41. При переходе от пр-ва слив. Масла на расти.-слив. Спреды методом сбивания каким оборуд-ем необх-мо дооснастить пр-во

Спред – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 процентов,

имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 градусов

Цельсия, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и

натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или)

модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других

ингредиентов, содержащий не более 8 процентов массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в

жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат)

Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный из натуральных сливок

жирностью не ниже 50%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, а также в

обязательном порядке растительное масло (это может быть подсолнечное, соевое, арахисовое,

пальмовое, кукурузное). Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов.

В то же время спред – и не маргарин. Отличие в том, что в спредах содержание натурального

молочного сырья значительно выше, чем в маргарине. Так что это новые продукты, имеющие сложный

сырьевой состав, молочно-растительные, масложировые компоненты.

Словом «спред» специалисты заменили наименования «масло легкое», «масло сверхлегкое», «масло

комбинированное». Это название произошло от английского существительного spread – пастообразный

продукт и от глагола to spread – намазывать, т.е. его, как пасту, легко намазать на кусочек хлеба

, ведь он очень пластичен

Спреды быв.:

- слив.-растит. (мол. жира не менее 50%);

- раст.-слив. (мол. жира 15-49%);

- раст.-жировой (из растит. масел).

При пр-ве спредов главное – это получ-е жировой эмульсии из немол. жиров (растит. масла, заменитель мол. жира, рыбий жир и др.) и мол. основы (ц.м-ко, об. м-ко, сл. масло). Поэтому пр-во необх-мо дооснастить эмульсором, гомогенизатором, диспергатором или исп-ть замкнутый контур «центроб. насос-резервуар-цен¬троб. насос». Кроме того, необх-мо предусматреть емко¬сти для хр-я немол. жиров и мол. основы. Также следует учитывать, что спреды не подлежат перефасовке, по¬этому их сразу следует фасовать в нужную тару (=> необх-мы аппараты для фасовки в опр. тару).