3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви «Тюфтельки».

№ з/п	Послідовність операцій	Цех	Устаткування	Інструмент	Інвентар, посуд
.1.	Промивають м`ясо	М`ясний	Ванна	-	Лоток
2.	М`ясо зачищають від плівки, сухожилок	М`ясний	Стіл	Ніж М.С.	Дошка МС Лоток
3.	Нарізають м`ясо	М`ясний	Стіл	Ніж М.С.	Дошка МС Лоток
4.	Пропускають крізь м’ясорубку	М`ясний	М’ясорубка	-	Миска Лоток
5.	Замочують хліб	М`ясний	Стіл	Ніж «Хліб»	Дошка «Хліб» Миска
6.	Обчищають цибулю	Овочевий	-	Ніж О.С.	Миска

Додаток Ж

Список рекомендованої літератури для написання творчої роботи:

1. Доцяк В.С. Українська кухня: Підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти. – Львів: Вид-во “ОРІЯНА-НОВА”, 1998. – 560 с.

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.

3. Збірник рецептур страв української кухні / М-во торгівлі України. – К.: Техніка, 1992.

4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, - М.: Высш. школа, 1980. – 238 с.

5. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник / А.Б. Рудавская, Л.С. Кириченко, М.Н. Чунихина, М.В. Рудавская. – К.: Урожай, 1990. – 168 с.

6. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Пятницкий Т.А. и др. К.: Высшая школа, 1973. – 272 с.

7. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / за ред. проф. Н.О. П’ятницької.- К.: КНТЕУ, 2005.– 632 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2002.

9. Технологические карты на продукцию общественного питания. Часть І. Часть ІІ. – К.: Тэхника, 1990.

10. Технологія приготування їжі: Підручник для професійно-технічних закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, Л.Я. Старовойт. – К.: Факт, 2003. – 360 с.

17