- •1. Цель и задачи производственной и преддипломной практик
- •2. Организация практик. Обязанности и права студента
- •3. Содержание производственной (товароведно-технологической)
- •3.1 Характеристика базы практики
- •3.2 Материально-техническая база объектов практик
- •3.3 Особенности содержания производственной
- •3.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья
- •3.3.2 Формирование качества продовольственных товаров
- •3.3.2.1 Прохождение практики на хлебозаводе
- •3.3.2.2 Прохождение практики на кондитерской фабрике
- •3.3.2.3 Прохождение практики на ликероводочном
- •3.3.2.4 Прохождение практики на плодоовощеконсервном
- •3.3.2.5 Прохождение практики на молокоперерабатывающем
- •3.3.2.6 Прохождение практики на маслоперерабатывающем
- •3.3.2.7 Прохождение практики на мясокомбинате
- •3.3.2.8 Прохождение практики на рыбоперерабатывающем
- •3.4 Планирование и организация закупок и продажи
- •3.5 Организация и документирование приемки и контроля
- •3.5.1 Приемка товаров по количеству
- •3.5.2 Приемка товаров по качеству
- •3.6 Организация экспертизы продовольственных товаров
- •3.7 Ассортимент вырабатываемой (реализуемой) продукции
- •3.8 Оценка качества сырья и готовой продукции в лаборатории
- •3.9 Хранение товаров на складах предприятия и порядок
- •3.10 Прохождение практики в таможенных
- •4. Порядок оформления отчетов по производственной
- •Содержание
- •141014, Г. Мытищи Московской области, ул. В. Волошиной, 12
- •Предписание на производственную практику
- •Этапы прохожддения практики
- •Отзыв руководителя от предприятия о практике студента
- •Отзыв руководителя от кафедры о практике студента
- •Паспорт предприятия
- •Программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик
3. Содержание производственной (товароведно-технологической)
и преддипломной практик
3.1 Характеристика базы практики
Производственная (товароведно-технологическая) и преддипломная практики организуются на перерабатывающих пищевых предприятиях (по отраслям).
Возможно организация производственной (товароведно-технологической) практики на пищевых предприятиях (по отраслям), а преддипломной – в торговых предприятиях, экспертных организациях, территориальных органах роспотребнадзора, таможенных органах.
Характеристика базы практики должна включать: полное наименование предприятия (организации), становление, развитие, форма собственности, ведомственное подчинение предприятия. Общая организационная структура и функции подразделений базы практики. Основные направления деятельности предприятия.
Следует изучить и проанализировать результаты хозяйственной деятельности предприятия за последние 3 года (объем продаж (производства), прибыль, рентабельность, уровень издержек), если эти данные не составляют коммерческой тайны. Данная информация может быть использована при написании коммерческой части выпускной квалификационной работы.
3.2 Материально-техническая база объектов практик
Следует изучить:
обеспеченность пищевых перерабатывающих предприятий (цехов) современным промышленным оборудованием, средствами механизации и автоматизации технологического процесса, предназначенными для производства конкретного вида продовольственных товаров;
наличие и оснащение лабораторий предприятий лабораторным оборудованием, химическими реактивами, нормативной документацией.
При прохождении преддипломной практики в торговых предприятиях дополнительно изучить:
устройство и планировку торговых залов магазинов, складов оптовых торговых предприятий;
обеспеченность торговой мебелью, технологическим оборудованием операционных отделов торговых залов, контрольно-кассовыми аппаратами;
определить установочную и экспозиционную площади, их соответствие установленным нормативам, дать предложения по повышению эффективности использования торговой площади магазина или склада;
3.3 Особенности содержания производственной
(товароведно-технологической) практики на пищевых
предприятиях
Товароведно-технологическая практика студентов организуется на пищевых перерабатывающих предприятиях с передовой технологией, вырабатывающих широкий ассортимент продукции.
В процессе товароведно-технологической практики студент должен:
ознакомиться с характеристикой основного и вспомагательного сырья, используемого при производстве пищевой продукции;
изучить основные технологические операции производства 2-3 видов пищевой продукции;
установить значение и степень влияния отдельных технологических операций на формирование качества готовой продукции;
проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;
изучить ассортимент вырабатываемой на предприятии продукции;
ознакомиться с методами и формами контроля качества сырья и готовой продукции.
Содержание товароведно-технологической практики имеет ряд особенностей, которые обусловлены объектом (базой) практики.