Аналіз оснащення меблями торговельних залів Ресторану «керама-мама»

№ п/п

Найменування меблів

Фактична наявність

1

2

3

4

5

6

Столи

Стільці

Дровери

Дивани

Тумби

Барні стільці

16

70

2

4

2

6

№ п/п

Найменування методу

Характеристика техніки подавання, яка застосовується

Аналіз правил і техніки подавання

1

Холодні закуски

Мікс з маринованих грибів (боровики, грузді, опеньки, шампіньйони),

карпаччо з сьомги, язик відварний з хроном, плато з делікатесних сирів (сир дор-блю, рокфор, моцарела, пармезан, фрукти, горіхи, мед), асорті рибне (масляна х / к, сьомга м / с, форель х / к, яйця перепелині, ікра лососева), філе оселедця малосольного з маринованою цибулею,

асорті м'ясне (буженина, рулет курячий, в'ялене м'ясо, балик м'ясний), соління з овочів (помідор св., огірок св., капуста св., морква по-корейськи).

Російський

Подаються у закусочних тарілках

При цьому способі офіціант розміщує страву на столі, а відвідувачі самостійно перекладають собі їжу в тарілку

2

Гарячі закуски

Креветки тигрові, смажені з часниковим соусом, деруни зі сметаною

(з грибами, зі шкварками, з сьомгою м / с, гарячі рулети із млинців, фаршировані шинкою з сиром, ковбаса домашня з цибулею в клярі, млинці з червоною ікрою.

Російський

Подаються у закусочних тарілках, які попередньо підігрівають

-//-

3

Перші страви

Крем-суп зі шпинату з кедровим горіхом, крем-суп з печерицями з профітролі, борщ український з пампушками, курячий бульйон з м'ясом і вермішеллю, солянка м'ясна збірна, юшка з 3 / х ​​видів риб.

Російський

Подаються в бульйонних чашках або в супових мисках

-//-

4

Другі страви

Форель, фарширована мусом з лосося, під ікорним соусом, стейк з лосося з овочевим мікс-салатом, філе палтуса в мигдалі з соусом з солодкого перцю, філе судака у фользі з коктейльними креветками на овочевому жульєні, стейк з ескалара з соусом із брокколі, приправлений вином, гуляш рибний з грінками, короп, запечений у сметані, з картоплею, вугор в медовому соусі, філе куряче з сиром моцарелла в беконі, стейк свинячий з соусом «тако» і спаржевою квасолею, запеченої в беконі, філе телятини з м'ясним соусом і пюре з зеленого горошку, стейк яловичий під винним соусом, ребра свинячі під кисло-солодким соусом з картопляним пюре , філе свиняче з овочами під гірчичним соусом, куряча грудка в вершках з грибами, запечена з адигейський сиром, курча табака, телятина на кісточці під білим соусом з лисичками, свинина на кісточці з картоплею, запеченою і овочевий сальсою, каре баранчика з томатом - гриль , жульєн курячий.

Російський

Подаються в мілких столових тарілках, а деякі страви, наприклад жульєн курячий у колотниці, а риба на спеціальній сковорідці з дощечкою.

-//-

5

Солодкі страви

Пиріг грушевий з морозивом, плато з фруктів з шоколадним соусом, ягідний чіз-кейк, тірамісу, сирники з малиною, тістечко «шварцвальске», шарлотки (шоколадно-горіхова, макова), млинці з сиром і чорницею, пиріг яблучний.

Російський

Подають на десертних тарілках, в креманках, соус - у соуснику, їх ставлять на підставні тарілки. Поряд із соусником і креманкою кладуть десертну або чайну ложку.

-//-

6

Гарячі і холодні напої

Чай, кава, мінеральна вода, морс, узвар, соки.

Російський

Чай подають у чайних чашках з блюдцями, цукор подають у цукорниці або на розетці; каву подають у кавових чашках з блюдцями, гаряче молоко і вершки до кави подають у молочнику, цукор подають у цукорниці або на розетці.

-//-