182 Должностной состав службы питания гостиницы и его функции.

В РФ только некатегорийные гостиницы и гостиницы 1* имеют право не предоставлять услуги питания.

Основные функции службы питания:

-производство блюд и напитков осуществляется в спец. оборуд-х пищеблоках,оборудованных в цокольном или первом этаже гостиницы ,имеет отдельных вход,расположенный во внутреннем дворе или вдали от центрального входа в гостиницу. Пищеблок возглавляет шеф повар, в подчинении которого находятся повара,помошникиповоров,кухонныерабочие,мойщицы посуды и подсобные рабочие.

Шеф-повар отвечает за:

-подбор и обучение квалиф. Персонала

-составление меню и калькуляцию блюд

Закупку продуктов питания

-технику безопасности и др.

Реализация блюд и напитков осуществляется в зале ресторана,кафе и др ПОП, в кулинариях при отелях и при организации выездных банкетов. Реализацию осущест-т официанты и продавцы кулинарии и др. ПОП Служба питания реализует,помимо своей продукции попутную(алкоголь,кондитерские изделия, фрукты и т.п)

Обслуживание официантами осущ-ся:

-банкетной службой

-рум сервис

-буфетной службой

-кейтерингом(выездное банкетное обслуживание)

- в торговом зале ПОП.

183 Специфика обслуживания клиентов с детьми

В зарубежных странах вообще нет понятия «детский лагерь». Существуют обычные средства размещения, где принимают детские группы. В Турции, например, операторы выкупают места в 3–5 звёздных отелях, и дети находятся на одной территории с обычными туристами. Очень востребован на рынке формат образовательных туров, сочетающих отдых с изучением иностранных языков.

Конечно, многое зависит от расположения и направленности отеля, однако есть три условия, без которых комфортное пребывание детей в гостинице невозможно. К этим условиям относятся:

1. Безопасность.

2. Питание.

3. Развлечения.

Первая возрастная группа – дети до 3-х лет. Именно эта возрастная группа до сих пор минимально охвачена услугами, ведь основной упор делается на экономичность таких поездок, а не на развитие спектра дополнительных услуг. Большинство отелей ограничивается покупкой нескольких высоких стульчиков для ресторана.

Вторая возрастная группа представлена детьми в возрасте 3–7 лет (дошкольники). Основной спектр услуг рассчитан именно на эту группу. Это самый капризный контингент. Для них важно всё: и круглосуточные развлечения, и питание, и внешний вид обслуживающего персонала .

Третья группа состоит из детей в возрасте 7–14 лет. На первый план выходит анимация. При этом процент совместно отдыхающих взрослых и детей ежегодно снижается.

Теперь рассмотрим три обязательных условия пребывания детей в гостинице более подробно.

Безопасность должна быть обеспечена на всей территории гостиницы. Безопасный номер – это либо специально оборудованная комната, либо комната с возможностью переоборудования.

Безопасная территория гостиницы должна быть огорожена, иметь контрольно-пропускную систему. Если на территории гостиницы есть детские площадки, они должны быть интересны детям любого возраста. Внутри гостиницы часто организуются детские комнаты, рассчитанные на посещение детей с 3–4 до 7–8 лет.