215 ¦25 ¦161 ¦38 ¦100 ¦

¦ свекла столовая маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ (в банках) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Сельдерей свежий: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ корневой, пассерованный ¦234 ¦32 ¦159 ¦37 ¦100 ¦

¦ ломтиками, соломкой, кубиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ корневой припущенный ¦184 ¦32 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ молодой очищенный ¦122 ¦18 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ зелень ¦119 ¦16 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Спаржа свежая вареная ¦156 ¦27 ¦114 ¦12 ¦100 ¦

¦Тыква продовольственная свежая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ вареная или припущенная ¦171 ¦30 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жаренная ломтиками натуральная ¦183 ¦30 ¦128 ¦22 ¦100 ¦

¦ жаренная ломтиками, ¦179 ¦30 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ панированными в муке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Укроп молодой столовый свежий ¦135 ¦26 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Фасоль: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ овощная (лопатка) свежая, ¦127 ¦10 ¦114 ¦12 ¦100 ¦

¦ варенная дольками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ стручковая консервированная ¦167 ¦40 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Хрен-корень свежий ¦156 ¦36 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Чеснок: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ свежий очищенный ¦128 ¦22 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ свежий шинкованный, ¦214 ¦22 ¦167 ¦40 ¦100 ¦

¦ пассерованный маринованный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ целыми дольками с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отрезанной мочкой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ очищенный ¦208 ¦35 <3> +¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ ¦ ¦26 ¦ ¦ ¦ ¦

¦Щавель свежий вареный или ¦263 ¦24 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦припущенный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Шпинат свежий вареный или ¦270 ¦26 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦припущенный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Эстрагон свежий ¦286 ¦65 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Консервы овощные закусочные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ баклажаны, перец, томаты, фарши-¦105 ¦5 <17> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ рованные овощами или овощами с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ рисом; голубцы, фаршированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ овощами; баклажаны, кабачки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ нарезанные кружочками; икра из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ баклажанов, кабачковая и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Консервы-полуфабрикаты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Зелень укропа, петрушки, сельде-¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ рея соленая (измельченная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Овощная закуска с томатом ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Салаты овощные, маринад овощной ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ с томатом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Морковь, пассерованная с томатом¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Свекла, измельченная с сахаром ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦консервированная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Свекла и яблоки, измельченные с ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦сахаром консервированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Пюре из щавеля, шпината, смеси ¦103 ¦3 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦щавеля и шпината ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Консервы овощные (быстрозаморо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦женные) (в пленке): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Овощная закуска с томатом ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Лук репчатый (пассерованный для ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ первых и вторых блюд) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Морковь пассерованная ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Белый корень пассерованный ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Капуста тушеная ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Зелень укропа, петрушки, сель- ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ дерея веточками, измельченная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Свекла, морковь гарнирные (целые¦109 ¦8 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ и резаные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Тыква, нарезанная в тыквенном ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ пюре с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Грибы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ белые свежие вареные ¦175 ¦24 ¦133 ¦25 ¦100 ¦

¦ белые свежие мелкорубленые ¦263 ¦24 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ белые свежие, нашинкованные ¦203 ¦24 ¦154 ¦35 ¦100 ¦

¦ дольками, жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ маринованные (в бочковой таре) ¦122 ¦18 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ маринованные (в банках) ¦133 ¦25 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сушеные вареные ¦50 ¦- ¦50 ¦100 <4> ¦100 ¦

¦ соленые (в бочковой таре) ¦122 ¦18 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ соленые (в банках) ¦133 ¦25 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сморчки жареные ¦238 ¦16 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ шампиньоны свежие вареные ¦188 ¦24 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦ шампиньоны свежие, припущенные ¦188 ¦24 ¦143 ¦30 ¦100 ¦

¦ до полуготовности, целиком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ шампиньоны свежие, припущенные ¦220 ¦24 ¦167 ¦40 ¦100 ¦

¦ до готовности, целиком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ шампиньоны свежие, припущенные ¦263 ¦24 ¦200 ¦50 ¦100 ¦

¦ до полуготовности, целиком с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ последующей обжаркой ломтиками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ шампиньоны свежие, жаренные ¦329 ¦24 ¦250 ¦60 ¦100 ¦

¦ ломтиками, нарезанными из сырых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ шампиньонов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ шампиньоны консервированные ¦133 ¦25 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Плоды и ягоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Абрикосы свежие с удаленной ¦116 ¦14 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Алыча свежая с удаленной ¦108 ¦7 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Ананас очищенный с сердцевиной, ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ нарезанный кусочками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Ананас очищенный с удаленной ¦182 ¦45 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сердцевиной, нарезанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ кусочками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Апельсины очищенные ¦149 ¦33 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Апельсины при получении сока ¦227 ¦56 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Арбуз продовольственный свежий, ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ нарезанный на порции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Арбуз продовольственный свежий, ¦192 ¦48 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ очищенный от коры и семян ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Айва свежая с удаленной семенной¦114 ¦12 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Айва свежая, очищенная от ¦139 ¦28 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ кожицы, с удаленной семенной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ коробочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Бананы очищенные ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Брусника свежая ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Брусника моченая ¦143 ¦30 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Виноград свежий столовый ¦104 ¦4 <19> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Виноград свежий столовый при ¦128 ¦22 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ получении сока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Виноград маринованный ¦200 ¦50 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Виноград сушеный (изюм) ¦102 ¦2 <20> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Вишня свежая с удаленной ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ плодоножкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Вишня свежая с плодоножкой ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Вишня свежая с удаленной ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Вишня маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Гранаты свежие очищенные ¦167 ¦40 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Груши свежие с удаленным ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ семенным гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Груши свежие с удаленным ¦139 ¦10 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ семенным гнездом, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Груши свежие, очищенные от ¦137 ¦27 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Груши свежие, очищенные от ¦171 ¦27 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ гнездом, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Груши маринованные ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Дыня свежая, очищенная от семян ¦130 ¦23 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Дыня свежая, очищенная от коры и¦156 ¦36 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ семян ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Ежевика свежая ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Земляника свежая (садовая) ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Земляника свежая (садовая) при ¦127 ¦21 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ получении сока с мякотью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Земляника лесная ¦106 ¦6 ¦100 ¦ ¦100 ¦

¦ Кизил свежий ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Кизил маринованный ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Клюква свежая ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Клюква свежая при получении сока¦147 ¦32 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Крыжовник свежий ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Лимоны неочищенные ¦111 ¦10 <21> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Лимоны очищенные ¦164 ¦39 <22> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Лимоны при получении сока <*> ¦238 ¦58 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Малина свежая ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Мандарины очищенные ¦135 ¦26 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Мандарины при получении сока ¦175 ¦43 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Мирабель с удаленной косточкой ¦118 ¦15 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Персики свежие с удаленной ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Слива сочинская свежая с ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ удаленной косточкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Слива маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Смородина красная свежая ¦106 ¦6 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Смородина белая свежая ¦108 ¦7 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Смородина черная свежая ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Смородина черная свежая при ¦127 ¦21 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ получении сока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Смородина маринованная ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Черника свежая ¦102 ¦2 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Черника свежая при получении ¦169 ¦41 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Черешня свежая с удаленной ¦105 ¦5 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ плодоножкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Чернослив с удаленной косточкой ¦133 ¦25 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Яблоки свежие с удаленным ¦114 ¦12 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ семенным гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки свежие с удаленным ¦142 ¦12 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ семенным гнездом, вареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки свежие, очищенные от ¦143 ¦30 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ гнездом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки свежие, очищенные от ¦179 ¦30 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ кожицы, с удаленным семенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ гнездом, вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки маринованные, моченые ¦182 ¦45 <3> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦Плоды и ягоды консервированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(быстрозамороженные): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки с тыквой нарезанные в ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сахарном сиропе ¦<23> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки целые, половинками, ¦102 ¦2 <17> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ четвертушками (бланшированные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ в сахарном сиропе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки нарезанные в яблочном ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ пюре с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки с морковью нарезанные в ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ яблочном пюре с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Яблоки протертые с сахаром ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Земляника в земляничном пюре с ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Земляника дробленая с сахаром ¦111 ¦10 ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Орехи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Арахис жареный ¦141 ¦25 <24> ¦106 ¦6 ¦100 ¦

¦ Грецкие жареные ¦236 ¦55 <24> ¦106 ¦6 ¦100 ¦

¦ Каштаны очищенные ¦133 ¦25 <24> ¦100 ¦- ¦100 ¦

¦ Миндаль жареный ¦177 ¦40 <24> ¦106 ¦6 ¦100 ¦

¦ Миндаль очищенный жареный ¦118 ¦10 <25> ¦106 ¦6 ¦100 ¦

¦ Фисташки жареные ¦212 ¦50 <24> ¦106 ¦6 ¦100 ¦

¦ Фундук жареный ¦212 ¦50 <24> ¦106 ¦6 ¦100 ¦

----------------------------------+-------+--------+-----+---------+-------

--------------------------------

<*> При получении сока используют лимоны тонкокорые.

<1> 3% - потери при варке картофеля; 25%, 30%, 35%, 40% - отходы и потери при очистке вареного картофеля соответственно сезону.

<2> Потери при тепловой обработке и очистке картофеля.

<3> Отходы и потери на маринад, рассол, отвар.

<4> Привар.

<5> 20% - отходы и потери при холодной обработке, в том числе 5% - внутренняя кочерыга.

<6> 37% - сок, отжимаемый после стирания с солью.

<7> Варка до полуготовности.

<8> Потери на капусту и сок, остающиеся на стенках и дне посуды при извлечении квашеной капусты из стеклотары, - 1%, потери при порционировании - 1,5%.

<9> 43% - отходы и потери при удалении стебля, листьев, волокон, пестика; 67% - потери при тепловой обработке и отходы на кочерыгу.

<10> Лук, пассерованный с 15% жира.

<11> 0,5%, 2% - потери при варке; 20%, 25% - отходы и потери при очистке вареной моркови, свеклы соответственно сезону.

<12> Отходы и потери при удалении косточки.

<13> Отходы и потери при мойке, удалении плодоножки, верхушки и порционировании.

<14> Отходы и потери при мойке, удалении плодоножки, верхушки, пятен от нажимов, солнечных ожогов и порционировании.

<15> Отходы и потери при мойке, удалении плодоножки и порционировании.

<16> Отходы и потери при мойке, удалении плодоножки и опробковелой ткани (под кожицей плода) и порционировании.

<17> Потери при порционировании.

<18> Отходы и потери при зачистке остатков ботвы, корней и порционировании.

<19> 4% - отходы и потери на горбыльки, на виноград сорта "Шасла" - 6%.

<20> Отходы и потери при переборке.

<21> Отходы и потери при переборке, мойке, очистке от плодоножки, соска и порционировании.

<22> Отходы и потери при переборке, мойке, очистке от плодоножки и соска, очистке от кожицы (цедры и альбедо) - 38% (в том числе масса цедры - 10%) и порционировании - 1%.

<23> Содержание сахарного сиропа - 40%.

<24> Отходы и потери при снятии скорлупы.

<25> Отходы и потери при снятии кожицы.

Примечание. В нормы отходов и потерь на картофель, овощи, грибы, плоды включены потери при нарезке.